बाजारों से मशरूम खरीदते समय, कवक आमतौर पर एक निश्चित अवधि के लिए जीवित रहता है। मशरूम की कोशिकाएं, कटाई और बिक्री बिंदु तक परिवहन के बाद भी, अपने विकास के दौरान जमा ऊर्जा भंडार का उपयोग करते हुए अपनी चयापचय क्रियाओं को सक्रिय रखती हैं।
कुछ परिस्थितियों में, यह संभव है कि किसी कवक को काटा जाए और उसे किसी अन्य स्थान पर उगाया जाए। यदि स्थितियां और सब्सट्रेट उपयुक्त हैं, तो यह पोषक तत्वों को अवशोषित कर सकता है और सामान्य रूप से बढ़ना जारी रख सकता है। साओ पाउलो के संघीय शिक्षा, विज्ञान और प्रौद्योगिकी संस्थान (IFSP) के प्रोफेसर नेल्सन मेनोली जूनियर ने पौधों के विकास के साथ एक समानता बताई, यह समझाते हुए कि प्रक्रिया पौधे के एक हिस्से को हटाकर एक पौधा बनाने के समान है, क्योंकि इसकी कोशिकाएं व्यवहार्य और जीवित रहती हैं।
हालांकि, यदि कवक को नहीं उगाया जाता है, तो कोशिका गतिविधि धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिससे मशरूम के क्षय की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। कोशिका गतिविधि को रोकने का एक तत्काल तरीका मशरूम को पकाना है; गर्मी प्रोटीन, झिल्ली और अन्य संरचनाओं को नुकसान पहुंचाती है। इस प्रक्रिया के बाद भी, ऊतक उपभोग के लिए उपयुक्त रहता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम स्वयं कवक का केवल एक खंड है, और यह पूरे जीव का गठन नहीं करता है। यह कुछ कवकों द्वारा उनके प्रजनन चक्र के हिस्से के रूप में उत्पन्न एक संरचना है। कवक के शरीर का अधिकांश भाग उस सब्सट्रेट के नीचे पाया जाता है जहां यह विकसित हुआ था, चाहे वह लकड़ी हो या मिट्टी। कवक के शरीर का यह छिपा हुआ हिस्सा माइसीलियम नामक सूक्ष्म तंतुओं के एक विशाल नेटवर्क से बना होता है।
इस स्थिति की तुलना एक अंग विच्छेदन से की जा सकती है: भले ही यह विशिष्ट हिस्सा नष्ट हो जाए, बाकी जीव जीवित रहता है।