शेफ कुणाल कपूर ने मल्टीकुकर में एक सीटी में दानेदार चावल बनाने का गुप्त तरीका बताया

यदि आप दाल-रोटी और चावल जैसे एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं और दोपहर के भोजन के लिए कुछ हल्का, आसानी से पचने योग्य और स्वादिष्ट ढूंढ रहे हैं, तो पारंपरिक बिहारी शैली में कद्दू भात आज़माएं। यह व्यंजन बिहार की पाक परंपराओं में एक विशेष स्थान रखता है और अविश्वसनीय कोमलता और स्वाद से अलग है। बिहार में कद्दू को लौकी कहा जाता है, लेकिन यहां बिहारी शैली में सब्जी और कद्दू से बने चावल के व्यंजन की विधि प्रस्तुत की गई है। इस व्यंजन को बनाना आसान है, यह पेट के लिए हल्का है और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी। सब्जी के लिए आधा किलोग्राम ताज़ा कद्दू (हरा या पीला, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ), दो बड़े चम्मच सरसों का तेल, एक छोटा चम्मच पंचफोरन (सौंफ, सौंफ, जीरा, सरसों और कलौंजी का मिश्रण), दो सूखी लाल मिर्च, एक चुटकी हींग, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक-एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, थोड़ा खजूर चीनी या चीनी (वैकल्पिक, खट्टा-मीठा स्वाद देने के लिए), और बारीक कटा हुआ हरा धनिया।

चावल बनाने के लिए एक कप धुले हुए चावल और दो कप पानी की आवश्यकता होती है।

सब्जी को असली बिहारी स्वाद देने के लिए, इसे विशेष रूप से सरसों के तेल में पकाया जाना चाहिए और पंचफोरन और हींग के साथ भूनना अनिवार्य है। यह भी महत्वपूर्ण है कि खाना बनाते समय ऊपर से पानी न डाला जाए, क्योंकि कद्दू में प्राकृतिक नमी होती है; व्यंजन को धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे पकाना चाहिए ताकि यह अपने रस में नरम हो जाए।

सबसे पहले, धुले हुए चावल और पानी को एक बर्तन या मल्टीकooker में डालकर खिले-खिले चावल (भात) तैयार करें। फिर एक पैन में सरसों का तेल गरम करें और पंचफोरन, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। तुरंत कटा हुआ कद्दू और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि कद्दू नरम न हो जाए, बीच-बीच में चलाते रहें।

जब कद्दू पूरी तरह से नरम हो जाए, तो इसे स्पैचुला से हल्का मैश करें ताकि यह प्यूरी जैसी बनावट ले ले। ऊपर से हरे धनिये से सजाएँ और गैस बंद कर दें। आपका बहुत कोमल, स्वादिष्ट और दोपहर के भोजन के लिए आदर्श कद्दू भात तैयार है। इसे गर्म परोसें ताकि आपके साधारण दोपहर के भोजन को एक शानदार देसी मोड़ मिल सके।

त्योहारों, जैसे दिवाली के दौरान, कई मीठे व्यंजन बनाने की परंपरा है, और प्रत्येक क्षेत्र अपने अनूठे व्यंजनों को तैयार करता है। जब उत्तराखंड के पारंपरिक व्यंजनों की बात आती है, तो अक्सर पहाड़ी आर्सा का उल्लेख किया जाता है। आर्सा पहाड़ों की एक विशेष मिठाई है जिसे पारंपरिक रूप से त्योहारों, शादियों और अन्य उत्सवों के अवसर पर बनाया जाता है।

इस व्यंजन का लाभ यह है कि यह चावल के आटे और ताड़ के गुड़ से बनता है, जिससे यह मीठा और हल्का कुरकुरा होता है। इसे घर पर बनाना काफी आसान है, और बच्चे और बड़े दोनों इसका आनंद लेते हैं। आगे पहाड़ी आर्सा बनाने की विधि प्रस्तुत की गई है।

पहाड़ी आर्सा की रेसिपी:

पहाड़ी आर्सा बनाने के लिए कई चरणों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, ताड़ के गुड़ से सिरप तैयार करें: एक बर्तन में ताड़ के गुड़ को पानी के साथ धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। फिर सिरप को छान लें ताकि कोई भी अशुद्धि निकल जाए।

इसके बाद आटा तैयार करने की आवश्यकता है। एक बड़े कटोरे में चावल का आटा लें और धीरे-धीरे गर्म ताड़ के गुड़ के सिरप को मिलाते हुए अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण में सौंफ और जीरा के बीज डालें। मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे नरम आटे की स्थिति में हाथों से अच्छी तरह गूंधना होगा।

इसके बाद, तैयार आटे से छोटे गोले बनाएं, जिन्हें फिर हथेलियों के बीच दबाकर छोटे चपटे पेड़े का आकार दें। उन्हें बहुत मोटा न बनाना महत्वपूर्ण है ताकि वे अंदर से पक सकें।

फिर एक बर्तन में घी या तेल गरम करें। आंच को मध्यम या धीमी रखें, और आर्सा को सुनहरा भूरा होने तक धीरे-धीरे तलें, हर तरफ से पूरी तरह पकने तक पलटते रहें। जब आर्सा सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें और अतिरिक्त तेल या घी निकलने दें। ठंडा होने से मिठाई का स्वाद और बनावट बेहतर होती है।

आर्सा बनाने में महत्वपूर्ण बातें

आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए आर्सा बनाते समय कई विवरणों पर ध्यान देना चाहिए।

चावल के आटे से बनी जलेबी कुरकुरी बनावट और उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता रखती है। इस मीठे व्यंजन को बनाने के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसके लिए कुछ सामान्य सामग्री की आवश्यकता होती है जो पेशेवर कन्फेक्शनरों द्वारा बनाए गए जलेबी के समान स्वादिष्ट जलेबी बनाने की अनुमति देती है।

जलेबी एक ऐसी मिठाई है जिसका उल्लेख करने पर भूख लगती है। सभी को दुकानों में बिकने वाली गर्म और कुरकुरी जलेबी का आनंद लेना पसंद है। हालांकि पारंपरिक रूप से जलेबी गेहूं के आटे से बनाई जाती है, चावल के आटे से जलेबी का स्वाद लेना एक विशेष अनुभव है। चावल और गेहूं के आटे के संयोजन वाला यह संस्करण शानदार स्वाद प्रदान करता है, और इसकी कुरकुरी संरचना और मीठा सिरप इसे खास बनाते हैं।

अच्छी खबर यह है कि इस मिठाई को बनाने के लिए कई घटकों की आवश्यकता नहीं होगी; इसे घर पर उपलब्ध सामान्य उत्पादों का उपयोग करके आसानी से बनाया जा सकता है। यदि आप कुछ मीठा और असामान्य आज़माना चाहते हैं, तो तैयार जलेबी खरीदने के बजाय आप चावल के आटे से खुद बना सकते हैं। आगे बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

घोल बनाना

सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में चावल का आटा, गेहूं का आटा, दही, बेकिंग पाउडर और खाद्य रंग मिलाएं। सभी सामग्रियों को चिकना घोल प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि घोल न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला हो। गूंधने के बाद, घोल को ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

चीनी सिरप तैयार करना

इस बीच, जलेबी के लिए सिरप तैयार करने पर ध्यान दें। इसके लिए, एक पैन में चीनी और आधा कप पानी डालें और गरम करें। एक बार जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तो मिश्रण को एक तार वाले सिरप के बनने तक उबालें। अंत में, सुगंध के लिए इलायची पाउडर सिरप में मिलाएं।

तलना और भिगोना

तैयार घोल को जलेबी के लिए विशेष सांचे या दूध के साफ पाउच में भरें। एक बर्तन या पैन में तेल गरम करें। यदि दूध के पाउच का उपयोग किया जाता है, तो उसके कोने को थोड़ा काट लें, और फिर गर्म तेल में, घोल को घुमाते हुए, जलेबी का आकार दें। दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर जलेबी तलें। इसके बाद, उन्हें तेल से निकालें और तुरंत तैयार सिरप में डुबो दें। जलेबी को पूरी तरह से मिठास सोखने देने के लिए सिरप में लगभग 4-5 मिनट तक रखना आवश्यक है।

अंत में, जलेबी को सिरप से निकालें और गर्म परोसें। चावल के आटे से बनी कुरकुरी और मीठी जलेबी परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।