Guinness, одна из старейших пивоварен на планете, была основана в 1759 году в Дублине, Ирландия. Ее самый известный напиток, Extra Stout, происходит от пива Superior Porter, для которого Артур Гиннес II установил подробные спецификации в 1821 году. Долголетие и качество современного Guinness являются результатом сохранения и постоянного улучшения этого рецепта, насчитывающего более двухсот лет.
Эта находка особенно значима, поскольку большая часть ранней истории Guinness остается туманной; например, запись об использовании дрожжей, жизненно важного компонента современного пива, появляется только в 1809 году. Многие рецепты бренда были сохранены благодаря первому Артуру Гиннесу или, возможно, одному из его потомков, который записал рецепты в тетради, датированной 1801 годом.
Эйблин Колган, архивариус бренда, отмечает, что в тетради содержатся рецепты различных видов пива, подчеркивая, что в то время Guinness еще не был изобретен, хотя сегодня он известен своей кремовой пеной и мягкой текстурой. Эти современные характеристики появились только после введения азотирования в 1959 году.
Однако владение только рецептами недостаточно для воссоздания Guinness прошлых веков, поскольку потребуются эквивалентные ингредиенты. Это сложно, особенно с дрожжами, которые являются живыми организмами, подверженными мутациям и генетическим изменениям на протяжении поколений. Исторически пивовары часто повторно использовали дрожжи из одного брожения в другое, что приводило к постепенному изменению линий, даже если вид, Saccharomyces cerevisiae, оставался тем же.
Недавние события побудили ученых попытаться воспроизвести Guinness точно таким, каким он был в 1864 году. В 2025 году водолазы исследовали обломки XIX века на побережье Довера, Англия, и обнаружили запечатанную бутылку Guinness Extra Stout. Корабль, названный Mindoro, британское судно, затонул 27 ноября 1864 года, что придает бутылке возраст около 162 лет.
Хотя первая бутылка находилась на дне океана, водолазы обнаружили другие внутри перевернутых деревянных ящиков. По словам исследователей, морское давление создало «идеальную естественную гидравлическую блокировку», предотвратив проникновение соленой воды. Проводятся тесты для подтверждения отсутствия загрязнения.
Если будет подтверждено, что пиво не повреждено (тесты проводятся), водолазы планируют два действия. Первое — попробовать этот почти двухвековой Guinness. Второе — извлечь ДНК присутствующих дрожжей для идентификации аналогичной современной культуры, что позволит произвести пиво, идентичное или очень близкое к оригиналу с затонувшего судна.
Проект получил прозвище «Юрская пиво» и был описан Павелем Трушинским, одним из водолазов, в Instagram: «Мы связываемся с лабораториями микробиологии и с официальным архивом Guinness в Дублине, чтобы стерильно извлечь образцы и попытаться возродить живые штаммы дрожжей XIX века. Цель? Расшифровать ДНК и снова произвести это пиво, воссоздав точно вкус, который оно имело 162 года назад!».
Для реализации этого достижения водолазы рассчитывают на помощь микробиолога Кевина Верстрепена из KU Leuven, университета в Бельгии. Ученый изначально выразил скептицизм, но заявил, что восстановление ДНК исторического дрожжевого штамма 1864 года возможно. Более формально он заявил в The Washington Post, что с помощью секвенирования ДНК можно будет составить карту положения дрожжей в родословной и, таким образом, найти современных родственников.
Со своей стороны, пивоварня Guinness сообщила, что оценивает эксперимент и еще не сделала официального заявления по поводу предложения. В конкретном контексте Guinness существует дополнительная причина для поиска дрожжей 1864 года: современная линия дрожжей Guinness может быть прослежена до образца 1903 года, происхождение которого неизвестно. Бутылка с Mindoro позволила бы откатиться еще на 39 лет.
Проект все еще находится на начальных этапах, но Павел документирует все в своем Instagram, включая дополнительные исследования о Mindoro и его затоплении. Есть вероятность, что если все пройдет хорошо, Guinness решит перезапустить свою версию 1864 года.