До того как продукты Danone заняли холодильники бразильцев, они уже были доступны на полках аптек. В 1919 году в Барселоне основатель Исаак Карассо начал продажу йогуртов, основываясь на научных открытиях того времени, касающихся ферментации и пищеварения. Эта скромная операция превратилась в корпорацию, присутствующую более чем в 120 странах, с примерно 2000 учеными, сосредоточенными на преобразовании знаний в питательные решения, подходящие для различных этапов жизни.
Этот путь объясняет, почему Danone стала одной из самых влиятельных компаний в создании, разработке и трансформации продуктовых категорий во всем мире. Компания объединяет микробиологию, пищевую науку, клинические исследования и инновации для содействия здоровью через питание как можно большему числу людей, охватывая как повседневные молочные продукты, так и высокоспециализированное питание.
В Бразилии, где компания работает более 55 лет, эта эволюция видна как в совершенствовании ее продуктов, так и в изменении пищевых привычек потребителей. Ярким примером является Danoninho, который присутствует на бразильских столах с 1973 года и в настоящее время содержит на 50% меньше сахара по сравнению с двадцатилетней давности. Хотя это кажется простым изменением, снижение сахара влияет не только на вкус, но и на текстуру, консистенцию и сенсорное восприятие продуктов, требуя многолетних исследований и переформулировок для сохранения признания общественностью.
Недавно Danone Zero выделился как один из самых продаваемых продуктов за последний год, обладая пятью одновременными характеристиками: отсутствие добавленного сахара, холестерина, насыщенных жиров, трансжиров и лактозы. Его успех привел к расширению формата продажи, перейдя от семейных бутылок к поддонам.
Густаво Альварес, директор по исследованиям и инновациям Danone в Бразилии и в Южном регионе, объясняет, что такие процессы, как замена или удаление ингредиента, сложны и сравнимы с движением фишки в домино, поскольку одно изменение может повлиять на текстуру, аромат, консистенцию и вкус. Он подчеркивает, что задача состоит в интеграции питательных достижений без ущерба для ожидаемого потребителем кулинарного опыта.
Наука, стоящая за категориями
В то время как многие компании просто следуют тенденциям, Danone активно участвует в формировании категорий, которые являются частью повседневной жизни бразильцев. Danoninho способствовал консолидации категории детского петти суасс, в то время как Activia повысил осведомленность потребителей о здоровье пищеварительной системы. Кроме того, YoPRO способствовал популяризации потребления белка в форме коктейлей.
Деятельность компании выходит за рамки запуска продуктов; она формировала дискуссии о питании, здоровье и пище. Ее экспансия в области высокой научной сложности произошла после приобретения голландской компании Nutricia, что добавило более 130 лет специализированных питательных решений для людей с особыми потребностями и пациентов на разных стадиях жизни.
Такие продукты, как Aptanutri, Fortini и Nutridrink, требуют длительных процессов исследований и регуляторного одобрения, прежде чем они будут доступны пациентам, опекунам и медицинским работникам. Артур Лорензетти, вице-президент по специализированному питанию Danone в Бразилии, отмечает, что хотя часто думают только о содержимом тарелки, для каждого этапа жизни существует очень специфическая потребность в питании, и задача специализированного питания заключается в переводе этих различий в вспомогательные решения для людей в различные моменты, от детей до восстанавливающихся пациентов.
Глобальная сеть исследователей
Чтобы понять научный масштаб Danone, необходимо взглянуть за кулисы. Компания управляет двумя крупными глобальными исследовательскими центрами, расположенными в Пари-Сакле, Франция, и в Научном парке Утрехта, Нидерланды. Эти центры связаны с шестью специализированными мировыми хабами, сосредоточенными на таких темах, как прецизионное питание, молочные технологии, растительная пища и упаковка.
Эта структура отражает происхождение компании: Исаак Карассо основал Danone, вдохновившись научными достижениями, которые начали демонстрировать важность микроорганизмов для здоровья человека. Важной вехой в этот период была работа Эли Мечников, лауреата Нобелевской премии по медицине в 1908 году и пионера в исследованиях иммунитета и ферментации. Первоначальный принцип был революционным: применять научные знания для разработки продуктов питания, принцип, который сохраняется и сегодня, но с более сложными инструментами, включая искусственный интеллект и искусственные желудки.
От дрожжей до использования данных
Если первоначальный фокус был на ферментации, то современная разработка продуктов охватывает микробиологию, биотехнологию, цифровое моделирование, анализ данных и клинические исследования. Компания поддерживает одну из крупнейших коллекций ферментов в мире, используемую для сохранения и изучения различных штаммов, которые могут дать новые продукты и питательные решения.
Время, необходимое для разработки, варьируется в зависимости от сложности проекта. В то время как переформулировки и улучшения существующих позиций могут занять несколько месяцев, более продвинутые решения, особенно в области специализированного питания, могут потребовать годы испытаний, исследований и регуляторных одобрений. Это междисциплинарное усилие, объединяющее специалистов по питанию, качеству, инженерии, микробиологии, нормативным вопросам и цепочке поставок.
Питание и здоровье будущего
Наука также направляет эволюцию питательного портфеля Danone. В последние годы компания инвестирует в инициативы по снижению содержания сахара в различных линейках, оптимизации питательных профилей и созданию вариантов, соответствующих ожиданиям и новым привычкам потребителей.
Помимо продуктов, компания взяла на себя экологические и социальные обязательства. В 2021 году она стала первым крупным производителем продуктов питания в Бразилии, получившим сертификат Empresa B, признав свою приверженность положительному социальному и экологическому воздействию. Danone также продвигается в целях сокращения выбросов загрязняющих газов, продвижения регенеративного сельского хозяйства, укрепления молочной цепи и диверсификации руководящих должностей.
Если более века назад инновация заключалась в продаже йогуртов в аптеках, то сегодня она включает специализированное питание, клинические исследования, изучение микробиоты, ферментацию, грудное молоко и анализ данных. Инструменты изменились, но центральный вопрос компании остается неизменным с 1919 года: как использовать науку для улучшения здоровья посредством питания? Именно это стремление Danone преследует на протяжении 55 лет в Бразилии и более века на мировой арене.