अध्ययन से पता चलता है कि स्तनपान कराने वाली माँ में स्तन का दूध दान करने से हड्डी का अधिक नुकसान नहीं होता है

दक्षिण अफ्रीका के पशु चिकित्सक, डॉ. आमिर अन्वारी ने चेतावनी दी है कि कुत्तों को मानव आहार से उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ नियमित रूप से खिलाना मोटापे और इससे जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं को बढ़ावा दे सकता है।

उन्होंने उन महिलाओं से संपर्क किया जिन्हें उन्होंने 'भारतीय चाचियों' के रूप में संबोधित किया, जो अपने पालतू जानवरों को बिरयानी, समोसा और बुरफी खिलाती हैं, और उन्हें अधिक वजन से जुड़ी संभावित स्वास्थ्य समस्याओं के बारे में आगाह किया।

सोशल मीडिया पर 'अमीर द वेट' के नाम से जाने जाने वाले अन्वारी ने अपने वीडियो संबोधन में कहा: 'मैं दक्षिण अफ्रीका का एक पशु चिकित्सक हूं, और यह गंभीर है। मुझे नहीं पता कि डरबन की कौन सी भारतीय चाची इसे सुननी चाहिए, लेकिन आपको अपने कुत्ते को करी खिलाना बंद करना होगा।' उन्होंने उल्लेख किया कि क्लिनिक में लगातार अधिक वजन वाले कुत्ते आते हैं जिनके मालिक भारतीय होते हैं, और वे उनसे कारणों के बारे में पूछते हैं। जवाब अक्सर इस बात पर केंद्रित होते हैं कि माँ कुत्ते को करी, बिरयानी, तेल में चिकन, समोसा, स्प्रिंग रोल और बुरफी खिलाना जारी रखती है, और कुत्ता 'मूल रूप से वही खाता है जो मेरी माँ खाती है'।

अन्वारी ने भारतीय संस्कृति और भोजन के प्रति प्रेम की समझ व्यक्त की, लेकिन चेतावनी दी कि अधिक वजन वाले कुत्तों को हृदय और जोड़ों की समस्याओं के साथ-साथ प्रणालीगत सूजन विकसित होने का खतरा होता है।

उन्होंने आगे कहा: 'मैं समझता हूं। मैं एक भारतीय परिवार से हूं, इसलिए मैं संस्कृति जानता हूं। प्यार भोजन है, और भोजन प्यार है। लेकिन कितना, चाची? क्या आप कभी-कभी अपने कुत्ते को थोड़ा समोसा और थोड़ा तेल वाला चिकन दे सकती हैं? यदि यह वह है जो आपको करना चाहिए, तो मैं समझता हूं। लेकिन इसे हर दिन न दें और इसे मुख्य भोजन के ऊपर न डालें। यह बहुत अधिक है। यह बहुत अधिक है क्योंकि अब आपके कुत्तों का वजन बढ़ गया है, और यह उनके लिए अच्छा नहीं है। जब आपका कुत्ता इतना मोटा हो जाता है, तो यह उसके दिल, जोड़ों को प्रभावित करता है और प्रणालीगत सूजन को बढ़ाता है। उनके लिए इतने मोटे होना कभी भी अच्छा नहीं है, इसलिए कृपया, चाची, करी और बिरयानी और निराशा बच्चों के लिए बचाएं,' उन्होंने वीडियो में कहा।

अन्वारी के वीडियो के जवाब में, पालतू जानवरों के मालिकों ने टिप्पणियाँ छोड़ीं, जिनमें से कुछ हास्यपूर्ण थीं, जबकि अन्य ने दावा किया कि उनके पालतू जानवर पूरी तरह से ठीक हैं, भले ही वे भी कुत्तों को करी और चावल खिलाते थे। एक मालिक ने लिखा: 'हमारा कुत्ता 13 साल का है। वह करी, चावल और सब कुछ अच्छा खाता है। समस्या यह है कि वह ठीक है, और मैं थोड़ा मोटा हूं।' दूसरे ने अपना अनुभव साझा किया: 'मेरे चाउ चाऊ पिल्ले ने अभी हमारे साथ एक महीने का उपवास पूरा किया और मैंने जो कुछ भी खाया वह सब खा लिया। दाल चावल के साथ, फूलगोभी करी, हरी बीन्स, फलियां, शाकाहारी बिरयानी, मीठा चावल, रोखत, वेदा, गोलगुला और बाकी सब। वह हर दिन केवल बासमती चावल और करी खाता है, और वह पूरी तरह से स्वस्थ और शानदार दिखता है।' एक अन्य निवासी ने टिप्पणी की: 'मैं गुप्त रूप से ईर्ष्या कर रहा था। मैं एक भारतीय घर में कुत्ते के रूप में वापस जाना चाहता हूं।'

JAMA Network Open पत्रिका में अगस्त में प्रकाशित एक वैज्ञानिक शोध ने संकेत दिया कि फलों, सब्जियों, अनाजों, बीन्स और पशु मूल के तत्वों को बाहर करने वाले कम वसा वाले शाकाहारी आहार वजन घटाने के लिए फायदेमंद साबित हुआ है।

अध्ययन में अधिक वजन वाले 244 वयस्कों को शामिल करते हुए एक नैदानिक परीक्षण किया गया, जिन्हें दो समूहों में विभाजित किया गया: एक ने शाकाहारी प्रोटोकॉल का पालन किया और दूसरे ने अपने सामान्य आहार को बनाए रखा। किसी भी समूह के लिए कैलोरी प्रतिबंध के कोई निर्धारित लक्ष्य नहीं थे। 16 सप्ताह की अवधि के बाद, उन प्रतिभागियों ने जो विशेष रूप से पौधे-आधारित (नियंत्रित वसा के साथ) भोजन का सेवन करते थे, वजन घटाने का प्रदर्शन किया, जबकि दूसरे समूह ने इस बदलाव को दर्ज नहीं किया।

परिणामों का विश्लेषण और आहार संरचना

इस परिणाम के लिए बताए गए कारणों में से एक यह है कि शाकाहारी मेनू ने कम ऊर्जा घनत्व वाली वस्तुएं प्रदान कीं, यानी ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें प्रति ग्राम कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसने प्रतिभागियों को बड़े हिस्से खाने की अनुमति दी, जिसके परिणामस्वरूप समग्र कैलोरी सेवन कम हुआ।

आइंस्टीन इज़राइलिटा अस्पताल के एंडोक्रिनोलॉजिस्ट कार्लोस मिनन्नी बताते हैं कि अध्ययन का निष्कर्ष यह नहीं है कि शाकाहारी आहार स्वचालित रूप से वजन घटाता है, बल्कि यह है कि सफलता चयनित खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और संरचना पर निर्भर करती है।

ब्राज़ीलियाई वेजिटेरियन सोसाइटी द्वारा प्लांट-बेस्ड पोषण विशेषज्ञ मार्सेला वर्सेमैन बताती हैं कि इस शोध मॉडल से तृप्ति की भावना बनाए रखने में मदद मिलने के प्रमाण हैं, जिससे भूख नियंत्रण में सहायता मिलती है। वह इस बात पर जोर देती हैं कि कम ऊर्जा घनत्व वाले खाद्य पदार्थ अक्सर फाइबर और पानी से भरपूर होते हैं, जो सब्जियों की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

वर्सेमैन स्पष्ट करती हैं कि यह अवधारणा सीधे पोषण मूल्य से संबंधित नहीं है, क्योंकि उच्च या निम्न ऊर्जा घनत्व वाले पौष्टिक तत्व मौजूद हैं जो एक स्वस्थ दिनचर्या का हिस्सा होने चाहिए, यहां तक कि वजन घटाने के दौरान भी। वह जैतून के तेल, मेवों और बीजों को उच्च घनत्व वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरण के रूप में उद्धृत करती हैं, सलाह देती हैं कि छोटी मात्रा में उच्च कैलोरी सांद्रता के कारण खपत की गई मात्रा पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

मिनन्नी चेतावनी देते हैं कि केवल मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों को बाहर करना स्वस्थ आहार की गारंटी नहीं देता है, क्योंकि मिठाई, तले हुए खाद्य पदार्थ, नमकीन, परिष्कृत मैदे, मीठे पेय, शराब और बिस्कुट पर आधारित शाकाहारी आहार बनाना संभव है।

इसके अतिरिक्त, वह उल्लेख करते हैं कि प्लांट-बेस्ड सील वाले कुछ उत्पाद, जैसे दही, पनीर एनालॉग्स और बर्गर, अल्ट्राप्रोसेस्ड माने जा सकते हैं और उनमें वसा, नमक और एडिटिव्स का उच्च स्तर हो सकता है, जो लेबल को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता को मजबूत करता है।

संतुलित शाकाहारी आहार के लिए सिफारिशें

एंडोक्रिनोलॉजिस्ट सुझाव देते हैं कि ब्राज़ीलियाई संदर्भ में, सरल और सांस्कृतिक रूप से सुलभ खाद्य पदार्थों का उपयोग करके मुख्य रूप से पौधे-आधारित आहार संरचित करना संभव है, जैसे चावल और बीन्स का संयोजन, जो उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करता है, साथ ही स्थानीय फलों, सब्जियों, सब्जियों, कंद और कसावा जैसी जड़ों का उपयोग करना।

पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देती हैं कि प्लेट में विविधता महत्वपूर्ण है, क्योंकि जितना अधिक रंगीन होगा, उतना ही बेहतर होगा, जो पोषक तत्वों की कमी को रोकने में मदद करता है। वह कहती हैं कि अच्छी तरह से नियोजित शाकाहारी आहार जीवन के किसी भी चरण में पोषण की दृष्टि से उपयुक्त हो सकते हैं, बशर्ते खाद्य विकल्प सावधानीपूर्वक हों, जैसा कि किसी अन्य आहार पैटर्न में होता है।

विटामिन बी12 पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है और जब आवश्यक हो, तो पेशेवर मार्गदर्शन में सप्लीमेंट किया जाना चाहिए, क्योंकि यह मस्तिष्क कार्य और एकाग्रता के लिए महत्वपूर्ण है। मांसपेशियों के रखरखाव के लिए आवश्यक प्रोटीन सेवन फलियां, बीन्स, बीज, मेवे और ओट्स जैसे अनाज के उचित सेवन के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।

फलियां, बीज, मेवे और कुछ अनाज आयरन भी प्रदान करते हैं, जो शरीर के कई कार्यों के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज है। इस पौधे-आधारित आयरन के अवशोषण को अनुकूलित करने के लिए, खट्टे फलों जैसे विटामिन सी के स्रोतों के साथ इसे संयोजित करने की सलाह दी जाती है, हालांकि कुछ मामलों में सप्लीमेंटेशन की आवश्यकता हो सकती है, जिसे क्लिनिकल मूल्यांकन और प्रयोगशाला परीक्षणों के बाद निर्धारित किया जाना चाहिए, मिनन्नी के अनुसार।

कैल्शियम एक और पोषक तत्व है जिसके लिए देखभाल की आवश्यकता है, भले ही कई सब्जियां इस सूक्ष्म पोषक तत्व के स्रोत हों। उदाहरणों में ब्रोकोली, तिल, सोया और इसके डेरिवेटिव, जैसे टोफू, के साथ-साथ फोर्टिफाइड पेय शामिल हैं।

अंत में, मार्सेला वर्सेमैन निष्कर्ष निकालती हैं कि शाकाहार केवल भोजन से कहीं अधिक है, यह एक व्यापक अवधारणा है जिसका उद्देश्य किसी भी क्षेत्र में जानवरों का शोषण न करना है, चाहे वह कपड़े, सौंदर्य प्रसाधन, मनोरंजन या भोजन हो।

उत्पादन लागत में वृद्धि और किसानों के लिए खरीद मूल्य में कमी के कारण दक्षिण अफ्रीका के उपभोक्ताओं को लंबी अवधि में दूध की कीमतों में वृद्धि का सामना करना पड़ सकता है, जिससे डेयरी फार्मों के बंद होने का खतरा है और आयात पर निर्भरता बढ़ रही है।

डेयरी सहकारी समिति Samilco के प्रबंध निदेशक, Andre van Heerden ने Moneyweb को दिए एक साक्षात्कार में बताया कि Lactalis ने किसानों को भुगतान की जाने वाली कीमत को प्रति लीटर 70 सेंट कम कर दिया है, जो लगभग 10% है।

Lactalis एक बड़ी अंतरराष्ट्रीय डेयरी समूह है जो दक्षिण अफ्रीका में काम करता है और आगे डेयरी उत्पादों में प्रसंस्करण के लिए स्थानीय किसानों से दूध खरीदता है। वैन हेर्डन ने उल्लेख किया कि किसान पहले से ही ईंधन, ऊर्जा और अन्य उत्पादन लागतों में वृद्धि के कारण दबाव महसूस कर रहे हैं, जिससे लाभप्रदता बनाए रखना मुश्किल हो रहा है।

किसान कीमतों में कमी से जूझ रहे हैं

वैन हेर्डन ने इस बात पर जोर दिया कि कीमत में कमी किसानों के लिए पचाना मुश्किल साबित हुई है, खासकर दक्षिण केप क्षेत्र के छोटे और मध्यम उत्पादकों के लिए, जहां कई फार्म विभिन्न प्रकार की कृषि गतिविधियों के माध्यम से अपना व्यवसाय चला रहे हैं।

उन्होंने कहा कि अनुमान है कि इनमें से अधिकांश किसान घाटे में काम कर रहे हैं, खासकर 70 सेंट की कमी के साथ, जो 10% की कमी के बराबर है जिसे वे अब वहन नहीं कर सकते। किसान वर्षों से दबाव में थे, जिसका असर देश भर में दूध बूथों की संख्या में उल्लेखनीय कमी के रूप में दिखाई दिया है।

वैन हेर्डन के अनुसार, पिछले दस वर्षों में राष्ट्रीय स्तर पर बूथों की संख्या 200 से अधिक से घटकर लगभग 144 हो गई है। उन्होंने तर्क दिया कि किसानों पर दबाव ने दक्षता बढ़ाने के लिए कोई जगह नहीं छोड़ी है, यह जोड़ते हुए कि 'एक अक्षम डेयरी किसान से बदतर कुछ भी नहीं है, और हमें याद रखना चाहिए कि हम नौकरियाँ पैदा करते हैं।'

वैन हेर्डन ने चेतावनी दी कि जो किसान दूध उत्पादन से लाभ कमाना बंद कर देंगे, उन्हें अपनी इस गतिविधि को बंद करने और अन्य प्रकार की खेती में शामिल होने के लिए मजबूर होना पड़ सकता है।

निर्यात संबंधी समस्याओं के कारण भी उद्योग पर दबाव बढ़ रहा है। वैन हेर्डन ने बताया कि मध्य पूर्व में कुछ निर्यात अनुबंधों का नुकसान स्थानीय डेयरी उद्योग की स्थिति को और खराब कर रहा है। उन्होंने सऊदी अरब सहित बाजारों के नुकसान को उस चीज़ में योगदान देने वाले कारकों में से एक बताया जिसे वह दूध का 'काल्पनिक अधिशेष' या सामान्य अर्थों में असामान्य अधिशेष कहते हैं।