राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (Anvisa) ने एक चेतावनी जारी की है जिसमें बताया गया है कि सिरका और डिटर्जेंट दोनों में फल, सब्जियां और साग को कीटाणुरहित करने के लिए रोगाणुरोधी प्रभावकारिता का कोई प्रमाण नहीं है। इसके अलावा, इन वस्तुओं का उपयोग खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक स्वाद को बदल सकता है।
डिटर्जेंट के विशिष्ट मामले में, अवांछित अवशेषों के छूटने का खतरा होता है, खासकर उन खाद्य पदार्थों में जिनकी सतहें छिद्रपूर्ण होती हैं। इस कारण से, एजेंसी कीटाणुशोधन के लिए विशिष्ट और विधिवत विनियमित उत्पादों के उपयोग की सलाह देती है, खासकर जब कच्चे रूप में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की बात आती है।
फल, सब्जियां और साग उनके उत्पादन स्थलों से आने वाले सूक्ष्मजीवों से दूषित हो सकते हैं। हालांकि बहते पानी से धोने से मिट्टी और कीड़ों जैसे दिखाई देने वाले अशुद्धियों को हटाया जा सकता है, लेकिन यह इन एजेंटों को बेअसर करने के लिए कीटाणुशोधन की आवश्यकता का स्थान नहीं लेता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सिरका और डिटर्जेंट, भले ही घरेलू व्यंजनों में उपयोग किए जाते हों, उनकी तुलना नहीं की जानी चाहिए। एक को भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जबकि दूसरा सफाई की वस्तु है जिसे सीधे भोजन पर लगाने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है।
Anvisa द्वारा अनुमोदित कीटाणुनाशकों में ई. कोलाई बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीवों से लड़ने के सबूत होने चाहिए, जो गैस्ट्रोएंटेराइटिस, दस्त और संक्रमण से जुड़ा है, और एंटरोकोकस फेसिम से भी, जो संक्रमण का कारण बनता है।
Anvisa स्वच्छता प्रोटोकॉल का सुझाव देती है जो क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाने से शुरू होता है और खाद्य पदार्थों को सुखाने पर समाप्त होता है। हालांकि, यूनिकैम्प के खाद्य इंजीनियरिंग संकाय की प्रोफेसर नथलिया सिरोन सिल्वा जोर देती हैं कि स्वच्छता के बाद फलों और सब्जियों को नम रखने से बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों का गुणन उत्तेजित होता है।
अन्य सामान्य गलतियों में भोजन को संभालने से पहले हाथ न धोना और ऐसे कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है जिन्हें साफ नहीं किया गया है। प्रोफेसर जोड़ती हैं कि सबसे बड़े जोखिम कच्चे या पहले से कटे हुए सब्जियों और फलों में मौजूद होते हैं, क्योंकि वे प्राकृतिक सुरक्षा खो देते हैं और संदूषण के लिए संपर्क क्षेत्र को बढ़ाते हैं।
Anvisa का निदेशक मंडल संकल्प (RDC) 695/2022 बागवानी और फलों के कीटाणुनाशकों के लिए मानदंड परिभाषित करता है और तीन सक्रिय तत्वों के उपयोग की अनुमति देता है। हालांकि, इनमें से किसी घटक की उपस्थिति भी किसी भी उत्पाद के सीधे खाद्य पदार्थों पर उपयोग की अनुमति नहीं देती है।
उपभोक्ता की जिम्मेदारी है कि वह पुष्टि करे कि कीटाणुनाशक का Anvisa में पंजीकरण है और क्या लेबल स्पष्ट रूप से सब्जियों, साग और फलों पर अनुप्रयोग निर्दिष्ट करता है। यह सत्यापन Anvisa की आधिकारिक प्रणाली के माध्यम से मुफ्त में किया जा सकता है, और निर्माता के दिशानिर्देशों का पालन करना अनिवार्य है कि मात्रा और संपर्क समय क्या है।
जो पेशेवर खाद्य व्यापार और हैंडलिंग में काम करते हैं, एजेंसी उन्हें तैयारी, भंडारण और उत्पादों की बिक्री के दौरान स्वच्छता पर दिशानिर्देशों वाली एक अच्छी प्रथाओं गाइड प्रदान करती है।
