Японский термин сёкунин, означающий «ремесленник», выходит за рамки простого определения, представляя собой глубокую жизненную философию. Сёкунин — это человек, который посвящает свою жизнь постоянному совершенствованию того, что он производит, демонстрируя глубокое знание своего сырья, культивируя строгое уважение к рутине и оттачивая свою технику из года в год.
Автор познакомился с этой концепцией, посмотрев документальный фильм «Суши мечты Джиро» (2011), который рассказывал о пути шеф-повара Джиро Ото. Даже в 85 лет Джиро поддерживал неизменную десятилетиями рутину: он рано вставал, ездил на поезде и направлялся в свой ресторан на десять мест, расположенный на станции метро Токио.
В то время бронь в этом месте стоила от 1500 бразильских реалов (что сегодня приближается к 3000 реалам). Джиро специализируется исключительно на суши, готовя каждый кусочек в зависимости от свежести дня, а прием пищи не превышает часа. Хотя это может показаться простым занятием, шеф и его команда требуют десятилетнего обучения для работы в заведении, и его неустанный поиск совершенства привел к получению трех звезд Мишлен, считающихся вершиной высокой кухни.
Даже в сто лет Джиро остается активным. Он преданный сёкунин, который часто просыпается посреди ночи, думая о совершенных суши, и демонстрирует умение тратить пятьдесят минут на массаж осьминога перед его приготовлением, оправдывая это словами: «Это дольше, но получается лучше».
Перфекционизм, хотя и является необходимым, имеет коварную сторону; в избытке он может вызывать стресс как у самого человека, так и у окружающих. Однако возможно поддерживать безопасный уровень работы. Автор утверждает, что ни один талант не достигает значительных результатов без минимальной самоотдачи.
История Джиро заставляет автора поверить, что иногда выбор более трудного пути приносит заметные выгоды. Это понимание распространяется и на наблюдение за художественной командой Super. В этом месяце дизайнер Каролина Аранья разработала и выполнила все вырезки и бумажные иллюстрации для статьи о материнстве, найденной на странице 40. Стажер Габе Ривас последовал схожему пути, вручную нарисовав компоненты репортажа об абсенте на странице 54 в своем дебюте в журнале, используя все зеленые карандаши, доступные в Сан-Паулу, что было расценено как достойное усилие.
Для человека с художественными способностями, ограниченными палочными фигурками, понимание работы коллег так же сложно (и увлекательно), как и изучение нового языка. Художественная команда дополняется дизайнером Кристиэль Луиз и директором Жулианой Краус. В течение недели, когда журнал отправлялся на печать, также работал Андерсон Фариа, сёкунин, ответственный за графическое производство. Эта группа демонстрирует готовность исследовать новые эстетики и чтить наследие визуального совершенства журнала, закулисье которого можно проследить в блоге «За кадром страницы».
В настоящее время, похоже, существует тенденция, при которой все аспекты жизни вынуждены оптимизироваться, а искусственный интеллект играет доминирующую роль. Руководители компаний по доставке уже предвидели будущее, в котором человеческая кулинария станет устаревшей, что представляет собой вызов для Джиро. Однако самый трудный путь оказывается все более контрпродуктивным, но именно поэтому он может быть чрезвычайно полезным. Автор заключает призывом: читать целую книгу, а не резюме, готовить томатный соус с нуля или вытирать пыль с гитары в углу комнаты, подкрепляя идею о том, что «Это дольше, но лучше».
