आलू के बाद प्याज सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में से एक है, और इसके बिना व्यंजन अधूरा माना जाता है। दक्षिण भारत में प्याज का एक विशेष नुस्खा है जो जल्दी बनता है और जिसका स्वाद असाधारण होता है। यदि आप दाल और चावल के साधारण संयोजन से थक गए हैं, तो इसे सबके साथ प्याज पचड़ी परोसने का प्रयास करें।
प्याज पचड़ी, जो मूल रूप से प्याज का सॉस है, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। इसे विशेष रूप से आंध्र प्रदेश, तेलंगाना, तमिलनाडु और केरल में बनाया जाता है। इस सॉस का उपयोग न केवल दाल और चावल के साथ किया जा सकता है, बल्कि इडली, डोसा और पराठा के साथ भी किया जा सकता है। यहां घर पर इस व्यंजन को बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।
प्याज पचड़ी बनाने के लिए कई चरणों का पालन करना आवश्यक है। पहले, एक बर्तन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें, फिर मसूर दाल (चना दाल) और उड़द दाल को धीमी या मध्यम आंच पर सुनहरा होने और सुगंध आने तक भूनें।
इसके बाद बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें, फिर कटा हुआ प्याज मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। फिर मिश्रण में सूखा लाल मिर्च और अदरक डालें, उन्हें एक मिनट तक भूनें। इसके बाद आंच बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
ठंडे मिश्रण को ब्लेंडर जार में स्थानांतरित करें, थोड़ा गुड़ और स्वादानुसार नमक डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और पेस्ट या हल्के मोटे दाने जैसी बनावट होने तक पीस लें।
अंतिम स्पर्श के लिए तड़का तैयार किया जाता है: एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गरम करें, राई के बीज डालें, और जैसे ही वे चटकने लगें, उड़द दाल, हींग और करी पत्ते भूनें। तैयार तड़के को सॉस के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
