कॉफी को कैफीन की मात्रा और सतर्कता की स्थिति को बढ़ावा देने की क्षमता के लिए व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है। हालांकि, यह केवल गर्म पानी में घुली हुई कैफीन से कहीं अधिक है; यह एक रासायनिक रूप से जटिल वनस्पति अर्क है जिसमें सैकड़ों बायोएक्टिव यौगिक होते हैं जो विभिन्न प्रकार के प्रभावों को उत्पन्न कर सकते हैं, चाहे वे आश्चर्यजनक हों या फायदेमंद, यहां तक कि जब इसे डीकैफीनयुक्त संस्करण में भी सेवन किया जाता है।
सूचीबद्ध सबसे अजीब प्रभावों में से एक अध्ययन इंगित करता है कि लगभग दस में से तीन व्यक्ति कॉफी पीने के तुरंत बाद मल त्याग करने की आवश्यकता महसूस करते हैं, एक घटना जो सामान्य और डीकैफीनयुक्त दोनों कॉफी के साथ तेजी से होती है, यह दर्शाता है कि यह केवल कैफीन तक ही सीमित नहीं है, हालांकि जिम्मेदार सटीक यौगिक अज्ञात बने हुए हैं।
सुबह कॉफी का सेवन कोलन को अधिक सक्रिय बना सकता है। इसके अलावा, पेय में क्या जोड़ा जाता है वह आंतों की गति को प्रभावित कर सकता है; दूध में मौजूद लैक्टोज या कुछ बिना चीनी वाले मिठास आंतों को उत्तेजित कर सकते हैं, खासकर बड़ी मात्रा में।
कुछ लोगों में, कॉफी एसिड रिफ्लक्स की स्थिति के लक्षणों को बढ़ा सकती है, जिसमें पेट का एसिड भोजन नली में वापस आ जाता है। यह रिफ्लक्स सीने में जलन के अलावा खांसी, छाती में घरघराहट और अन्य श्वसन समस्याओं में प्रकट हो सकता है क्योंकि यह गले और वायुमार्ग को प्रभावित करता है।
कैफीन ग्लूकोमा या नेत्र उच्च रक्तचाप वाले व्यक्तियों में अस्थायी रूप से आंखों के अंदर दबाव को बढ़ा सकता है, ये ऐसी स्थितियां हैं जिनमें पहले से ही आंख में उच्च दबाव शामिल होता है, इसलिए ऑप्टिक तंत्रिका की रक्षा के लिए इस दबाव को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। इस कारण से, इन स्थितियों में कुछ लोगों को कॉफी और कैफीन के सेवन को सीमित करने की सिफारिशें मिल सकती हैं।
एक श्रवण स्थिति भी है जिसकी विशेषता यूस्टेशियन ट्यूब का असामान्य रूप से खुला रहना है, जिससे अपनी आवाज या सांस को ऊंची आवाज में सुनना संभव हो जाता है। पैथोलॉजिकल यूस्टेशियन ट्यूब डिसफंक्शन वाले लोगों को कभी-कभी कैफीन युक्त पेय कम करने और हाइड्रेटेड रहने की सलाह दी जाती है, क्योंकि निर्जलीकरण लक्षणों को खराब कर सकता है, हालांकि इस स्थिति का कारण कॉफी है, इसका कोई सीधा प्रमाण नहीं है।
कैफीन और माइग्रेन के बीच की परस्पर क्रिया जटिल है: जबकि कैफीन संकट से राहत में मदद कर सकता है, अत्यधिक सेवन या आदत को अचानक बंद करने से कुछ मामलों में विरोधाभासी रूप से एक एपिसोड शुरू हो सकता है।
कॉफी में कुछ दवाओं की प्रभावकारिता को संशोधित करने की क्षमता भी होती है। उदाहरण के लिए, यह थायरॉइड के लिए लेवोथायरोक्सिन और ऑस्टियोपोरोसिस के लिए एलेनड्रोनेट जैसी दवाओं के अवशोषण को कम कर सकता है। इसके अतिरिक्त, कैफीन क्लोज़ापाइन एंटीसाइकोटिक के चयापचय को धीमा कर सकता है, जिससे इसकी रक्त सांद्रता बढ़ जाती है।
कुछ परिदृश्यों में, दवाएं कॉफी की क्रिया को बदल देती हैं। एक उदाहरण सिप्रोफ्लोक्सासिन एंटीबायोटिक है, जो कैफीन के चयापचय को कम करता है, जिससे नियमित कॉफी शरीर में अधिक समय तक बनी रहती है।
कॉफी में मौजूद डाइटरपीन, विशेष रूप से कैफेस्टोल और काहवेओल, कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ाने की क्षमता रखते हैं। हालांकि, अल्पकालिक अध्ययन बताते हैं कि ये ही यौगिक लिपोप्रोटीन (ए) को कम करने में सक्षम हैं, जो दिल के दौरे या स्ट्रोक के संभावित कम जोखिम का सुझाव देता है।
अन्य घटक, जैसे क्लोरोजेनिक एसिड, रक्तचाप को मामूली रूप से कम करने और संवहनी कार्य में सुधार करने को बढ़ावा दे सकते हैं। इस प्रकार, हृदय संबंधी मार्करों पर कॉफी का समग्र प्रभाव अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है।
इसके अलावा, प्रयोगशाला प्रयोग आंतों के बैक्टीरिया के लिए लाभ का सुझाव देते हैं। कुछ क्लोरोजेनिक एसिड छोटी आंत में अवशोषित नहीं होते हैं, बल्कि कोलन तक पहुंचते हैं जहां उन्हें बैक्टीरिया द्वारा तोड़ा जाता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट और मेलानोइडिन, रोस्टिंग के उपोत्पाद, भी कोलन तक पहुंचते हैं, जिन्हें आंत माइक्रोबायोम द्वारा किण्वित किया जाता है।
हालांकि मनुष्यों पर छोटे अध्ययन बताते हैं कि कॉफी का सेवन आंत माइक्रोबायोम की संरचना को बदल सकता है, सबूत अभी भी विकास के चरण में हैं, और इसे प्रोबायोटिक के रूप में वर्गीकृत करना जल्दबाजी होगी।
कॉफी खाद्य पदार्थों से प्राप्त आयरन के अवशोषण को भी प्रतिबंधित कर सकती है। भोजन के दौरान कॉफी पीने से गैर-हीम आयरन के अवशोषण में काफी कमी आ सकती है, जो मुख्य रूप से सब्जियों में पाया जाता है। यह पॉलीफेनोल्स के कारण होता है, जिसमें क्लोरोजेनिक एसिड शामिल हैं, जो पाचन तंत्र में आयरन से बंध जाते हैं, जिससे इसका अवशोषण मुश्किल हो जाता है। यह मुद्दा उन लोगों के लिए अधिक प्रासंगिक है जिनके पास पहले से ही आयरन का निम्न स्तर है या जो पौधों के स्रोतों पर निर्भर हैं।
कॉफी भोजन की अनुपस्थिति में भी पाचन तंत्र के हिस्सों को उत्तेजित करती है, जिससे ट्रिप्सिन नामक अग्नाशयी एंजाइम का स्राव हो सकता है, जो प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक है, सामान्य और डीकैफीनयुक्त दोनों कॉफी में। यह निर्धारित नहीं किया गया है कि यह पाचन उत्तेजना भूख की धारणा को बदलती है या नहीं।
अतिरिक्त रूप से, कॉफी तृप्ति और भूख से संबंधित आंत हार्मोन को प्रभावित कर सकती है, लेकिन अध्ययनों ने लगातार पुष्टि नहीं की है कि इससे अधिक या कम खाने की ओर ले जाता है।
हालांकि कैफीन और सतर्कता में वृद्धि कॉफी की सबसे उल्लेखनीय विशेषताएं हैं, वास्तविकता कहीं अधिक व्यापक है। एक कप में सैकड़ों पदार्थ होते हैं जो पाचन तंत्र, माइक्रोबायोम, दवाओं और पोषक तत्वों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, अक्सर अप्रत्याशित और जटिल तरीकों से।