दिवाली के त्योहार के लिए मीठी मकई और पनीर के सामोसा की चरण-दर-चरण रेसिपी

यदि बच्चे और वयस्क लौकी से बने व्यंजनों को अस्वीकार करना शुरू कर देते हैं, भले ही लौकी स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो, तो आप इससे क्रेस्पी कबाब बना सकते हैं। हालांकि पारंपरिक रूप से लौकी के व्यंजन और понच बनावट में तैयार किए जाते हैं, लेकिन इन लौकी के कबाबों को बनाने से मेहमान यह पता नहीं लगा पाएंगे कि वे लौकी से बने हैं, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

ये कबाब नरम और कोमल बनावट के होते हैं जो मुंह में घुल जाते हैं। इस रेसिपी की एक विशेष विशेषता लौकी के साथ सोया चंक्स और दाल का उपयोग है, जो न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि प्रोटीन भी जोड़ता है।

ये कबाब शाम की चाय के साथ या मेहमानों के स्वागत के दौरान स्नैक के रूप में बहुत उपयुक्त हैं। आगे लौकी के कबाब बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

लौकी के कबाब कैसे बनाएं?

सामग्री तैयार करना

सबसे पहले लौकी को छीलना और उसे छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर मल्टीकooker में लौकी, भिगोई हुई दाल और सोया चंक्स डालें। इसमें हरी मिर्च, लहसुन, इलायची, सूखा लाल मिर्च, लौंग, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। एक कप पानी डालें और बर्तन का ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर तीन सीटी आने तक पकाएं, जिसके बाद दबाव को अपने आप निकलने दें।

पेस्ट तैयार करना

दबाव कम होने के बाद, बर्तन खोलें और मिश्रण से इलायची निकाल दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पूरे पके हुए मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर गाढ़ा और चिकना पेस्ट बना लें, बिना अतिरिक्त पानी डाले।

मसाले मिलाना

तैयार पेस्ट को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। इसमें लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा और बारीक कटा हुआ ताजा धनिया मिलाएं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएं।

कबाब बनाना

हाथों पर थोड़ा घी या तेल लगाएं। मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लें, एक गोल रोटी बनाएं, और फिर हाथों से इसे चपटा, टिक्की जैसा आकार दें। इस प्रकार पूरे मिश्रण से सभी कबाब तैयार किए जाते हैं।

सुनहरा भूरा तलना

एक नॉन-स्टिक पैन या स्टोव गरम करें, और उसमें थोड़ा घी या तेल डालें। तैयार कबाबों को पैन पर रखें। उन्हें धीमी या मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कबाब पलटने पर टूटे नहीं, इसलिए उन्हें तभी पलटें जब वे अच्छी तरह पक जाएं।

महत्वपूर्ण सलाह: यदि कबाब का मिश्रण बहुत गीला लगता है, तो अतिरिक्त नमी को कम करने के लिए इसे कुछ समय के लिए खुला छोड़ देना चाहिए। इससे कबाब बनाना और बाद में पैन पर तलना आसान हो जाएगा।

गरमा गरम, फूली हुई पूरी हमेशा भूख जगाती है, लेकिन अक्सर यह समस्या आती है कि थोड़ी देर ठंडा होने पर वे सख्त और रबर जैसी हो जाती हैं। यदि आप चाहते हैं कि घर की बनी पूरियां सुबह से शाम तक नरम, कोमल और फूली हुई रहें, तो आटा गूंथते समय पानी के साथ एक विशेष घटक का उपयोग करना आवश्यक है। यह पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही गुप्त युक्ति न केवल पूरियों को नरम बनाती है, बल्कि उन्हें तेल कम सोखने में भी मदद करती है।

वर्तमान में त्योहारों का मौसम चल रहा है; नवरात्रि और दशहरा समाप्त होने के बाद शरद पूर्णिमा, फिर करवा चौथ और दिवाली जैसे उत्सव आने वाले हैं।

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 2 कप गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच सूजी या 1 छोटा चम्मच गुनगुना दूध (यह कोमलता प्राप्त करने की एक तरकीब है), 1/2 छोटा चम्मच जीरा या नमक, 1 छोटा चम्मच तेल या घी (आटे को चिकना करने के लिए), और तलने के लिए तेल या घी।

एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा लें। इसमें सूजी (या 1 छोटा चम्मच गुनगुना दूध और थोड़ा सा तेल) मिलाएं। सूजी या दूध मिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि पूरी लंबे समय तक सख्त न हों, जबकि अंदर से कुरकुरी और नरम बनावट बनी रहे। फिर, धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंधें, जो सामान्य रोटी के आटे से थोड़ा सघन होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि पूरी का आटा सख्त हो, क्योंकि नरम आटा अधिक वसा सोखता है।

गूंथे हुए आटे को नम कपड़े से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। इसके बाद, आटे से छोटे गोले बनाएं और उन्हें पतले, समान आकार की पूरियों में बेल लें, कोशिश करें कि बहुत अधिक अतिरिक्त आटा इस्तेमाल न करें। एक गहरे पैन में तेल अच्छी तरह गर्म करें। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो पूरियां बहुत अधिक वसा सोखेंगी। बेली हुई पूरी को गर्म तेल में डालें और करछी की मदद से हल्का दबाते हुए तब तक तलें जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरी और फूली हुई न हो जाएं।

तैयार पूरियां बहुत नरम, फूली हुई और स्वादिष्ट बनती हैं। इन्हें सब्जी करी या किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ गरमागरम परोसने की सलाह दी जाती है।

फिलो पेस्ट्री को कुरकुरी सूतरफेनी घोंघों में बदला जा सकता है, जिन्हें फिर दिवाली के लिए एक उत्सव मिठाई बनाने के लिए इलायची, गुलाब जल, केसर और बादाम से सुगंधित किया जाता है।

तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: फिलो पेस्ट्री का आधा पैकेट, 2 कप चीनी, 1 कप पानी, 6 इलायची के दाने (कुचले हुए) या दो चम्मच पिसी हुई इलायची, केसर, 2 चम्मच गुलाब जल, एक तिहाई कप कटा हुआ बादाम (जिसे भुना जा सकता है), तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस बात से शुरू होती है कि फिलो पेस्ट्री को स्विस रोल की तरह लपेटना होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह कसकर लिपटा हो। इसके बाद, एक तेज चाकू से एक सिरे से काटना शुरू करें, कोशिश करें कि टुकड़े यथासंभव पतले हों, लगभग 2 मिमी। कटाई तब तक जारी रहती है जब तक कि यह पूरी तरह से समाप्त न हो जाए।

प्राप्त स्ट्रिप्स को एक कटोरे में रखें, और फिर हाथों से खोलें। मध्यम आंच पर तेल गरम करें, इसे चार भागों में विभाजित करें और प्रत्येक तरफ केवल कुछ सेकंड के लिए तलें। यह महत्वपूर्ण है कि वे भूरे न पड़ें, बल्कि सफेद रहें। चार घोंघे प्राप्त करने के लिए तलने की प्रक्रिया चार बैचों में की जाती है। निकालने के लिए एक बड़े छन्नी वाले चम्मच का उपयोग किया जाता है, और फिर घोंघों को 15 मिनट के लिए तेल निकालने के लिए कागज के तौलिये पर रखा जाता है।

एक अन्य बर्तन में चीनी, पानी, इलायची, गुलाब जल और केसर मिलाएं। मिश्रण को लगभग छह मिनट तक उबालें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। प्राप्त सिरप को प्रत्येक घोंघे के ऊपर डालें, ऊपर से बादाम छिड़कें और परोसने से पहले सावधानी से दोनों हाथों से प्रत्येक घोंघा उठाएं।