जिलेटिन, जो कई मिठाइयों और विभिन्न उत्पादों में एक सामान्य घटक है, मौलिक पशु प्रोटीन - कोलेजन से प्राप्त होता है। इस घटक को मुख्य रूप से गोमांस की खाल से निकाला जाता है और हमारे परिचित रूप लेने से पहले एक जटिल औद्योगिक प्रक्रिया से गुजरता है। पाक उपयोग के अलावा, जिलेटिन फार्मास्युटिकल उद्योग और अन्य क्षेत्रों के लिए कच्चा माल भी है।
जिलेटिन का उत्पादन गोमांस की खाल की तैयारी से शुरू होता है, जिसे कोलेजन निकालने के लिए साफ किया जाता है और रासायनिक रूप से संसाधित किया जाता है। क्राफ्ट फूड्स कंपनी के तकनीकी विशेषज्ञ अलेक्जेंडर फेरेरा कोस्टा के अनुसार, इसके बाद निष्कर्षण, निस्पंदन, सांद्रण, स्टरलाइज़ेशन, सुखाने और पीसने के चरण आते हैं।
यह उत्पादन चक्र रंगहीन पाउडर प्राप्त करता है। निस्पंदन चरण में, वसा और रेशों को हटाकर कोलेजन को शुद्ध किया जाता है। फिर केंद्रित घोल को स्टरलाइज़ किया जाता है और सुखाया जाता है, जिससे अंतिम पाउडर प्राप्त होता है, जिसे बाद में पीसा जाता है।
लोकप्रिय जिलेटिन मिठाई में बदलने के लिए, रंगहीन पाउडर को फ्लेवरिंग एजेंटों, रंगों और मिठास के साथ मिलाया जाता है। जादू घर पर हाइड्रेशन के दौरान होता है: जब पाउडर गर्म पानी में घुल जाता है, तो पानी के अणु कोलेजन प्रोटीन श्रृंखलाओं में प्रवेश करते हैं।
ठंडा होने पर, ये अणु फंस जाते हैं, बंधन बनाते हैं जो तरल को कठोर बनाते हैं और जिलेटिन को उसका विशिष्ट बनावट देते हैं। इस प्रकार, वह उत्पाद जिसका मूल गोमांस की खाल में निहित है, एक स्वादिष्ट और ताज़ा मिठाई में बदल जाता है।
