Научное объяснение того, почему сладкие напитки могут терять вкус после употребления сладостей

Во время праздника Дивали люди очень любят молочный торт (milk cake) из Алвара. Его зернистая текстура отличает от других сладостей. Молочный торт, который готовится из молока, сахара и шафрана, поставляется не только внутри страны, но и за границу, включая Европу, Америку, Саудовскую Аравию, Канаду, Непал, Бутан и другие страны. Кроме того, наблюдается растущий спрос на сладости с сухофруктами, поскольку потребители предпочитают их молочным изделиям, чтобы избежать примесей в молоке и маве.

Хотя во время праздников всегда высок спрос на все виды сладостей, лакканд из Алвара считается особенно особенным. Этот лакканд также экспортируется не только по различным штатам страны, но и за границу. Он имеет светло-коричневую внешнюю оболочку, а внутри он нежный и сладкий.

Торговец лаккандом Ашиш Танеджа поделился рецептом этого десерта, который можно приготовить дома. Для него требуется 2 литра молока, двести пятьдесят грамм сахара, три-четыре столовые ложки гхи, сок лимона и порошок кардамона, а также сухофрукты. Он объяснил, что для приготовления лакканда сначала нужно довести молоко до кипения. Молоко постоянно кипятят в чугунной или стальной кастрюле. Затем его сворачивают, добавив сок лимона или хиткири, чтобы образовались легкие крупинки. После этого вводится сахар и смесь долго варят до загустения. Когда масса становится достаточно густой, ее помещают в форму для застывания.

Сегодня в Алваре сотни торговцев готовят молочный торт. Эта сладость впервые появилась в 1947 году. Баба Такурдас, который прибыл в Алвар после переселения из Пакистана, однажды нагревал молоко. В процессе оно свернулось, и он добавил в него сахар, после чего приготовил и заставил его застыть в емкости. Когда он попробовал его остывшим, вкус оказался значительно улучшенным. Со временем этой сладости дали название лакканд. Политики, актеры и бизнесмены, посещающие Алвар, приходят сюда, чтобы попробовать и высоко ценить молочный торт. Сегодня третьем поколением Бабы Такурдаса занимается изготовление этого молочного торта.

Когда человек чувствует себя подавленным, часто возникает тяга к сладкому, острому или жареному. В такие моменты шоколад, мороженое, пицца и чипсы кажутся привлекательными, тогда как овощи или салат вызывают меньший интерес. Эта привычка питания известна как «комфортная еда». Однако остается открытым вопрос, почему люди выбирают такие продукты в состоянии грусти, и существует ли связь между эмоциональным напряжением и потреблением сладкого или жирного.

Ответ на этот вопрос был найден в результате исследования, опубликованного в Британском журнале нутрициологии. Исследование проводилось среди 1203 человек в Великобритании. Было обнаружено, что некоторые люди ожидают получения удовольствия от определенных продуктов еще до их употребления, и именно это ожидание часто побуждает их снова и снова тянуться к подобной пище.

Ученые показали участникам исследования фотографии 36 различных продуктов и напитков, включая фастфуд, фрукты, овощи, шоколад, мороженое, торт и упакованные напитки. Затем они спросили, какие ощущения вызывает у них мысль о поедании этих продуктов, и все поделились своим опытом. В ходе исследования шоколад получил оценку 4.08, клубника — 4.07, а торт — 3.99. В то время как салат получил оценку 2.93, а вареная морковь — 2.96.

Чтобы понять это явление, ученые сослались на «Теорию ожиданий». Согласно этой теории, наш мозг учится на основе прошлых переживаний и начинает ожидать схожих результатов в будущем. Например, если в детстве родителей успокаивали шоколадом или конфетами, когда ребенок плакал, или если на праздниках угощали сладостями после хороших оценок, мозг может связать эти продукты с ощущением радости и покоя. Со временем эта привычка закрепляется. Когда человек взрослеет и испытывает стресс или грусть, мозг начинает предпочитать те же самые продукты, создавая ощущение, что какое-то сладкое или любимое блюдо улучшит настроение.

Согласно этому исследованию, 54 процента опрошенных сообщили, что они едят больше, чем обычно, когда испытывают стресс. Даже если человек обычно употребляет небольшое количество шоколада, в состоянии стресса он начинает есть значительно больше. Тем не менее, в исследовании подчеркивается, что такое переедание не полезно для здоровья. Если во время умственного напряжения регулярно потреблять избыточное количество калорий и сахара, возрастает риск набора веса и развития метаболических заболеваний.

Перед тем как начать есть, сделайте паузу на минуту. Когда возникает желание съесть чипсы или шоколад из-за умственного напряжения, спросите себя, действительно ли вы голодны, или вы пытаетесь отвлечься от какой-либо проблемы. Постарайтесь уменьшить потребление таких продуктов и замените их чем-то более полезным.

При упоминании мороженого обычно вспоминают такие вкусы, как шоколад, ваниль, клубника или батат. Однако в одной американской лавке продают необычное мороженое, в которое добавляют мясо лобстера, вызывая удивление у посетителей.

Это уникальное блюдо доступно в магазине «Ben & Bills Chocolate Emporium», расположенном в Бар-Харборе, штате Мэн в Америке. Особенность этого мороженого заключается в том, что в сладкую основу вмешиваются мелкие кусочки мяса лобстера. База мороженого имеет сливочный вкус, а затем в нее добавляется лобстер, и все это подается в вафельном рожке. Обычно лобстер используется для приготовления морских блюд, поэтому сочетание его с мороженым является весьма оригинальным.

История этого необычного десерта насчитывает около тридцати лет. Согласно сообщениям, пара из Нью-Йорка посетила эту лавку. Им очень понравился десерт «Пеночный арахисовый крем» (Peanut Butter Fudge), однако они отказались поставить магазину наивысшую оценку. Причина была довольно странной: они ежегодно приезжали в Мэн, поскольку обожают лобстеров. Они утверждали, что невозможно дать наилучший отзыв, если в ассортименте магазина нет ничего, приготовленного из лобстера.

Этот комментарий клиентов был воспринят владельцем магазина как вызов. Он задумался, почему бы не создать мороженое именно из лобстера, и так началось рождение этого неповторимого вкуса.

Владелец магазина создал новый вкус, смешав мясо лобстера с сливочной основой для мороженого. По данным отчета, он приготовил около 25 галлонов, что составляет примерно 95 литров мороженого. На следующий день та самая пара вернулась в магазин и попробовала это мороженое. Им понравилось, и они поставили магазину оценку A+. После этого владелец оставил оставшееся мороженое для покупателей. Удивительно, но весь этот запас мороженого был распродан за один уик-энд. Таким образом, эксперимент, начавшийся с замечания клиента, стал визитной карточкой магазина.

Возможно, изначально владелец магазина и не предполагал, что мороженое с лобстером так понравится людям. Тем не менее, теперь оно стало летним фирменным предложением этой лавки. Магазин в Бар-Харборе, штат Мэн, готовит мороженое с лобстером еженедельно в течение лета. Эта история показывает, что иногда особый запрос клиента может стать новым направлением для бизнеса. Стоит отметить, что информация о создании и популярности этого мороженого основана на видео, опубликованных самим магазином, и издание Aajtak.in не подтверждает эту новость.