दिवाली के लिए 2 कप बेसन और घी से घर पर भुरभुरी मोतिचूर लड्डू कैसे बनाएं

त्योहारों के मौसम की शुरुआत के साथ ही घरों में कई तरह की मिठाइयाँ दिखाई देने लगती हैं। हालांकि सफेद रसगुल्ले शायद पहले ही आजमाए जा चुके होंगे, लेकिन उत्सव की मेज पर रंगीन और फूले हुए रसगुल्ले सभी को खुश करेंगे, बच्चों से लेकर बड़ों तक।

व्यावसायिक रंगीन मिठाइयों में अक्सर हानिकारक रासायनिक पदार्थ और रंग होते हैं, जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसलिए, शुद्ध छना प्राप्त करने के लिए ताजे दूध का उपयोग करके और सुरक्षित व फूले हुए उत्पाद प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक रंगों से उन्हें रंगकर रसगुल्ले घर पर बनाना अनुशंसित है। आगे सबसे सरल निर्देश और बनाने के गुप्त सुझाव दिए गए हैं।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 2 लीटर फुल क्रीम दूध (छना बनाने के लिए), 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका, 3-4 कप चीनी (सिरप के लिए), 4-5 कप पानी, कुछ बूंदें प्राकृतिक खाद्य रंग (हल्का गुलाबी, पीला या हरा), और सुगंध के लिए इलायची पाउडर या केवड़ा जल।

नरम रसगुल्ले प्राप्त करने का मुख्य रहस्य छना बनाने की तकनीक में निहित है: इसे चिकना होने तक हथेली के पिछले हिस्से से कम से कम 7-8 मिनट तक गूंधना आवश्यक है। रंग जोड़ने का सही चरण इस प्रकार है: छना को अच्छी तरह गूंधने के बाद, इसे 2-3 भागों में विभाजित किया जाता है, और इन प्रत्येक भाग में 1-2 बूंदें विभिन्न प्राकृतिक खाद्य रंगों को मिलाया जाता है, ताकि गेंदों को आकार देते समय रंग समान रूप से वितरित हो जाए।

सबसे पहले 2 लीटर दूध को उबाल लें, और फिर नींबू के रस से फाड़ दें। फाड़े हुए दूध को मलमल के कपड़े से छान लें और खट्टापन हटाने के लिए साफ पानी से धो लें। छना से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और एक प्लेट पर फैला दें, फिर इसे हाथ से 7-8 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक यह मक्खन जैसा चिकना न हो जाए।

फिर चिकने छने को हिस्सों में बांटें, वांछित प्राकृतिक रंग (गुलाबी, पीला, हरा) मिलाएं और छोटे चिकने गोले बनाएं। एक बड़े चौड़े बर्तन में 3-4 कप चीनी को 4-5 कप पानी के साथ उबाल आने तक गर्म करें। जब सिरप ज़ोर से उबलने लगे, तो उसमें एक-एक करके रंगीन रसगुल्ले डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम या मध्यम-तेज आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि रसगुल्ले आकार में बढ़ रहे हैं, अपना मूल आयतन दोगुना कर रहे हैं।

इसके बाद गैस बंद कर दें और रसगुल्लों को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद वे परोसने के लिए तैयार हैं।

त्योहारों के मौसम के आगमन के साथ, घर विभिन्न मिठाइयों की सुगंध से भर जाते हैं। पंजाब में प्रसिद्ध डोडा बर्फी, अपनी विशिष्ट दानेदार बनावट, समृद्ध स्वाद और चॉकलेट रंग के कारण पूरे देश में सराही जाती है। यह आसानी से घुल जाने वाली मिठाई असाधारण स्वाद वाली होती है, हालांकि खरीदी गई डोडा बर्फी अक्सर महंगी होती है और उसमें अशुद्धियाँ हो सकती हैं।

त्योहारों के अवसर पर दुकानों से मिठाइयाँ खरीदने के बजाय, आप घर पर भी उतनी ही स्वादिष्ट और शुद्ध डोडा बर्फी बना सकते हैं, जिसमें दूध और अनाज का उपयोग किया जाता है, जैसा कि पेशेवर कन्फेक्शनर करते हैं। यहां इसे बनाने के लिए सबसे सरल निर्देश और गुप्त सुझाव दिए गए हैं।

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 2 लीटर उच्च श्रेणी का पूर्ण दूध, 2 बड़े चम्मच अनाज (दलिया), 1 बड़ा चम्मच दही या नींबू का रस (दूध को हल्का दानेदार बनाने के लिए), 1 कप चीनी या पिसी हुई चीनी (स्वादानुसार), 1 बड़ा चम्मच ग्लूकोज सिरप या शहद (चिपचिपी और समृद्ध बनावट प्राप्त करने के लिए), 1 छोटा चम्मच कोको पाउडर या चॉकलेट सिरप (पारंपरिक गहरे रंग के लिए वैकल्पिक), और 3-4 बड़े चम्मच शुद्ध घी। सजावट के लिए आधा कप कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता, काजू) आवश्यक हैं।

डोडा बर्फी की असली दानेदार बनावट अनाज (दलिया) का उपयोग करने से प्राप्त होती है। पहले अनाज को घी में भूनें, और फिर इसे दूध में मिलाएं, जो इसे आदर्श बनावट प्रदान करता है। धीमी आंच पर पकाना अत्यंत महत्वपूर्ण है: दूध को मध्यम या धीमी आंच पर लगातार हिलाना चाहिए ताकि यह भूरा और गाढ़ा हो जाए।

शुरुआत इस बात से करें कि एक पैन में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें और 2 बड़े चम्मच अनाज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर थोड़ा दूध डालें और इस मिश्रण को अलग रख दें। एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन में 2 लीटर पूर्ण दूध उबालें। जब दूध की मात्रा आधी हो जाए, तो भुना हुआ अनाज मिला दें।

इसके बाद, दूध में थोड़ी मात्रा में एसिड (कुछ बूंदें दही या नींबू का रस) डालें ताकि दूध में छोटे दाने बनने लगें। मिश्रण को लगातार हिलाना आवश्यक है ताकि यह बर्तन के तल पर न चिपके। जब दूध पूरी तरह गाढ़ा हो जाए, तो धीरे-धीरे चीनी (या गुड़) डालें और घी मिलाते रहें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि यह बर्तन की दीवारों से अलग होना शुरू न कर दे और गहरा भूरा रंग न ले ले।

अंत में, कटे हुए बादाम, पिस्ता और इलायची पाउडर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। एक प्लेट या सांचे को घी से चिकना करें, तैयार मिश्रण को समान रूप से फैलाएं और ऊपर से अतिरिक्त मेवों से छिड़कें, उन्हें हल्के से दबाएं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद बर्फी को चौकोर टुकड़ों में काट लें। तैयार घर की बनी डोडा बर्फी का स्वाद अद्भुत और शुद्ध होगा।

भले ही आपने विभिन्न प्रकार के चिला आजमाए हों, क्या आपने मेथी और पालक का चिला आजमाया है? यदि नहीं, तो हम आपको एक सरल नुस्खा बताएंगे जिससे आप घर पर जल्दी से स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते के लिए चिला बना सकते हैं।

नाश्ते को दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन माना जाता है। इसलिए यह बहुत सुखद होता है जब नाश्ता स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों हो। मेथी और पालक का चिला बिल्कुल ऐसा व्यंजन है जो दाल के आटे (बेसन), हरी पत्तेदार सब्जियों और मसालों से बनता है। मेथी और पालक न केवल भोजन के स्वाद को बढ़ाते हैं, बल्कि आवश्यक पोषक तत्वों से आहार को भी समृद्ध करते हैं।

इस व्यंजन को घर पर बनाना आसान है, और इसे बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को नाश्ते में परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं कि मेथी और पालक का चिला कैसे बनाएं और इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

मेथी और पालक के चिला बनाने के लिए, पहले मेथी और पालक के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त नमी हटाने के बाद, दोनों प्रकार की हरी सब्जियों को बारीक काट लें। फिर एक बड़ा कटोरा लें और उसमें बेसन डालें, जिसे कटे हुए मेथी और पालक के पत्तों के साथ मिलाएं।

इसके बाद इस मिश्रण में हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च और अचारी (अजवाइन) मिलाएं। बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और ताज़ा हरा प्याज भी डालना आवश्यक है। स्वादानुसार नमक डालें और सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

अब धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालते हुए घोल तैयार करें। स्थिरता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है: यह न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला। गांठें न रहें इसके लिए अच्छी तरह मिलाएं।

चिला बनाने के लिए, एक पैन गरम करें और उसे थोड़े तेल से चिकना करें। एक बड़े चम्मच की मदद से घोल को पैन पर डालें और इसे गोल आकार में फैलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं। किनारों पर थोड़ा तेल डालें। जब चिला सुनहरा हो जाए और नीचे से अच्छी तरह पक जाए, तो इसे पलट दें। दूसरी तरफ से भी तलें।

बाकी बचे घोल के साथ प्रक्रिया दोहराएं। मेथी और पालक के गरमागरम चिला को हरी चटनी, दही या टमाटर सॉस के साथ परोसें।