दिवाली के दौरान बेसन के लड्डू का बहुत महत्व होता है, और उन्हें पारंपरिक रूप से भगवान शिव-गणेश को परोसा जाता है। हालांकि, खरीदे गए मिठाइयों में मिलावट का खतरा होता है, और वे बहुत सूखी या भारी भी हो सकती हैं। इसलिए, इस त्योहारी सीजन में दुकान से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर लड्डू बनाना अनुशंसित है, जो केवल 1 कप बेसन और शुद्ध घी का उपयोग करके हलवाई जैसे भुरभुरे, सुगंधित और मुंह में घुल जाने वाले होंगे।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 1 कप बेसन (लड्डू के लिए मोटे पिसे हुए बेसन का उपयोग करना सबसे अच्छा है), आधा कप से थोड़ा अधिक घी (पिघला हुआ), आधा कप से थोड़ा अधिक टैगर या बूरा (या पिसी हुई चीनी), आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर और वैकल्पिक रूप से 1-2 बड़े चम्मच कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता)।
लड्डू हमेशा मोटे बनावट वाले बेसन से ही बनाए जाने चाहिए। यदि मोटा बेसन उपलब्ध नहीं है, तो महीन बेसन में 1 छोटा चम्मच सूखा अनाज (सूजी) मिलाया जा सकता है या भुरभुरापन देने के लिए गर्म दूध के साथ तेल छिड़का जा सकता है।
बेसन को धीमी आंच पर, एक मोटे तले वाले पैन में लगातार चलाते हुए भूनना चाहिए। यदि बेसन को जल्दी में तेज आंच पर भूना जाता है, तो वह कच्चा रह जाएगा और जलने लगेगा।
एक मोटे तले वाले पैन में आधा कप घी गरम करें। 1 कप बेसन डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनना शुरू करें। जैसे-जैसे बेसन भुनता है, यह तेल छोड़ना शुरू कर देगा और सुनहरा रंग ले लेगा। जब घर में सुगंध फैलने लगे और बेसन हल्का महसूस होने लगे, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से भुना हुआ है (इसमें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं)।
इसके बाद, भुने हुए बेसन में 1 छोटा चम्मच पानी छिड़कें (इससे बुलबुले बनेंगे और बेसन बहुत भुरभुरा हो जाएगा)। पानी के वाष्पित होने तक 1 मिनट और चलाते रहें, फिर गैस बंद कर दें।
पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें (यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गर्म बेसन में चीनी मिलाने से चीनी पिघल जाएगी और लड्डू सख्त हो जाएंगे, जैसे कैंडी)।
जब मिश्रण गुनगुना या पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो टैगर (बूरा), इलायची पाउडर और कटे हुए मेवों को हाथ से अच्छी तरह मिलाएं। फिर मिश्रण का थोड़ा हिस्सा हाथ में लें और घुमाते हुए वांछित आकार के लड्डू बनाएं।
आपके शानदार, शुद्ध और भुरभुरे बेसन के लड्डू तैयार हैं। इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित करें और त्योहार का आनंद लें।
