शाश्वत शोरबा कैसे तैयार किया जाता है: इतिहास और वैज्ञानिक पहलू

यह सवाल कि शाश्वत शोरबा कैसे बनाया जाता है, थेसियस विरोधाभास के रूप में जानी जाने वाली दार्शनिक दुविधा से जुड़ा है, जो तब उत्पन्न हुई जब एक अमेरिकी पाक ब्लॉगर, ज़ैक (@zaq.makes) के नाम से जाना जाता है, ने इस अवधारणा के साथ प्रयोग करना शुरू किया। यह विवाद इतना लोकप्रिय हो गया कि ज़ैक ने अपने नुस्खे को स्ट्यूथेउस नाम दिया - स्ट्यू (शोरबा) और थेसियस (थेसियस) शब्दों का संयोजन।

पाक कला पर वीडियो आमतौर पर इंटरनेट उपयोगकर्ताओं के बीच दार्शनिक चर्चाएँ नहीं बढ़ाते हैं, लेकिन थेसियस शोरबा अलग है। 2024 से, ज़ैक अपने शाश्वत शोरबे की प्रक्रिया को हर दिन दस्तावेजित कर रहा है। उन्होंने लगभग 500 वीडियो प्रकाशित किए हैं जिनमें इलेक्ट्रिक पॉट में पकने वाले उत्पाद के स्वरूप को प्रदर्शित किया गया है, शोरबे का स्वाद लिया और मूल्यांकन किया है, और फिर पानी और नई सामग्री जोड़ी है, जिन्हें अक्सर टिप्पणीकारों द्वारा सुझाया जाता है।

शोरबा अगले दिन और उसके बाद भी लगातार उबलता रहता है, और इसका उपयोग किसी भी समय किया जा सकता है। हालांकि ज़ैक इसे वीडियो में नहीं दिखाता है, वह सप्ताह में कई बार शोरबे को छानता है ताकि अतिरिक्त निलंबित वसा को हटाया जा सके और बर्तन के तल पर पिघले हुए अवशेषों के रूप में जमा होने वाली सामग्रियों को साफ किया जा सके।

वह दावा करता है कि वह एक साल से अधिक समय से प्रतिदिन इस शोरबे का सेवन कर रहा है। इसके अलावा, यह केवल टिकटॉकर्स द्वारा गढ़ी गई कोई और सनक नहीं है। वास्तव में, एशियाई व्यंजनों में सदियों से शाश्वत शोरबे के विभिन्न संस्करण मौजूद हैं, और यह माना जाता है कि वे मध्ययुगीन यूरोप के जीवन का भी हिस्सा थे।

आजकल दो प्रसिद्ध शाश्वत शोरबे हैं जो उबलते रहते हैं: जापान में ओताफुक शोरबा, जो 1945 से पक रहा है, और थाईलैंड में वाटाना पानीच शोरबा, जो 1974 से उबल रहा है। पारखी दावा करते हैं कि इन शोरबों का एक जटिल, अस्पष्ट और अद्वितीय स्वाद होता है।

विशेषज्ञ एवगेनिया फिगेइरेडू, सेआरा संघीय विश्वविद्यालय (UFC) के खाद्य इंजीनियरिंग विभाग की सेवानिवृत्त प्रोफेसर, बताती हैं कि ये उत्पाद बहुत विशिष्ट परिस्थितियों का पालन करने पर सुरक्षित होते हैं। सूक्ष्मजीवों के गुणन को रोकने के लिए, शोरबे का तापमान लगातार 64 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बनाए रखा जाना चाहिए, और इसे थर्मामीटर से नियंत्रित करना आवश्यक है।

अधिकांश व्यंजनों की तरह, अंतिम परिणाम कच्चे माल की गुणवत्ता पर बहुत निर्भर करता है। फिगेइरेडू इस बात पर जोर देती हैं कि यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सामग्री में फफूंदी के कोई लक्षण न हों, क्योंकि कवक गर्मी प्रतिरोधी विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं जो उबालने के बाद भी शोरबे में बने रहते हैं।

सामग्री की उत्कृष्ट गुणवत्ता के बावजूद, प्रोफेसर बताते हैं कि लंबे समय तक पकाने से व्यंजन का पोषण मूल्य बदल सकता है। इसका मतलब है कि, हालांकि प्रशंसक कभी-कभी शाश्वत शोरबों को प्रतिरक्षा के लिए रामबाण मानते हैं, वे जरूरी नहीं कि सामान्य सूप से अधिक पौष्टिक हों।

शोरबे में थोड़ी मात्रा में वसा हानिकारक नहीं है: यह स्वाद बढ़ाने और सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा प्रदान करने के लिए भी फायदेमंद है। अन्य सामग्रियों के संबंध में, ज़ैक ने सैकड़ों सामग्रियों का परीक्षण किया है - जिन्हें, वैसे, एक इंटरैक्टिव वेबसाइट पर प्रशंसक एकत्र करते हैं जहां प्रत्येक की आवृत्ति और प्रभाव का विश्लेषण किया जा सकता है। अपने अनुभव से, वह दावा करता है कि मांस, हड्डियां, मशरूम, आलू, मिर्च और मसाले शाश्वत शोरबे के लिए उत्कृष्ट हैं।

अधिकांश अन्य सामग्रियां इतने लंबे समय तक पकाने के बाद अजीब बनावट प्राप्त करती हैं। इसलिए वह सब्जियों, पास्ता, चावल, डेयरी उत्पादों, मछली और समुद्री भोजन से बचता है।

शोरबा ज़ैक के व्यस्त और अनियमित कार्य कार्यक्रम के लिए सुविधाजनक है, जिसे पहले खाना पकाने में कठिनाई होती थी। आज, बर्तन 3डी प्रिंटिंग विधि से बने एक छोटे से कम्पार्टमेंट के अंदर है, जिसमें चिमनी लगी हुई है जो शोरबे के वाष्प को बाहर निकालती है - क्योंकि इस तरह का कुछ भी अपने स्वयं के रसोईघर में पकाना पूरे घर में सूप की गंध सुनिश्चित करेगा।

भले ही उन्हें यह पसंद है, वे स्वीकार करते हैं कि यदि सोशल मीडिया पर वीडियो सफल नहीं होते, तो वे शोरबा बनाने में ब्रेक लेते। विकल्पों में से एक शोरबे को खत्म करना, बर्तन धोना और शून्य से नया शुरू करना होता, या चीनी परंपरा लुशुई के समान प्रथाओं को अपनाना, जिसे मास्टर स्टॉक या शोरबा मास्टर भी कहा जाता है। इस मामले में, परोसने के बाद ठोस कणों को हटा दिया जाता है, शोरबे को तेजी से ठंडा किया जाता है, फ्रीज किया जाता है, और फिर पुन: उपयोग से पहले तीव्रता से उबाला जाता है। फिगेइरेडू बताती हैं कि यह प्रक्रिया भी सुरक्षित है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि शीतलन अधिकतम गति से हो, और शोरबा कमरे के तापमान पर न रहे।

ज़ैक बताता है कि अकेले इतनी बड़ी मात्रा में काम संभालना मुश्किल है, और उनका मानना है कि यह पहल समूहों के लिए अच्छी तरह से उपयुक्त है। शाश्वत शोरबा ने अमेरिकी सोशल मीडिया पर 2023 में इन्फ्लुएंसर ऐन राउवरडी की पहल के बाद प्रसिद्धि प्राप्त की, जिसने न्यूयॉर्क शहर के पार्क में 60 दिनों तक सार्वजनिक शाश्वत शोरबा पेश किया। उन्होंने अपने सोशल मीडिया पर घोषणा की कि बर्तन के लिए केवल एक सामग्री, एक कटोरा और एक चम्मच लाना पर्याप्त है।

ज़ैक साझा करते हैं: 'पहले मैं कुछ दोस्तों को चखने के लिए आमंत्रित करता था, और अब इतनी बार आमंत्रित नहीं करता। मुझे चिंता है कि गर्मी स्वाद को नष्ट कर देती है, लेकिन मुझे नहीं पता कि क्या यह एलर्जी कारकों को भी नष्ट करती है। इसलिए, यदि कोई किसी सामग्री से एलर्जी है, तो मुझे नहीं पता कि यह कितने समय तक रहेगा, और वे बहुत सारे हैं।'

यह वही दुविधा है जो पाठ की शुरुआत में है, जो सहस्राब्दियों से ज्ञात है: इतने सारे तत्वों को जोड़ने और हटाने के बाद, क्या यह वही शोरबा रहता है? क्या पहले दिन से एक भी परमाणु बचा है जब ज़ैक ने शोरबा बनाना शुरू किया था? इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है - लेकिन उत्साही लोगों के लिए, ऐसा लगता है कि दर्शनशास्त्र की तुलना में गैस्ट्रोनॉमी अधिक महत्वपूर्ण है। कई लोगों के लिए यह बस रात का खाना है।