गिनीज, जो दुनिया की सबसे पुरानी शराब बनाने वाली कंपनियों में से एक है, की स्थापना 1759 में डबलिन, आयरलैंड में हुई थी। इसका सबसे प्रसिद्ध पेय, एक्स्ट्रा स्टाउट, सुपरियर पोर्टर बीयर से लिया गया है, जिसके लिए आर्थर गिनीज द्वितीय ने 1821 में विस्तृत विशिष्टताएँ निर्धारित की थीं। आज की गिनीज की दीर्घायु और गुणवत्ता इस दो सौ साल से अधिक पुराने नुस्खे के संरक्षण और निरंतर सुधार का परिणाम है।
यह खोज विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि गिनीज के शुरुआती इतिहास का एक बड़ा हिस्सा अस्पष्ट रहता है; उदाहरण के लिए, खमीर के उपयोग का रिकॉर्ड, जो आधुनिक बीयर का एक महत्वपूर्ण घटक है, केवल 1809 में दिखाई देता है। ब्रांड की कई रेसिपी केवल पहले आर्थर गिनीज या संभवतः उनके वंशजों में से किसी एक द्वारा संरक्षित की गई थीं, जिन्होंने 1801 की तारीख वाली एक नोटबुक में व्यंजनों को नोट किया था।
ब्रांड के अभिलेखागार विशेषज्ञ ईब्लिन कोलगन टिप्पणी करती हैं कि नोटबुक में विभिन्न प्रकार की बीयर के लिए रेसिपी हैं, यह बताते हुए कि उस समय गिनीज का आविष्कार नहीं हुआ था, भले ही आज यह अपनी मलाईदार झाग और मुलायम बनावट के लिए जानी जाती है। ये आधुनिक विशेषताएं नाइट्रोजनकरण के परिचय के बाद ही 1959 में सामने आईं।
हालांकि, केवल रेसिपी रखना सदियों पुरानी गिनीज को फिर से बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, क्योंकि इसके लिए समकक्ष सामग्री की आवश्यकता होगी। यह जटिल है, खासकर खमीर के साथ, जो जीवित जीव हैं जो पीढ़ियों के दौरान उत्परिवर्तन और आनुवंशिक परिवर्तनों के अधीन होते हैं। ऐतिहासिक रूप से, ब्रुअर्स अक्सर एक किण्वन से दूसरे में खमीर का पुन: उपयोग करते थे, जिससे लंबे समय तक रखे गए स्ट्रेन धीरे-धीरे बदल जाते थे, भले ही प्रजाति, सैकरोमाइसेस सेरेविसिए, समान बनी रहे।
हाल की घटनाओं ने वैज्ञानिकों को 1864 में मौजूद गिनीज को बिल्कुल वैसा ही दोहराने की कोशिश करने के लिए प्रेरित किया है। 2025 में, गोताखोरों ने इंग्लैंड के डोवर तट पर 19वीं सदी के एक जहाज के मलबे की जांच की और गिनीज एक्स्ट्रा स्टाउट की एक सीलबंद बोतल बरामद की। माइंडो नामक यह ब्रिटिश जहाज 27 नवंबर, 1864 को डूब गया था, जिससे बोतल की उम्र लगभग 162 वर्ष हो गई।
हालांकि पहली बोतल समुद्र तल पर थी, गोताखोरों ने पलटे हुए लकड़ी के बक्सों के अंदर अन्य बोतलें भी पाईं। खोजकर्ताओं के अनुसार, समुद्री दबाव ने एक 'उत्तम प्राकृतिक हाइड्रोलिक अवरोध' बनाया, जिसने खारे पानी के प्रवेश को रोका। संदूषण की अनुपस्थिति की पुष्टि के लिए परीक्षण चल रहे हैं।
यदि यह पुष्टि हो जाती है कि बीयर बरकरार है (परीक्षण चल रहे हैं), तो गोताखोर दो कार्य करने की योजना बना रहे हैं। पहला, इस लगभग दो शताब्दी पुरानी गिनीज का स्वाद लेना है। दूसरा, एक समान समकालीन संस्कृति की पहचान करने के लिए उसमें मौजूद खमीर का डीएनए निकालना है, जिससे जहाज के मूल के समान या बहुत करीब की बीयर का उत्पादन संभव हो सके।
इस परियोजना को 'जुरासिक बीयर' उपनाम दिया गया है और गोताखोरों में से एक, पावेल ट्रुस्ज़िंस्की ने इंस्टाग्राम पर इसका वर्णन किया: 'हम सूक्ष्म जीव विज्ञान प्रयोगशालाओं और डबलिन में गिनीज के आधिकारिक संग्रह से संपर्क कर रहे हैं ताकि जीवाणु नमूनों को बाँझ तरीके से निकाला जा सके और 19वीं सदी के जीवित खमीर स्ट्रेन को पुनर्जीवित करने का प्रयास किया जा सके। लक्ष्य? डीएनए को डिकोड करना और उस बीयर का फिर से उत्पादन करना, ठीक वही स्वाद बनाना जो 162 साल पहले था!'।
इस उपलब्धि को साकार करने के लिए, गोताखोर बेल्जियम की KU Leuven विश्वविद्यालय के माइक्रोबायोलॉजिस्ट केविन वर्स्ट्रेपेन की मदद ले रहे हैं। वैज्ञानिक ने शुरू में संदेह व्यक्त किया, लेकिन कहा कि 1864 के ऐतिहासिक खमीर का डीएनए पुनर्प्राप्त करना संभव है। उन्होंने द वाशिंगटन पोस्ट को अधिक औपचारिक रूप से बताया कि डीएनए अनुक्रमण के साथ, खमीर की वंशावली में स्थिति का मानचित्रण किया जा सकेगा और इस प्रकार आधुनिक रिश्तेदारों की तलाश की जा सकेगी।
दूसरी ओर, गिनीज ब्रूअरी ने सूचित किया है कि वह प्रयोग का मूल्यांकन कर रही है और अभी तक प्रस्ताव पर कोई आधिकारिक बयान नहीं दिया है। गिनीज के विशिष्ट संदर्भ में, 1864 के खमीर की तलाश करने का एक अतिरिक्त कारण है: गिनीज के खमीर की आधुनिक वंश रेखा 1903 के एक संरक्षित नमूने तक जा सकती है, जिसकी उत्पत्ति अज्ञात है। माइंडो की बोतल 39 साल पीछे जाने की अनुमति देगी।
परियोजना अभी भी प्रारंभिक चरणों में है, लेकिन पावेल अपने इंस्टाग्राम पर सब कुछ प्रलेखित करते हैं, जिसमें माइंडो और उसके जहाज के मलबे पर अतिरिक्त शोध भी शामिल है। संभावना है कि यदि सब कुछ ठीक रहा, तो गिनीज 1864 संस्करण को फिर से लॉन्च करने का निर्णय ले सकती है।