यह एक ज्ञात अभ्यास है कि बीन्स जैसे पौधों के लौह स्रोतों को विटामिन सी के स्रोतों के साथ मिलाने से खनिज का अवशोषण बेहतर होता है और एनीमिया विकसित होने का खतरा कम हो जाता है। हालांकि खट्टे फल इस विटामिन प्रदान करने के लिए जाने जाते हैं, लेकिन एक हालिया अध्ययन बताता है कि अमरूद भी इस प्रक्रिया में फायदेमंद हो सकता है।
यह निष्कर्ष मई में BMJ न्यूट्रिशन, प्रिवेंशन एंड हेल्थ पत्रिका में एक मेटा-विश्लेषण के माध्यम से प्रस्तुत किया गया था जिसने 726 महिलाओं, जिनमें किशोर और गर्भवती महिलाएं शामिल थीं, के एकत्रित डेटा का मूल्यांकन किया। विश्लेषण किए गए अधिकांश शोधों ने आयरन सप्लीमेंटेशन के साथ फल के रस के सेवन पर ध्यान केंद्रित किया, यह निष्कर्ष निकाला कि यह संयोजन हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, जो फेफड़ों से शरीर में ऑक्सीजन परिवहन के लिए आवश्यक प्रोटीन है।
पोषण संबंधी सिफारिश
आइंस्टीन इज़राइली अस्पताल की पोषण विशेषज्ञ पैट्रिसिया मिकिलिम सेकी ने टिप्पणी की कि यह मेटा-विश्लेषण आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के जोखिम को कम करने के लिए एक पौष्टिक और कम लागत वाली रणनीति के रूप में अमरूद को आहार में शामिल करने के सुझाव को मजबूत करता है।
हीमोग्लोबिन की कमी से जुड़े लक्षणों में पीलापन, सिरदर्द और उदासी शामिल हैं। बचपन में, यह स्थिति तंत्रिका विकास, वृद्धि और प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित करती है। हालांकि कई पोषक तत्व इस विकार का कारण बन सकते हैं, आयरन की कमी वाला एनीमिया सबसे आम है।
यह ज्ञात है कि विटामिन सी फेरिक आयरन को फेरस आयरन में परिवर्तित करने में मदद करता है, जिससे इसकी घुलनशीलता और आंत की कोशिकाओं द्वारा अवशोषण आसान हो जाता है। इसके अलावा, विटामिन सी फाइटेट्स की क्रिया में हस्तक्षेप करता है, फलियों (जैसे बीन्स, मटर, दाल और सोया) और अनाजों में पाए जाने वाले इन पदार्थों के प्रभाव को कम करता है, जो आयरन के अवशोषण को बाधित करते हैं।
इस कारण से, शाकाहारियों और वीगन को खनिज के पौधों के स्रोतों के साथ विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इन स्रोतों में मौजूद नॉन-हीम आयरन का जैवउपलब्धता मांस में पाए जाने वाले आयरन की तुलना में कम होती है।
फलियां और तेल बीज, जैसे अखरोट, बादाम और मूंगफली, आयरन के उत्कृष्ट स्रोत हैं। अन्य स्रोतों में कद्दू के बीज, अलसी, तिल और चिया के बीज, गहरे हरे पत्तेदार सब्जियां (जैसे केल, पानी का साग, ब्रोकली और पालक) और क्विनोआ, अमरंथ, ओट्स, मक्का और ब्राउन राइस जैसे अनाज शामिल हैं।
अमरूद के अन्य लाभ
विटामिन सी के अलावा, अमरूद में एंटीऑक्सीडेंट यौगिक होते हैं, जैसे फ्लेवोनोइड्स और कैरोटीनॉयड्स, जिसमें क्वेरसेटिन, एलाजिक एसिड और लाइकोपीन (लाल गूदे की किस्मों में मौजूद) उल्लेखनीय उदाहरण हैं। अध्ययन ने इन पदार्थों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता पर प्रकाश डाला, जो लाल रक्त कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है।
यह फल फोलेट भी प्रदान करता है, जो रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक बी कॉम्प्लेक्स विटामिन है, और पोटेशियम जैसे खनिज लवण भी प्रदान करता है। सेकी के अनुसार, यह अंतिम रक्तचाप, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के कार्य को बनाए रखने के लिए एक महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व है।
एक और सकारात्मक बिंदु उच्च फाइबर सामग्री है, जो आंत के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, जो घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार प्रदान करता है, जो माइक्रोबायोटा को संतुलित करने और आंतों के संचलन को बढ़ावा देने में मदद करता है। पोषण विशेषज्ञ ने स्पष्ट किया कि अमरूद से कब्ज होने का पुराना मिथक अपर्याप्त पानी के सेवन से जुड़ा हो सकता है, जिससे मल कठोर हो जाता है।
उपभोग के सुझाव
आयरन के अवशोषण को अनुकूलित करने के लिए, आदर्श रूप से दोपहर के भोजन या रात के खाने से ठीक पहले या बाद में अमरूद का सेवन करना चाहिए। विशेषज्ञ ताजे फल का सेवन करने की सलाह देती है, अधिमानतः छिलके सहित, बशर्ते उसे ठीक से साफ किया गया हो, ताकि उसके सभी पोषक तत्व सुनिश्चित हों।
ताजा रस एक और विकल्प है, जिसे तैयार होने के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए। आइंस्टीन की विशेषज्ञ ने चेतावनी दी कि विटामिन सी ऑक्सीजन, प्रकाश और गर्मी जैसे कारकों के प्रति संवेदनशील होता है, जिसके परिणामस्वरूप भंडारण के समय जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक नुकसान होता है।
चूंकि अमरूद का स्वाद स्वाभाविक रूप से मीठा होता है, इसलिए चीनी मिलाने से बचने की सलाह दी जाती है। अमरूद की मिठाई को संयम में आहार में शामिल किया जा सकता है। हालांकि इसमें पूरे फल के समान पोषण संबंधी लाभ नहीं होते हैं, लेकिन संतुलित आहार के हिस्से के रूप में इसका कभी-कभी सेवन कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसे पनीर के साथ मिलाकर 'रोमियो और जूलियट' बनाने का सुझाव दिया जाता है, जो शर्करा के अवशोषण की गति को कम करने में मदद करता है, जिससे मिठाई संतुलित होती है।