Как производится желатин: от коллагена до десерта

Во время таких светлых праздников, как Дивали и Бхай Дудж, дома наполняются ароматами различных сладостей. Однако существует риск примесей в покупных кондитерских изделиях, а они также могут быть довольно дорогими. Вместо приобретения сладостей в магазинах в этот праздничный момент рекомендуется приготовить насыщенную и вкусную шафрановую दूधную баффи дома, используя чистый молоко, шафран и большое количество сухофруктов, чтобы она была подобна изделиям кондитеров. При этом такая баффи не только восхитительна на вкус, но и чиста и полезна.

Ниже представлена самая простая инструкция и секретные советы по приготовлению этого десерта.

Для приготовления потребуется: 2 литра цельного молока высшего сорта, 1–1,25 стакана сахара (по вкусу), 20–25 нитей шафрана (замоченных в одной чайной ложке теплого молока), половина чайной ложки лимонного сока или кусочек тартара (для придания молоку зернистой текстуры), 2–3 столовые ложки чистого топленого масла (гхи), полстакана нарезанных сухофруктов (фисташки, миндаль, кешью) и одна чайная ложка кардамонового порошка.

Чтобы добиться зернистой текстуры, как у изделий кондитеров, следует добавить несколько капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты/тартара в молоко, когда оно наполовину выпарится. Это формирует очень мелкие зерна, которые придают баффи аутентичную текстуру. Кроме того, после загущения молока необходимо обжаривать его с добавлением гхи на медленном огне, чтобы баффи приобрела золотистый цвет и насыщенный вкус.

Сначала нужно довести до кипения 2 литра цельного молока высшего сорта в большой кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорело ко дну. Когда объем молока уменьшится вдвое, добавьте молоко с шафраном и несколько капель лимонного сока, аккуратно перемешивая, чтобы образовались мелкие зерна. Затем следует ввести сахар и кардамоновый порошок, продолжая варить смесь на среднем огне до тех пор, пока она не станет густой, как ризза.

Когда масса начнет отделяться от стенок кастрюли, добавьте 2–3 столовые ложки топленого масла. Добавьте половину нарезанных сухофруктов внутрь смеси, а оставшуюся часть отложите для украшения. После этого смажьте форму или блюдо небольшим количеством гхи, равномерно распределите смесь по поверхности и слегка прижмите ее, посыпав оставшимися сухофруктами. Дайте десерту полностью остыть, а затем нарежьте его на квадраты по своему выбору.

Таким образом, получается великолепная, чистая и королевская шафрановая दूधная баффи. Ее можно хранить в герметичном контейнере и подавать близким во время праздников.

Во время праздничного сезона или любого другого радостного события часто хочется побаловать себя сладким, и расгулла неизменно занимает первое место. Однако существует опасение по поводу примесей или избытка химикатов в покупных упакованных расгуллах, что может негативно сказаться на здоровье.

Если вы хотите, чтобы на праздник вашему семейству достались абсолютно чистые, пышные и тающие во рту расгуллы, лучше всего приготовить их самостоятельно из свежего молока, вместо того чтобы покупать готовые. Всего 2 литра молока и некоторая осторожность позволят вам создать такие же великолепные расгуллы, как у профессионального кондитера. Далее представлена самая простая инструкция и секретные советы по приготовлению.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: 2 литра цельного молока (для сыра), 3-4 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса (разведенные в воде), 3-4 стакана сахара (для сиропа), 4-5 стаканов воды (для сиропа и промывания сыра), а также кардамоновый порошок или вода кевра для придания аромата.

Главный секрет получения пышных расгулл заключается в технике обработки сыра: его необходимо тщательно вымесить. Следует месить сыр ладонью с тыльной стороны не менее 7-8 минут, пока он не станет идеально гладким и мягким, как масло.

Также важно соблюдать температуру сиропа: расгуллы всегда следует опускать в кипящий сироп, чтобы они немедленно увеличились в размере. При этом сироп должен быть слегка жидким, а не густым, как нить.

Сначала в кастрюле с толстым дном следует довести до кипения 2 литра молока. После закипания огонь нужно выключить и дать молоку остыть в течение 2-3 минут. Затем в воду, смешанную с лимонным соком, нужно постепенно добавлять в молоко. Как только молоко свернется и появится зеленоватая жидкость, газ следует выключить.

Свернувшийся молочный продукт необходимо процедить через марлю или хлопчатобумажную ткань. После этого сыр следует тщательно промыть холодной чистой водой, чтобы удалить кислинку от лимона. Затем, подвесив ткань, нужно отжать лишнюю влагу, но важно, чтобы сыр оставался слегка влажным, а не полностью сухим. Сырье выкладывают на тарелку и вымешивают ладонями в течение 7-8 минут до достижения гладкости.

Из сырного теста формируются небольшие, гладкие шарики без трещин. Отдельно в широкой кастрюле нагревают 3-4 стакана сахара вместе с 4-5 стаканами воды до активного кипения. Когда сироп сильно закипит, в него по одному опускают подготовленные шарики. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на среднем или средне-сильном огне в течение 12-15 минут, периодически аккуратно помешивая. В результате расгуллы увеличатся в объеме и станут очень пышными. После этого выключают нагрев и дают расгуллам полностью остыть; после остывания они готовы к употреблению.