मसाला-तली हुई मछली एक पेट भरने वाले व्यंजन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, जो सुगंधित मैरिनेड मिश्रण के कारण तलने पर सुनहरा रंग प्राप्त करती है। यह व्यंजन बहुमुखी है: इसे स्नैक के रूप में या एक पूर्ण पारिवारिक रात्रिभोज के लिए चावल और दाल के साथ परोसा जा सकता है।
इस रेसिपी की सफलता की कुंजी यह है कि मछली को पैन पर रखने से पहले मसालों को पूरी तरह से सोखने के लिए पर्याप्त समय दिया जाए। इस रेसिपी में धनिया (dhania), जीरा (jeera), कश्मीरी मसाला, हल्दी, लहसुन और करी पत्ते का एक सरल संयोजन उपयोग किया जाता है, और नींबू का रस एक सुखद खट्टापन प्रदान करता है।
किसी भी ठोस सफेद मछली के लिए तैयारी उपयुक्त है। मछली को पहले से तैयार किया जा सकता है और परोसने से ठीक पहले न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता वाले व्यंजन के लिए यह विकल्प सुविधाजनक बनाता है, जिसे फ्रिज में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मसाला-तली हुई मछली की रेसिपी
सामग्री
- 2 बड़े मछली के फिलेट (500 ग्राम), जैसे हेक (hake), किंगक्लिप या कोई अन्य ठोस सफेद मछली।
- 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया (dhania) और जीरा (jeera)।
- 2 बड़े चम्मच कश्मीरी मसाला।
- ½ चम्मच हल्दी।
- 1 चम्मच पिसा हुआ लहसुन।
- 8-10 करी पत्ते।
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
- 1 नींबू का रस।
- ½ चम्मच नमक।
- ½ चम्मच काली मिर्च।
- 125 मिली पानी।
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
बनाने की विधि
सबसे पहले मछली के फिलेट को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और अलग रख दें। एक कटोरे में पिसा हुआ धनिया और जीरा, कश्मीरी मसाला, हल्दी, पिसा हुआ लहसुन, करी पत्ते, जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी मिलाते रहें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक गाढ़ा मसालेदार पेस्ट न बन जाए। मछली दोनों तरफ मैरिनेड से रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि फिलेट समान रूप से ढका हुआ है। मछली को एक बंद कंटेनर में रखें और स्वादों को विकसित होने देने के लिए एक-दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
मध्यम आंच पर पैन में तेल की एक पतली परत गरम करें। मैरीनेट की हुई मछली को सावधानी से गर्म तेल में डालें। नीचे से सुनहरा होने तक तलें, फिर धीरे से पलटें और मछली के दूसरे पक्ष को सुनहरा और पूरी तरह से पकाएं। पकाने का समय फिलेट की मोटाई पर निर्भर करेगा। मछली को आंच से हटाने के बाद परोसने से पहले लगभग पांच मिनट के लिए आराम दें।
मछली के टूटने को कैसे रोकें
मछली नाजुक हो सकती है, खासकर मैरीनेट करने और मसालों से ढकने के बाद। कुछ सरल कदम फिलेट को तलते समय साबुत रखने में मदद करेंगे:
- ठोस मछली चुनें: छोटे तलने के लिए मांस वाले मछली उपयुक्त हैं। छोटी पूरी मछली का भी उपयोग किया जा सकता है।
- मछली को थपथपाएं: अतिरिक्त नमी मैरिनेड के सही ढंग से चिपकने में बाधा डाल सकती है।
- मछली को बहुत जल्दी न हिलाएं: पलटने की कोशिश करने से पहले निचले हिस्से को सुनहरा क्रस्ट बनाने दें।
- चौड़े स्पैचुला का उपयोग करें: पलटने के दौरान फिलेट को सहारा देने के लिए मछली को नीचे से सावधानी से उठाएं।
- मध्यम गर्मी बनाए रखें: बहुत गर्म तेल मछली के पकने से पहले मसालों को जला सकता है, और कम गर्म तेल मछली को तैलीय बना देगा।
