मुंबई में स्वच्छता उल्लंघनों से निपटने के लिए स्वास्थ्य निरीक्षकों ने एक बड़े अभियान की शुरुआत की, जिसके परिणामस्वरूप कुछ प्रसिद्ध खाद्य प्रतिष्ठानों को बंद कर दिया गया। डेसर्ट कैफे का निरीक्षण करते समय, जो अपने आइसक्रीम सैंडविच के लिए जाना जाता है, निरीक्षकों ने चूहों, मक्खियों और खराब हो चुके सुगंधित पदार्थों का पता लगाया।
मांस भूनने में विशेषज्ञता रखने वाले एक अन्य लोकप्रिय रेस्तरां में, मांस के भंडारण के लिए गंदे कंटेनर, तैलीय फर्श और खुली खिड़कियां पाई गईं, जिनसे कीड़े और कौवे आ सकते थे। इन दोनों प्रतिष्ठानों को पिछले कुछ वर्षों में 20 मिलियन से अधिक आबादी वाले महानगर में रेस्तरां के खिलाफ सबसे कठोर अभियान के हिस्से के रूप में बंद करने का आदेश दिया गया था।
भारत की वित्तीय राजधानी के निवासी अपनी पाक संस्कृति को बहुत महत्व देते हैं, हालांकि कई लोगों ने स्वच्छता संबंधी समस्याओं के कारण कुछ सबसे प्रसिद्ध स्थानों के बंद होने का स्वागत किया।
व्यंजनों की गुणवत्ता का मूल्यांकन
इस अभियान का एक बड़ा हिस्सा महाराष्ट्र राज्य के खाद्य सुरक्षा नियामक के नए प्रमुख तुकाराम मुंडे द्वारा संचालित किया जा रहा है। मुंडे ने एएफपी को बताया: 'यदि वे कानून का पालन करते हैं... तो उन्हें डरने की ज़रूरत नहीं है। और जो पालन नहीं करते हैं, उनके पास छिपने की कोई जगह नहीं है।'
केवल जुलाई में ही उनके कार्यालय ने लगभग 900 प्रतिष्ठानों का निरीक्षण किया और 100 से अधिक लाइसेंसों को अस्थायी रूप से निलंबित कर दिया। इस जांच में शानदार रेस्तरां और लक्जरी होटलों से लेकर प्रतिष्ठित शैक्षणिक संस्थानों के कैफेटेरिया तक, जिसमें लगभग सौ साल पुराना भारतीय क्रिकेट क्लब भी शामिल था, विभिन्न प्रकार के प्रतिष्ठान शामिल थे।
मुंडे, जिनके इंस्टाग्राम पर 2.6 मिलियन फॉलोअर्स हैं, ने उन मालिकों की संख्या पर आश्चर्य व्यक्त किया जो खाद्य सुरक्षा के बुनियादी नियमों को भी नहीं जानते हैं। उन्होंने कहा: 'कच्चे माल को कैसे स्वीकार करना है, इसे कैसे संग्रहीत करना है, इसे कैसे संसाधित करना है... क्या विशेष आवरण होना चाहिए। कई चीजें उन्हें अज्ञात हैं।'
हालांकि भारत में कागज़ पर एक मजबूत खाद्य सुरक्षा प्रणाली मौजूद है, लेकिन इसका कार्यान्वयन कमजोर बना हुआ है। सरकार के आंकड़ों के अनुसार, 2022 से 2025 की अवधि के दौरान, संघीय नियामक द्वारा परीक्षण किए गए लगभग हर छठे खाद्य नमूने ने मुख्य मानकों को पूरा नहीं किया।
हालांकि भारतीय लोग गंदी चादरों या बासी तेल का उपयोग करने वाले स्ट्रीट वेंडरों के आदी हैं, लेकिन उनकी अपेक्षाएं स्थापित रेस्तरां से अधिक हैं। मुंडे के सख्त दृष्टिकोण को निवासियों का समर्थन मिला है, जो मानते हैं कि कुछ संचालक नियमों की अनदेखी करने के लिए नियमित रूप से अधिकारियों को रिश्वत देते हैं।
मुंबई के निवासी प्रमोद शिंदे ने कहा: 'हर विभाग में मुंडे जैसे अधिकारी होने चाहिए। भ्रष्टाचार और जालसाजी को केवल ऐसे अधिकारियों के निर्णायक कार्यों से रोका जा सकता है।'
हालांकि, यह अभियान होटल लॉबिंग समूहों से भी विरोध का सामना कर रहा है, जो इसे बहुत कठोर बताते हैं। तीन उद्योग संघों ने अपने बयान में कहा कि 'बिना किसी पूर्व सूचना या सुधार के अवसर के अचानक लाइसेंस निलंबन या समाप्ति गंभीर चिंता का विषय है', और उन्होंने प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी से संपर्क किया।
न्यायिक निकायों ने भी हस्तक्षेप करना शुरू कर दिया है। एक मामले में स्थानीय मीडिया ने बताया कि मुंबई उच्च न्यायालय ने होटल के लाइसेंस के निलंबन को रद्द कर दिया, और नियामकों को अपना दृष्टिकोण नरम करने की सलाह दी, यह देखते हुए कि 'हम भारत में हैं'।
यह चिंता स्ट्रीट वेंडरों के बीच भी फैल गई है, जिनमें से कई को डर है कि वे अगले हो सकते हैं।
क्या वह संभाल सकता है?
सैंडविच की दुकान के मालिक अशोक वर्मा ने चिंता व्यक्त की: 'अगर छोटी स्ट्रीट कियोस्क बंद हो जाती हैं, तो हम कहाँ जाएंगे? हमारा परिवार और बच्चे हैं जिन्हें पालना है।'
मुंडे, जिन्होंने मई में पदभार संभाला, का दावा है कि उस आलोचना का अधिकांश हिस्सा अनुचित है जो उन्हें मिल रही है, क्योंकि केवल एक छोटा सा हिस्सा जांचों के परिणामस्वरूप लाइसेंस निलंबित हुए हैं। उन्होंने जोर देकर कहा: 'लेकिन हम अस्वस्थ या असुरक्षित भोजन के साथ समझौता नहीं करते हैं जो मानव पेट में जा सकता है।'
विशेषज्ञों का मानना है कि भारत में खाद्य सुरक्षा की समस्याएं संरचनात्मक प्रकृति की हैं और केवल जांचों से हल नहीं की जा सकती हैं। सबसे बड़ी समस्याओं में से एक कर्मचारियों की कमी है। महाराष्ट्र नियामक के पास 400 से कम कर्मचारी हैं, जबकि नियम दोगुने से अधिक की मांग करते हैं।
खाद्य सुरक्षा सलाहकार संजय इंडानी ने टिप्पणी की: 'उन्हें ठीक से काम करने के लिए आदर्श रूप से 2000 की आवश्यकता है।'
कई निवासी चिंतित हैं कि मुंडे पूरी तरह से पुनर्गठन करने के लिए पर्याप्त समय नहीं बिता पाएंगे, यह देखते हुए कि भारत में नौकरशाहों के बार-बार बदलने की प्रतिष्ठा है, जिससे प्रभावशाली वर्गों में असंतोष पैदा होता है। यह बताया गया है कि मुंडे ने दो दशकों से अधिक के करियर में 20 बार तबादला किया है।
उन्हें अरबपति हर्ष गोएनका सहित अमीर और प्रभावशाली लोगों का समर्थन प्राप्त है। गोएनका ने सोशल मीडिया पर लिखा: 'सार्वजनिक विश्वास को इतनी जल्दी बहाल करने के लिए कुछ भी नहीं है जितना कि यह देखना कि शक्तिशाली लोगों के साथ दूसरों जैसा व्यवहार किया जाता है। इसे इतनी जल्दी नष्ट करने के लिए कुछ भी नहीं है जितना कि उस अधिकारी का स्थानांतरण जिसने ऐसा किया। उम्मीद है कि इस बार सब कुछ अलग होगा।'
मुंडे स्वयं तबादले की संभावना से चिंतित नहीं हैं। उन्होंने कहा: 'मैं इसे मेरे ऊपर लटकती तलवार के रूप में नहीं देखता हूं। मैं बस अपनी पद पर ध्यान केंद्रित कर रहा हूं जहां मुझे नियुक्त किया गया है। मैं इसे सर्वोत्तम तरीके से करने की कोशिश कर रहा हूं।'
