Национальное агентство по санитарному надзору (Anvisa) выпустило предупреждение о том, что ни уксус, ни моющее средство не имеют доказанной противомикробной эффективности для дезинфекции фруктов, овощей и зелени. Кроме того, использование этих средств может изменить естественный вкус продуктов.
В случае с моющим средством существует опасность оставления нежелательных остатков, особенно в продуктах с пористыми поверхностями. По этой причине агентство советует использовать специальные и должным образом регулируемые средства для дезинфекции, особенно когда речь идет о сырых продуктах.
Фрукты, овощи и зелень могут быть загрязнены микроорганизмами, поступающими из мест их производства. Хотя промывание под проточной водой позволяет удалить видимые примеси, такие как земля и насекомые, это не заменяет необходимость дезинфекции для нейтрализации этих агентов.
Важно отметить, что уксус и моющее средство, даже будучи используемыми в домашних рецептах, не следует сравнивать. Одно классифицируется как пищевой продукт, а другое — как чистящее средство, которое не предназначено для прямого нанесения на пищу.
Дезинфицирующие средства, одобренные Anvisa, должны демонстрировать эффективность в борьбе с микроорганизмами, такими как бактерия Escherichia coli, связанная с гастроэнтеритом, диареей и инфекциями, а также с Enterococcus faecium, который также вызывает инфекции.
Anvisa предлагает протокол гигиенической обработки, который начинается с удаления поврежденных частей и заканчивается сушкой продуктов. Однако профессор Наталия Сироне Силва из Факультета пищевой инженерии Unicamp подчеркивает, что поддержание фруктов и овощей во влажном состоянии после обработки стимулирует размножение бактерий и других микроорганизмов.
Другие распространенные ошибки включают немытье рук перед обращением с продуктами и использование нестерилизованной посуды. Профессор добавляет, что наибольшие риски присутствуют в сырых овощах и фруктах или в тех, которые уже были нарезаны, поскольку они теряют естественную защиту и увеличивают площадь контакта для заражения.
Постановление Коллегиального директората (RDC) 695/2022 Anvisa определяет нормы для дезинфицирующих средств для овощных и фруктовых культур и разрешает использование трех активных ингредиентов. Однако простое наличие одного из этих компонентов не дает разрешения на использование любого продукта непосредственно на пищевых продуктах.
Потребитель несет ответственность за подтверждение того, что дезинфицирующее средство имеет регистрацию в Anvisa, и что на этикетке четко указано его применение для овощей, зелени и фруктов. Эта проверка может быть выполнена бесплатно через официальную систему Anvisa, и крайне важно следовать инструкциям производителя относительно количества и времени контакта.
Для специалистов, работающих в сфере торговли и обработки пищевых продуктов, агентство предоставляет руководство по надлежащей практике, содержащее рекомендации по гигиене при приготовлении, хранении и продаже продукции.



