यदि आप एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं और कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो आप गुजराती पादवली रोटी बना सकते हैं। हालांकि यह बाहर से एक सामान्य चपाती जैसी दिखती है, इसकी विशेषता इसकी दो पतली परतें हैं।
भारत में व्यंजनों और ब्रेड के प्रकारों की एक विस्तृत श्रृंखला है; कुछ मक्के को पसंद करते हैं, तो कुछ राई या ज्वार को। हालांकि, गुजरात की पादवली रोटी अपनी अनूठी बनावट और हल्के स्वाद के लिए जानी जाती है। इसे पादवली, दूधपाड, दोहेरी, दोस्ती या बेपाडी रोटी भी कहा जाता है। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता दो पतली परतें हैं जो पकने के बाद आसानी से अलग हो जाती हैं।
यह दिखने में एक सामान्य चपाती जैसी लगती है, लेकिन स्वाद में यह बहुत नरम और हल्की होती है। इसे बनाने के लिए आटे के दो छोटे टुकड़े लिए जाते हैं, जिनके बीच में तेल और सूखी आटा लगाया जाता है। इस चपाती का स्वाद दाल, सब्जियों या पनीर के करी के साथ विशेष रूप से अच्छा होता है। इस प्रकार, यदि आप अपने दैनिक आहार में विविधता लाने की कोशिश कर रहे हैं, तो गुजराती पादवली रोटी बनाने का प्रयास करें।
शुरुआत करने के लिए, एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा लें, नमक और दो बड़े चम्मच तेल मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए, एक नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा बहुत सख्त न हो, क्योंकि नरम आटे से चपाती को पतला बेलना आसान होता है। आटे को ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, आटे से नींबू के आकार की दो बराबर गोलियां बनाएं। उन्हें हल्का सा चपटा करें और लगभग 3 इंच व्यास की छोटी चपातियाँ बेल लें। बेली गई एक चपाती पर थोड़ा तेल लगाएं और सूखे आटे से छिड़कें। फिर दूसरी चपाती को उसके ऊपर रखें और किनारों को उंगलियों से हल्का दबाकर बंद कर दें।
दोनों चपातियों को एक साथ रखें और हल्के से सूखे आटे से छिड़कें, फिर उन्हें धीरे-धीरे बेल लें। कोशिश करें कि वे यथासंभव पतली और बड़ी हों, मोटाई रुमाली रोटी के समान होनी चाहिए।
एक मध्यम आंच पर तवा गरम करें और उस पर बेली हुई चपाती रखें। जब चपाती की ऊपरी सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, तो उसे पलट दें। दूसरी तरफ भी कुछ सेकंड के लिए भूनें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि चपाती बहुत देर तक न पके, अन्यथा वह कठोर हो सकती है।
जैसे ही चपाती को तवे से हटाया जाता है, उसे सावधानी से दो परतों में अलग करें। परतों के बीच तेल और सूखे आटे के लगाने के कारण, वे आसानी से अलग हो जाती हैं। अंत में, ऊपर से थोड़ी मात्रा में घी लगाएं और गर्म पादवली रोटी को दाल या सब्जियों के साथ परोसें।
