मास्टर शेफ रानवीर बरार ने त्योहारों के लिए अफगान पनीर की रेसिपी साझा की

ठंडे मौसम में, पारंपरिक मक्के की रोटी के अलावा, आप मक्के के आटे का स्वादिष्ट हलवा बना सकते हैं। यह मिठाई, जो घी, पाम शुगर और सूखे मेवों का उपयोग करके बनाई जाती है, अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए जानी जाती है। लेख घर पर इस व्यंजन को बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत करता है।

यदि आप सर्दियों के दौरान कुछ मीठा और गर्म चाहते हैं, तो आप मक्के के आटे का हलवा बना सकते हैं। हालांकि मक्के के आटे का उपयोग आमतौर पर रोटी बनाने के लिए किया जाता है, इससे बहुत स्वादिष्ट हलवा भी बनता है। घी, पाम शुगर और सूखे मेवों से बनी यह मिठाई न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी आसान है। इसे तब बनाया जा सकता है जब मीठे की इच्छा हो, या किसी विशेष अवसर के लिए।

यदि आप सूजी या फलियों से बने सामान्य हलवे से थक गए हैं और कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो मक्के के आटे का हलवा एक बेहतरीन विकल्प होगा। इसके बाद इस मिठाई को बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

शुरुआत करने के लिए, एक मोटे तले वाला बर्तन लें और मध्यम आंच पर उसमें देसी घी गरम करें। जब घी पिघल जाए, तो मक्के का आटा डालें। फिर धीमी आंच पर आटे को लगातार चलाते हुए भूनें। भूनने में लगभग 10-12 मिनट लगेंगे। जब आटा हल्का सुनहरा हो जाए और उसमें एक सुखद सुगंध आने लगे, तो उसे अच्छी तरह से भुना हुआ माना जाता है।

इसके बाद, धीरे-धीरे पानी या दूध डालते जाएं, लगातार चलाते रहें। गांठ बनने से बचने के लिए तरल पदार्थ को हिस्सों में डालना महत्वपूर्ण है। इसके बाद पाम शुगर या सामान्य चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप पाम शुगर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे पहले कद्दूकस करना या थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए। इसके बाद हलवे में इलायची पाउडर मिलाया जाता है।

फिर कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश मिलाएं, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। हलवे को धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए पकाया जाता है। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और बर्तन की दीवारों से अलग होने लगता है, आंच बंद कर दें।

आपका स्वादिष्ट मक्के के आटे का हलवा तैयार है। इसे गर्म परोसें और सर्दियों के दौरान इसका स्वाद लें।

जर्नल डो कैम्प द्वारा प्रसारित कार्यक्रम 'साबोरेस डो कैम्प' ने गोइआना व्यंजनों से एक विशिष्ट रेसिपी प्रस्तुत की: गेइरोबा पाई, जिसे गुएरीरोबा के नाम से भी जाना जाता है। यह व्यंजन डोना इसोलिना द्वारा तैयार किया जाता है, जो गोइयास के दक्षिण-पूर्व में स्थित एक खेत में रहती हैं।

इस रेसिपी का परिवार के लिए ऐतिहासिक महत्व है और इसे अक्सर सामाजिक समारोहों में परोसा जाता है। डोना इसोलिना ने बताया कि उन्होंने इस पाई को अपने दोस्त एडसन दिनीज़, जिन्हें चिकायो के उपनाम से जाना जाता था, से सीखा था, जिनका कई साल पहले निधन हो गया था।

तैयारी में उपयोग की जाने वाली गेइरोबा सीधे खेत में उगाई जाती है। सामग्री की कटाई, छीलने के बाद, डोना इसोलिना चूल्हे का उपयोग करके रेसिपी का पालन करती हैं। अंतिम उत्पाद मोज़ेरेला और टमाटर के स्लाइस से ढकी हुई एक पाई होती है, जो लगभग बीस सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होती है।

सामग्री

तैयारी के लिए निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होती है: 500 ग्राम गेइरोबा, 5 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा कटा हुआ प्याज, 3 मिर्च-डी-शेइरो, 3 चम्मच दूध मक्खन, 1 चम्मच यीस्ट, 1 चम्मच मीठा पैप्रिका, 1 चम्मच चिमिचुर्री, 1 चम्मच लेमन पेपर, 1 चम्मच केसर, 1.5 किलोग्राम टमाटर, 150 ग्राम हरा धनिया, 200 ग्राम मोज़ेरेला, 3 चम्मच गेहूं का आटा, 100 मिलीलीटर तेल, स्वादानुसार तुलसी, स्वादानुसार नमक और 4 अंडे।

बनाने की विधि

सबसे पहले, एक पैन में तेल, कटा हुआ लहसुन, प्याज और मिर्च-डी-शेइरो मिलाएं। नमक डालें और फिर चिमिचुर्री, लेमन पेपर, केसर और मीठे पैप्रिका को मिलाएं, मसालों को अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।

इसके बाद, टमाटर, तुलसी और हरा धनिया डालें। जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकने दें। जब सॉस वांछित स्थिरता प्राप्त कर ले, तो इसे आंच से हटा दें और ठंडा होने दें, उस समय तुलसी के डंठल हटा दिए जाते हैं।

एक अलग कटोरे में, चार अंडों को तोड़ें और हल्के से फेंटें। गेहूं का आटा डालें और मिलाएं; इसके तुरंत बाद, कद्दूकस किया हुआ पनीर और दूध मक्खन डालें। अंडे का मिश्रण फिर ठंडे टमाटर के सॉस में, गेइरोबा के साथ मिलाया जाता है, सभी घटकों को अच्छी तरह से सजातीय होने तक मिलाया जाता है।

तैयार मिश्रण को एक बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें और मोज़ेरेला से ढक दें। अंत में, टॉपिंग पर टमाटर के कुछ स्लाइस वितरित करें। पकाने के लिए ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट के लिए प्रीहीट किया जाना चाहिए। हालांकि मूल रेसिपी में चूल्हे का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह तैयारी इलेक्ट्रिक ओवन में भी संभव है। समाप्त होने पर, पाई को ओवन से निकालें और परोसें, जिसमें लगभग 20 हिस्से निकलते हैं।

त्योहारों के दौरान पूरी और कचौरी जैसे विभिन्न व्यंजन बनाना आम बात है। हालांकि, यदि आप मेहमानों और परिवार को कुछ अधिक परिष्कृत से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो प्रसिद्ध और पारंपरिक बंगाली व्यंजन - बसंती पुलाव - को आज़माना चाहिए।

यह पीला, हल्का मीठा चावल सुगंधित गोबिंदोभोग चावल से बनाया जाता है, जिसमें नारियल का तेल, एक चुटकी हल्दी, केसर और ढेर सारे मेवे का उपयोग किया जाता है। इसकी विशेष सुगंध इसे बहुत आकर्षक बनाती है, और इसे पारंपरिक रूप से दुर्गा पूजा, दिवाली और अन्य सभी महत्वपूर्ण अवसरों पर बनाया जाता है।

तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री: 1 कप गोबिंदोभोग चावल (या छोटे दाने वाले बासमती के टुकड़े), 2 बड़े चम्मच शुद्ध नारियल का तेल, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 इंच कसा हुआ अदरक, 2 बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार), 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर और स्वादानुसार नमक, 8-10 धागे केसर (2 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए हुए), साबुत मसाले (1 तेज पत्ता, 2 हरी इलायची, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 4-5 लौंग), 10-12 काजू और 10-12 किशमिश।

सबसे पहले चावल को धो लें और 15-20 मिनट के लिए सुखाने के लिए सूती कपड़े पर फैला दें। फिर एक बर्तन में चावल को हल्दी, अदरक का पेस्ट, गरम मसाला, 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल और थोड़ी सी नमक के साथ मिलाएं, हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रंग और स्वाद चावल में समान रूप से समा जाए।

एक पैन या बर्तन में 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल गरम करें। इस तेल में काजू और किशमिश को हल्के सुनहरे होने तक भूनें, फिर उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें। उसी तेल में साबुत मसालों (तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी) को सुगंध आने तक भूनें। फिर पैन में मैरीनेटेड चावल डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

इसके बाद चावल में 2 कप गुनगुना पानी (चावल की मात्रा का दोगुना) और भिगोया हुआ केसर डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि 80% पानी वाष्पित न हो जाए। जब पानी लगभग पूरी तरह से सूख जाए, तो ऊपर से भुने हुए काजू, किशमिश और चीनी डालें। धीरे से मिलाएं, फिर से ढक्कन लगाएं और बहुत धीमी आंच पर और 5 मिनट के लिए पकने दें। आंच बंद करने के बाद, चावल को खिले-खिले बनाने के लिए बर्तन को ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार, सुगंधित, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बंगाली बसंती पुलाव को गरमागरम परोसा जाता है, उदाहरण के लिए आलू या बैंगन की करी के साथ।