जापानी शब्द शोकुनिन, जिसका अर्थ है 'कारीगर', केवल एक परिभाषा से कहीं अधिक है, यह जीवन का एक गहरा दर्शन प्रस्तुत करता है। एक शोकुनिन वह व्यक्ति होता है जो अपने उत्पाद को लगातार बेहतर बनाने के लिए अपना अस्तित्व समर्पित करता है, अपनी कच्ची सामग्री का गहन ज्ञान प्रदर्शित करता है, दिनचर्या के प्रति कठोर सम्मान विकसित करता है और साल दर साल अपनी तकनीक को परिष्कृत करता है।
लेखक ने यह अवधारणा डॉक्यूमेंट्री 'ओ सुशी डॉस सोनहोस डी जीरो' (2011) देखते हुए जानी, जिसमें शेफ जीरो ओटो की यात्रा का वर्णन किया गया था। 85 वर्ष की आयु में भी, जीरो दशकों से एक अपरिवर्तित दिनचर्या बनाए रखते थे: वह जल्दी उठते थे, ट्रेन से जाते थे और टोक्यो के एक मेट्रो स्टेशन पर स्थित अपने दस सीटों वाले रेस्तरां में जाते थे।
उस समय, वहां आरक्षण की कीमत R$ 1,500 से शुरू होती थी (जो आज लगभग R$ 3,000 के बराबर है)। जीरो विशेष रूप से सुशी में विशेषज्ञ हैं, हर पीस को दिन की ताजगी के अनुसार तैयार करते हैं, और भोजन एक घंटे से अधिक नहीं चलता है। हालांकि यह एक साधारण गतिविधि लगती है, लेकिन शेफ और उनकी टीम प्रतिष्ठान में काम करने के लिए दस साल के प्रशिक्षण की मांग करते हैं, और उत्कृष्टता की उनकी अथक खोज ने तीन मिशेलिन स्टार प्राप्त किए, जिसे उच्च पाक कला का शिखर माना जाता है।
सौ वर्ष की आयु में भी, जीरो सक्रिय हैं। वह एक समर्पित शोकुनिन हैं, जो अक्सर आधी रात को उत्तम सुशी के बारे में सोचते हुए जागते हैं और तैयारी से पहले ऑक्टोपस की मालिश करने में पचास मिनट बिताने की क्षमता दिखाते हैं, यह तर्क देते हुए कि: 'इसमें अधिक मेहनत लगती है, लेकिन यह बेहतर बनता है।'
पूर्णतावाद, हालांकि आवश्यक है, इसका एक खतरनाक पहलू भी है; अत्यधिक होने पर यह व्यक्ति और उसके परिवेश दोनों में तनाव पैदा कर सकता है। हालांकि, संचालन का एक सुरक्षित स्तर बनाए रखना संभव है। लेखक का तर्क है कि न्यूनतम प्रतिबद्धता के बिना कोई भी प्रतिभा महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त नहीं कर सकती है।
जीरो की कहानी लेखक को यह विश्वास करने के लिए प्रेरित करती है कि कभी-कभी सबसे कठिन रास्ता चुनना उल्लेखनीय लाभ लाता है। यह धारणा सुपर की कला टीम के अवलोकन तक फैली हुई है। इस महीने, डिजाइनर कैरोलीन अरानहा ने मातृत्व पर लेख के लिए सभी कटआउट और कागज चित्रण की अवधारणा और निष्पादन किया, जो पृष्ठ 40 पर पाया गया था। इंटर्न गैबे रिवास ने भी इसी तरह का रास्ता अपनाया, पत्रिका में अपनी पहली बार पृष्ठ 54 पर एब्सिन्थ पर रिपोर्ट के घटकों को हाथ से चित्रित किया, शहर साओ पाउलो में उपलब्ध सभी हरे पेंसिल का उपयोग किया, जिसे एक वैध प्रयास माना गया।
कागज के पुतलों तक सीमित कलात्मक कौशल वाले किसी व्यक्ति के लिए, सहयोगियों के काम को समझना नई भाषा सीखने जितना ही चुनौतीपूर्ण (और आकर्षक) है। कला टीम को डिजाइनर क्रिस्टिएले लुइसे और निदेशक जूलियाना क्राउस द्वारा पूरक किया जाता है। जिस सप्ताह पत्रिका मुद्रण के लिए भेजी गई थी, उस दौरान एंडरसन फारिया भी मौजूद थे, जो ग्राफिक उत्पादन के लिए जिम्मेदार एक शोकुनिन थे। यह समूह नई सौंदर्यशास्त्रों का पता लगाने और पत्रिका की दृश्य उत्कृष्टता की विरासत का सम्मान करने की इच्छा प्रदर्शित करता है, जिसके पर्दे के पीछे की झलक 'पोर ट्रास दा पेजिना' ब्लॉग पर देखी जा सकती है।
वर्तमान में, ऐसा प्रतीत होता है कि जीवन के सभी पहलुओं पर अनुकूलन करने का दबाव डाला जा रहा है, जिसमें आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस एक प्रमुख भूमिका निभा रहा है। डिलीवरी कंपनियों के अधिकारियों ने पहले ही एक ऐसे भविष्य की भविष्यवाणी कर दी है जहां मानवीय पाक कला अप्रचलित हो जाएगी, जो जीरो के लिए एक चुनौती प्रस्तुत करता है। हालांकि, सबसे कठिन रास्ता तेजी से प्रतिउत्पादक साबित हो रहा है, लेकिन ठीक इसी कारण से यह बेहद संतोषजनक हो सकता है। लेखक निष्कर्ष निकालते हैं एक अपील के साथ: सारांश के बजाय पूरी किताब पढ़ें, टमाटर की चटनी शून्य से बनाएं या कमरे के कोने में गिटार की धूल झाड़ें, इस विचार को मजबूत करते हुए कि 'इसमें अधिक मेहनत लगती है, लेकिन यह बेहतर है।'
