В условиях ужесточения мировых рыночных тенденций и требований к экспортным стандартам, индустрия столового винограда Южной Африки переориентирует свои усилия на стратегическое исполнение на всех этапах цепочки создания стоимости.
Этот тезис был озвучен на недавней товарной конференции, где генеральный директор South African Table Grape Industry (SATI), Меция Петерсен, представила дорожную карту для развития сектора. Хотя она признала значительное наследие Южной Африки как ведущего мирового поставщика, поддерживающего тысячи рабочих мест, Петерсен подчеркнула, что долгосрочная устойчивость зависит от активных инноваций и совместных действий.
Она заявила: «Это не то, что кто-то из нас может сделать в одиночку; это определенно то, что мы должны делать в сотрудничестве. Мы должны объединять наши идеи для достижения успеха».
Петерсен отметила, что, хотя Европа остается основным направлением сбыта для Южной Африки, рост отрасли требует двойного подхода: необходимо как защищать существующие зрелые экспортные рынки, так и систематически открывать новые международные торговые маршруты. Однако расширение глобального присутствия требует более быстрых решений, основанных на данных.
Для поддержки этого перехода SATI перенаправляет приоритеты исследований с целью ускорения инноваций по всей цепочке поставок, уделяя особое внимание стабильности продукта, качеству срока хранения и быстрой операционной адаптации для противодействия растущей конкуренции и сбоям в логистике».
Международные эксперты по послеуборочной обработке, Оскар Сальгадо из AgroFresh и Фелипе Ильянес, перевели высокоуровневую стратегию в практические рекомендации для поля. Они представили протоколы с высоким влиянием, используемые в конкурирующих регионах мира. Их советы были сосредоточены на устранении незначительных ошибок при обращении с плодами, которые могут ухудшить качество до прибытия в порт.
Ключевые изменения в полевых работах и транспортировке, рекомендованные для внедрения на местах, включают:
- Сбор урожая ночью: Сбор в более прохладные ночные часы, чтобы предотвратить поглощение тепла в поле.
- Предотвращение нагрева: Удаление темных материалов вокруг собранного винограда, которые действуют как тепловые ловушки и портят нежный плод.
- Уход за оборудованием: Поддержание специальных, острых секаторов для чистых срезов и предотвращения повреждения тканей.
- Обращение в один слой: Размещение гроздей в один слой, чтобы избежать сжатия и ушибов.
- Активная холодная логистика: Транспортировка фруктов в предварительно охлажденных грузовиках, а не загрузка холодных фруктов в транспортные платформы с нормальной температурой.
На конференции также обсуждались распространенные заблуждения относительно управления температурой и предварительного охлаждения, которые приводят к преждевременной потере качества. Эксперты разъяснили, что холодильные камеры и рефрижераторы для перевозки предназначены исключительно для поддержания температуры, а не для охлаждения горячих фруктов.
Сессии также касались неверных представлений о средах в холодных помещениях и вентиляции. Даже в высококачественной холодной камере внутренняя температура никогда не бывает идеально равномерной или постоянной, поэтому чехлы для паллет являются важным инструментом для защиты фруктов от локальных скачков температуры.
Кроме того, вентиляция требует баланса: меньший поток воздуха минимизирует потерю воды и риск обезвоживания, тогда как более высокий поток необходим для надлежащего распределения обработок диоксидом серы (SO2) по всему фрукту.
Подчеркивая интеграцию академических исследований в коммерческую деятельность, группа студентов Университета Стелленбош и лектор Алемаеху Циге представили доклад о послеуборочном управлении, упаковке и качестве продукции. Представляя свою работу, Таленте Мпанза продемонстрировала исследование, показавшее, что переход к упаковке, специфичной для сорта, может значительно улучшить эффективность охлаждения и конечное качество продукта.
Мпанза отметила: «Хотя коммерческая реализация потребует дальнейшей проверки в течение сезонов, моделирование вычислительной гидродинамики (CFD) предлагает отрасли мощный инструмент для ускорения разработки упаковки без дорогостоящих полевых испытаний методом проб и ошибок».
