ब्राज़ीलियाई लोगों के रेफ्रिजरेटरों पर कब्जा करने से पहले, डैनोन के उत्पाद पहले ही फार्मेसियों की अलमारियों पर उपलब्ध थे। 1919 में, बार्सिलोना में, संस्थापक आइजैक कैरासो ने उस समय के किण्वन और पाचन स्वास्थ्य से संबंधित वैज्ञानिक निष्कर्षों के आधार पर दही का विपणन शुरू किया। यह मामूली संचालन एक निगम में विकसित हुआ जो 120 से अधिक देशों में मौजूद है, जिसमें लगभग 2,000 वैज्ञानिक हैं जो ज्ञान को विभिन्न जीवन चरणों के लिए उपयुक्त पोषण समाधानों में बदलने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
यह यात्रा बताती है कि डैनोन वैश्विक स्तर पर खाद्य श्रेणियों के निर्माण, विकास और परिवर्तन में सबसे प्रभावशाली कंपनियों में से एक के रूप में क्यों स्थापित हुई है। कंपनी पोषण के माध्यम से यथासंभव अधिक लोगों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए माइक्रोबायोलॉजी, खाद्य विज्ञान, नैदानिक अध्ययन और नवाचार को एकीकृत करती है, जिसमें रोजमर्रा के डेयरी उत्पादों से लेकर अत्यधिक विशिष्ट पोषण तक शामिल है।
ब्राजील में, जहां कंपनी 55 से अधिक वर्षों से काम कर रही है, यह विकास न केवल अपने उत्पादों के सुधार में बल्कि उपभोक्ताओं की खाने की आदतों में बदलाव में भी दिखाई देता है। एक उल्लेखनीय उदाहरण डानोनिन्हो है, जो 1973 से ब्राज़ीलियाई मेजों पर मौजूद है, जिसमें वर्तमान में बीस साल पहले की तुलना में 50% कम चीनी होती है। हालांकि यह एक साधारण बदलाव लगता है, लेकिन चीनी में कमी न केवल स्वाद को प्रभावित करती है, बल्कि बनावट, स्थिरता और भोजन की संवेदी धारणा को भी प्रभावित करती है, जिसके लिए जनता की स्वीकृति बनाए रखने हेतु वर्षों के शोध और पुनर्गठन की आवश्यकता होती है।
हाल ही में, डैनोन ज़ीरो पिछले वर्ष सबसे अधिक बिकने वाले उत्पादों में से एक के रूप में उभरा, जिसमें पांच विशेषताएं एक साथ थीं: चीनी, कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा, ट्रांस वसा और लैक्टोज की अनुपस्थिति। इसकी सफलता ने बिक्री प्रारूप के विस्तार का नेतृत्व किया, जो पारिवारिक आकार की बोतलों से ट्रे में चला गया।
गुस्तावो अल्वारिज़, डैनोन में ब्राजील और कोन सुद के अनुसंधान और नवाचार निदेशक, बताते हैं कि किसी सामग्री को बदलने या हटाने जैसी प्रक्रियाएं जटिल होती हैं, जो डोमिनोज़ मोहरे को हिलाने के समान होती हैं, क्योंकि एक छोटा सा बदलाव बनावट, सुगंध, स्थिरता और स्वाद को प्रभावित कर सकता है। वह इस बात पर जोर देते हैं कि चुनौती उपभोक्ता द्वारा अपेक्षित भोजन अनुभव को नुकसान पहुंचाए बिना पोषण संबंधी प्रगति को एकीकृत करना है।
श्रेणियों के पीछे का विज्ञान
जबकि कई कंपनियां केवल रुझानों का पालन करती हैं, डैनोन सक्रिय रूप से उन श्रेणियों के निर्माण में भाग ले रही है जो ब्राज़ीलियाई दैनिक जीवन का हिस्सा हैं। डानोनिन्हो ने बाल सुईस श्रेणी के समेकन में मदद की, जबकि एक्टिविया ने उपभोक्ताओं के बीच पाचन स्वास्थ्य के बारे में जागरूकता बढ़ाई। इसके अलावा, योप्रो ने शेक प्रारूप में प्रोटीन के सेवन को लोकप्रिय बनाने में योगदान दिया।
कंपनी की गतिविधि उत्पादों को लॉन्च करने से कहीं अधिक है; इसने पोषण, स्वास्थ्य और भोजन पर चर्चाओं को आकार दिया है। उच्च वैज्ञानिक जटिलता वाले क्षेत्रों में इसका विस्तार नीदरलैंड की कंपनी न्यूट्रिशिया के अधिग्रहण के बाद हुआ, जिससे विशिष्ट आवश्यकताओं वाले व्यक्तियों और विभिन्न जीवन चरणों में रोगियों के लिए 130 से अधिक वर्षों के विशेष पोषण समाधान जोड़े गए।
एप्टान्यूट्री, फोर्टिनी और न्यूट्रिड्रिंक जैसे उत्पादों के लिए रोगियों, देखभाल करने वालों और स्वास्थ्य पेशेवरों को उपलब्ध कराने से पहले व्यापक शोध और नियामक अनुमोदन प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। डैनोन में विशेष पोषण के वाइस प्रेसिडेंट आर्थर लोरेज़ेट्टी बताते हैं कि हालांकि यह सोचना आम है कि केवल प्लेट की सामग्री के बारे में, प्रत्येक जीवन चरण के लिए एक बहुत विशिष्ट पोषण संबंधी आवश्यकता होती है, और विशेष पोषण की चुनौती इन अंतरों को विभिन्न क्षणों में लोगों के लिए सहायता समाधानों में अनुवादित करना है, बच्चों से लेकर ठीक हो रहे रोगियों तक।
शोधकर्ताओं का एक वैश्विक नेटवर्क
डैनोन के वैज्ञानिक आयाम को समझने के लिए, आपको इसके पर्दे के पीछे देखना होगा। कंपनी दो बड़े वैश्विक अनुसंधान केंद्र संचालित करती है, जो फ्रांस के पेरिस-सैकले और नीदरलैंड के यूट्रेक्ट साइंस पार्क में स्थित हैं। ये केंद्र दुनिया भर में छह विशेष ध्रुवों से जुड़े हुए हैं, जो सटीक पोषण, डेयरी प्रौद्योगिकी, पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ और पैकेजिंग जैसे विषयों पर केंद्रित हैं।
यह संरचना कंपनी की उत्पत्ति को दर्शाती है: आइजैक कैरासो ने मानव स्वास्थ्य के लिए सूक्ष्मजीवों के महत्व को उजागर करने वाले वैज्ञानिक विकास से प्रेरित होकर डैनोन की स्थापना की। इस अवधि में एक मौलिक संदर्भ एली मेटकिनिकोफ का काम था, जिन्हें 1908 में चिकित्सा का नोबेल पुरस्कार मिला और प्रतिरक्षा और किण्वन पर अध्ययन में अग्रणी थे। प्रारंभिक सिद्धांत क्रांतिकारी था: खाद्य पदार्थों के विकास में वैज्ञानिक ज्ञान लागू करना, एक सिद्धांत जो आज भी कायम है, लेकिन कृत्रिम बुद्धिमत्ता और कृत्रिम पेट सहित अधिक परिष्कृत उपकरणों के साथ।
खमीर से डेटा के उपयोग तक
यदि शुरुआती ध्यान किण्वन पर था, तो उत्पादों का वर्तमान विकास माइक्रोबायोलॉजी, जैव प्रौद्योगिकी, डिजिटल मॉडलिंग, डेटा इंटेलिजेंस और नैदानिक अध्ययनों को कवर करता है। कंपनी ग्रह पर खमीर के सबसे बड़े संग्रहों में से एक बनाए रखती है, जिसका उपयोग अलग-अलग उपभेदों को संरक्षित करने और अध्ययन करने के लिए किया जाता है जो नए खाद्य पदार्थ और पोषण समाधान उत्पन्न कर सकते हैं।
विकास के लिए आवश्यक समय परियोजना की जटिलता के अनुसार भिन्न होता है। जबकि मौजूदा मदों में सुधार और संशोधन में कुछ महीने लग सकते हैं, विशेष रूप से विशेष पोषण में अधिक उन्नत समाधानों के लिए वर्षों के परीक्षण, शोध और नियामक अनुमोदन की आवश्यकता हो सकती है। यह एक बहु-विषयक प्रयास है जो पोषण, गुणवत्ता, इंजीनियरिंग, माइक्रोबायोलॉजी, नियामक मामलों और आपूर्ति श्रृंखला के विशेषज्ञों को एक साथ लाता है।
भविष्य का भोजन और स्वास्थ्य
विज्ञान पोषण पोर्टफोलियो के विकास को भी निर्देशित करता है। हाल के वर्षों में, कंपनी ने कई लाइनों में चीनी की मात्रा कम करने, पोषण प्रोफाइल को अनुकूलित करने और ऐसे विकल्प बनाने के लिए पहलों में निवेश किया है जो उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं और नई आदतों के अनुरूप हों।
उत्पादों के अलावा, कंपनी ने पर्यावरणीय और सामाजिक प्रतिबद्धताएं भी की हैं। 2021 में, यह ब्राजील में खाद्य बनाने वाली पहली बड़ी कंपनी बनी जिसने कंपनी बी प्रमाणन प्राप्त किया, जो सामाजिक और पर्यावरणीय सकारात्मक प्रभाव के प्रति उसकी प्रतिबद्धता को पहचानता है। डैनोन ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने के लक्ष्यों, पुनर्योजी कृषि को बढ़ावा देने, दूध श्रृंखला को मजबूत करने और नेतृत्व पदों में विविधता लाने में भी आगे बढ़ रहा है।
यदि सौ से अधिक साल पहले नवाचार फार्मेसियों में दही बेचने में निहित था, तो आज इसमें विशेष पोषण, नैदानिक अनुसंधान, माइक्रोबायोटा अध्ययन, किण्वन, स्तनपान और डेटा इंटेलिजेंस शामिल है। उपकरण बदल गए हैं, लेकिन कंपनी का केंद्रीय प्रश्न 1919 से अपरिवर्तित रहा है: भोजन के माध्यम से स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए विज्ञान का उपयोग कैसे करें? यह खोज है जिसे डैनोन ब्राजील में 55 वर्षों से और विश्व स्तर पर एक सदी से अधिक समय से आगे बढ़ा रहा है।