पचिमिरची पचाडी की रेसिपी: हरे मिर्च से आंध्र प्रदेश शैली में तीखा-मीठा सॉस बनाना

हल्दी भारतीय व्यंजनों का एक जादुई मसाला है जो व्यंजनों को रंग और स्वाद देता है। इसके अलावा, यह अपने औषधीय गुणों के लिए भी जानी जाती है। आमतौर पर लोग हल्दी का उपयोग मसाला के रूप में करते हैं, लेकिन सर्दियों के आगमन पर बाजार में ताज़ी कच्ची हल्दी उपलब्ध होती है।

यह ज्ञात है कि राजस्थान में कच्चे हल्दी से एक विशेष प्रकार का व्यंजन बनाया जाता है, जिसे राजस्थानी कच्ची हल्दी सब्जी कहा जाता है। यह राजस्थान का एक पारंपरिक और लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से घी (देसी घी) का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

इस सब्जी मिश्रण की विशेषता इसका अनूठा स्वाद और पारंपरिक तैयारी का तरीका है। इसमें कच्ची हल्दी, दही, मसाले, हरी मिर्च और घी शामिल होते हैं। सर्दियों में इसे रोटी, पराठा या बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता है। यदि आप इस मौसम में कुछ नया और पारंपरिक बनाना चाहते हैं, तो आप आसानी से घर पर राजस्थानी कच्ची हल्दी सब्जी बना सकते हैं।

राजस्थानी कच्ची हल्दी सब्जी कैसे बनाएं?

कच्चे हल्दी सब्जी मिश्रण को बनाने के लिए विशिष्ट सामग्री का उपयोग किया जाता है। पकने के बाद, गरम मसाला मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। जब सब्जी मिश्रण से तेल अलग होने लगे, तो गैस बंद कर दें। इसे बाजरे, मिस्सी या पराठे के साथ गर्म परोसा जाता है।

सर्दियों में कच्ची हल्दी सब्जी क्यों खास है?

कच्ची हल्दी में करक्यूमिन नामक एक प्राकृतिक घटक होता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। हल्दी का लंबे समय से भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता रहा है। फिर भी, इसे किसी बीमारी के इलाज के साधन के रूप में नहीं माना जाना चाहिए। घी और मसालों के साथ तैयार यह सब्जी मिश्रण सर्दियों के व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक और स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है।

आलू के बाद प्याज सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में से एक है, और इसके बिना व्यंजन अधूरा माना जाता है। दक्षिण भारत में प्याज का एक विशेष नुस्खा है जो जल्दी बनता है और जिसका स्वाद असाधारण होता है। यदि आप दाल और चावल के साधारण संयोजन से थक गए हैं, तो इसे सबके साथ प्याज पचड़ी परोसने का प्रयास करें।

प्याज पचड़ी, जो मूल रूप से प्याज का सॉस है, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। इसे विशेष रूप से आंध्र प्रदेश, तेलंगाना, तमिलनाडु और केरल में बनाया जाता है। इस सॉस का उपयोग न केवल दाल और चावल के साथ किया जा सकता है, बल्कि इडली, डोसा और पराठा के साथ भी किया जा सकता है। यहां घर पर इस व्यंजन को बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

प्याज पचड़ी बनाने के लिए कई चरणों का पालन करना आवश्यक है। पहले, एक बर्तन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें, फिर मसूर दाल (चना दाल) और उड़द दाल को धीमी या मध्यम आंच पर सुनहरा होने और सुगंध आने तक भूनें।

इसके बाद बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें, फिर कटा हुआ प्याज मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। फिर मिश्रण में सूखा लाल मिर्च और अदरक डालें, उन्हें एक मिनट तक भूनें। इसके बाद आंच बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

ठंडे मिश्रण को ब्लेंडर जार में स्थानांतरित करें, थोड़ा गुड़ और स्वादानुसार नमक डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और पेस्ट या हल्के मोटे दाने जैसी बनावट होने तक पीस लें।

अंतिम स्पर्श के लिए तड़का तैयार किया जाता है: एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गरम करें, राई के बीज डालें, और जैसे ही वे चटकने लगें, उड़द दाल, हींग और करी पत्ते भूनें। तैयार तड़के को सॉस के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

यदि बच्चे और वयस्क लौकी से बने व्यंजनों को अस्वीकार करना शुरू कर देते हैं, भले ही लौकी स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो, तो आप इससे क्रेस्पी कबाब बना सकते हैं। हालांकि पारंपरिक रूप से लौकी के व्यंजन और понच बनावट में तैयार किए जाते हैं, लेकिन इन लौकी के कबाबों को बनाने से मेहमान यह पता नहीं लगा पाएंगे कि वे लौकी से बने हैं, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

ये कबाब नरम और कोमल बनावट के होते हैं जो मुंह में घुल जाते हैं। इस रेसिपी की एक विशेष विशेषता लौकी के साथ सोया चंक्स और दाल का उपयोग है, जो न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि प्रोटीन भी जोड़ता है।

ये कबाब शाम की चाय के साथ या मेहमानों के स्वागत के दौरान स्नैक के रूप में बहुत उपयुक्त हैं। आगे लौकी के कबाब बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

लौकी के कबाब कैसे बनाएं?

सामग्री तैयार करना

सबसे पहले लौकी को छीलना और उसे छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर मल्टीकooker में लौकी, भिगोई हुई दाल और सोया चंक्स डालें। इसमें हरी मिर्च, लहसुन, इलायची, सूखा लाल मिर्च, लौंग, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। एक कप पानी डालें और बर्तन का ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर तीन सीटी आने तक पकाएं, जिसके बाद दबाव को अपने आप निकलने दें।

पेस्ट तैयार करना

दबाव कम होने के बाद, बर्तन खोलें और मिश्रण से इलायची निकाल दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पूरे पके हुए मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर गाढ़ा और चिकना पेस्ट बना लें, बिना अतिरिक्त पानी डाले।

मसाले मिलाना

तैयार पेस्ट को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। इसमें लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा और बारीक कटा हुआ ताजा धनिया मिलाएं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएं।

कबाब बनाना

हाथों पर थोड़ा घी या तेल लगाएं। मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लें, एक गोल रोटी बनाएं, और फिर हाथों से इसे चपटा, टिक्की जैसा आकार दें। इस प्रकार पूरे मिश्रण से सभी कबाब तैयार किए जाते हैं।

सुनहरा भूरा तलना

एक नॉन-स्टिक पैन या स्टोव गरम करें, और उसमें थोड़ा घी या तेल डालें। तैयार कबाबों को पैन पर रखें। उन्हें धीमी या मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कबाब पलटने पर टूटे नहीं, इसलिए उन्हें तभी पलटें जब वे अच्छी तरह पक जाएं।

महत्वपूर्ण सलाह: यदि कबाब का मिश्रण बहुत गीला लगता है, तो अतिरिक्त नमी को कम करने के लिए इसे कुछ समय के लिए खुला छोड़ देना चाहिए। इससे कबाब बनाना और बाद में पैन पर तलना आसान हो जाएगा।