मलाबार पराठा रेसिपी: रेस्टोरेंट जैसा कुरकुरा और परतदार पराठा कैसे बनाएं

ठंडे मौसम में, पारंपरिक मक्के की रोटी के अलावा, आप मक्के के आटे का स्वादिष्ट हलवा बना सकते हैं। यह मिठाई, जो घी, पाम शुगर और सूखे मेवों का उपयोग करके बनाई जाती है, अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए जानी जाती है। लेख घर पर इस व्यंजन को बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत करता है।

यदि आप सर्दियों के दौरान कुछ मीठा और गर्म चाहते हैं, तो आप मक्के के आटे का हलवा बना सकते हैं। हालांकि मक्के के आटे का उपयोग आमतौर पर रोटी बनाने के लिए किया जाता है, इससे बहुत स्वादिष्ट हलवा भी बनता है। घी, पाम शुगर और सूखे मेवों से बनी यह मिठाई न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी आसान है। इसे तब बनाया जा सकता है जब मीठे की इच्छा हो, या किसी विशेष अवसर के लिए।

यदि आप सूजी या फलियों से बने सामान्य हलवे से थक गए हैं और कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो मक्के के आटे का हलवा एक बेहतरीन विकल्प होगा। इसके बाद इस मिठाई को बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

शुरुआत करने के लिए, एक मोटे तले वाला बर्तन लें और मध्यम आंच पर उसमें देसी घी गरम करें। जब घी पिघल जाए, तो मक्के का आटा डालें। फिर धीमी आंच पर आटे को लगातार चलाते हुए भूनें। भूनने में लगभग 10-12 मिनट लगेंगे। जब आटा हल्का सुनहरा हो जाए और उसमें एक सुखद सुगंध आने लगे, तो उसे अच्छी तरह से भुना हुआ माना जाता है।

इसके बाद, धीरे-धीरे पानी या दूध डालते जाएं, लगातार चलाते रहें। गांठ बनने से बचने के लिए तरल पदार्थ को हिस्सों में डालना महत्वपूर्ण है। इसके बाद पाम शुगर या सामान्य चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप पाम शुगर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे पहले कद्दूकस करना या थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए। इसके बाद हलवे में इलायची पाउडर मिलाया जाता है।

फिर कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश मिलाएं, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। हलवे को धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए पकाया जाता है। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और बर्तन की दीवारों से अलग होने लगता है, आंच बंद कर दें।

आपका स्वादिष्ट मक्के के आटे का हलवा तैयार है। इसे गर्म परोसें और सर्दियों के दौरान इसका स्वाद लें।

काले चने से बनी गुघनी बिहार में बहुत लोकप्रिय है। इसका तीखा स्वाद भोजन के अनुभव को काफी बेहतर बनाता है, और इसे नाश्ते से लेकर शाम की भूख मिटाने तक किसी भी समय खाया जा सकता है। इस लेख में घर पर यह व्यंजन बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

बिहार की रसोई अपने प्रामाणिक स्वादों और पारंपरिक व्यंजनों के लिए जानी जाती है, जिन्हें लोग पूरे दिन खुशी से खाते हैं। ऐसे व्यंजनों में से एक काले चने की गुघनी है। यह व्यंजन मसालों और सरसों के तेल का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसका स्वाद चटपटा और तीखा होता है, और इसे बनाना भी काफी आसान है। यदि आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो बिहारी शैली में काले चने की गुघनी बनाने का प्रयास करें।

इस व्यंजन को बनाने के लिए काले चने, प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और विभिन्न मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। इस गुघनी का स्वाद गरमागरम पूरी, पराठा, रोटी, चूड़ा (पोहा) या मुरमुरे के साथ परोसने पर विशेष रूप से उभरता है। इसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

शुरुआत करने के लिए, काले चनों को रात भर पानी में भिगोना आवश्यक है। सुबह पानी निकालकर, चनों को पानी और थोड़ी सी नमक के साथ प्रेशर कुकर में डाल दें। चने के पूरी तरह नरम होने तक 4-5 सीटी आने तक पकाएं।

इसके बाद, एक बर्तन में सरसों का तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। फिर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो उसमें टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और पूरा मिश्रण अच्छी तरह से पक न जाए।

फिर, पके हुए काले चने को बर्तन में डालें और मसालों के साथ दो-तीन मिनट तक मिलाएं। इसके बाद आवश्यक मात्रा में पानी डालें और चने को कुछ देर उबलने दें ताकि चने मसालों के स्वाद को पूरी तरह सोख लें। यदि आप गाढ़ापन चाहते हैं, तो पानी की मात्रा कम रखें।

गैस बंद कर दें और व्यंजन पर बारीक कटी हुई ताजी धनिया पत्ती छिड़कें। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाया जा सकता है। आपकी बिहारी शैली की गुघनी तैयार है। इसे पूरी, पराठा, रोटी, चूड़ा (पोहा) या मुरमुरे के साथ गर्म परोसा जा सकता है। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज और चाट मसाला छिड़क सकते हैं। सर्दियों में अदरक का हल्का स्वाद भी व्यंजन को और अधिक मसालेदार बना सकता है।

दussehra, या विजयादशमी, एक पवित्र त्योहार है जो बुराई पर अच्छाई की जीत और प्रियजनों के साथ खुशी साझा करने के अवसर का प्रतीक है। इस दिन पूरे परिवार के साथ बैठकर भोजन करना आम बात है। अक्सर लोग रेस्तरां से खाना ऑर्डर करते हैं, लेकिन इससे पेट में भारीपन और उत्सव के मूड में कमी आ सकती है।

यदि आप अपने प्रियजनों को कुछ बहुत स्वादिष्ट, सात्विक और महंगे कैफे के व्यंजनों से कम न होने वाला खिलाना चाहते हैं, तो दाल के पेस्ट से भरी कुरकुरी रोटियों और पनीर की गाढ़ी मलाईदार करी का संयोजन एक आदर्श विकल्प होगा। जब मसालेदार दाल की भरावन से भरी फूली हुई रोटियों को मुलायम पनीर की सॉस के साथ परोसा जाता है, तो सभी मेहमान इस व्यंजन की प्रशंसा करते हैं। आगे इस व्यंजन को बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

दाल की भरावन वाली रोटियों के लिए:

1 कप दाल का पेस्ट (भिगोया और 3-4 घंटे तक पकाया गया), 2 कप गेहूं का आटा, 1/2 छोटा चम्मच जीरा और अजवाइन, 1/2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर और गरम मसाला, 2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक (कटे हुए), स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल/घी।

शाही पनीर करी के लिए:

250 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ), 3 टमाटर का पेस्ट, 1 इंच अदरक और 2 हरी मिर्च, 10-12 काजू का पेस्ट (पानी में 15 मिनट भिगोए और पीसे हुए), 1/2 कप ताज़ा फेंटा हुआ दही या क्रीम, 1 छोटा चम्मच जीरा, 2 लौंग, 1 छोटा इलायची और 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच सूखी पुदीना और गरम मसाला, 2 बड़े चम्मच घी या तेल, स्वादानुसार नमक।

दाल के पेस्ट की भरावन का रहस्य:

पकी हुई दाल के पेस्ट को बिना पानी मिलाए ब्लेंडर में दरदरा पीस लें। एक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें और पिसी हुई दाल के पेस्ट के साथ जीरा, अजवाइन, अदरक, हरी मिर्च, सौंफ पाउडर, गरम मसाला और नमक को 2-3 मिनट तक भूनें। (दाल के पेस्ट को भूनने से तलते समय रोटियों के फटने से रोका जा सकता है)।

रोटी के आटे को गूंधने और बेलने की तकनीक:

गेहूं के आटे को थोड़े से नमक और 1 बड़ा चम्मच वसा (मोयन) के साथ मिलाएं, फिर एक काफी सख्त आटा गूंथ लें। आटे के गोले को कटोरी के आकार में बेलें, उसमें 1 छोटा चम्मच ठंडी दाल की भरावन भरें और सील कर दें। सावधानी से रोटी को बेलें और इसे मध्यम-तेज आंच पर तेल में सुनहरा और फूला हुआ होने तक तलें।

गाढ़ी पनीर करी बनाने की विधि:

एक बर्तन में घी गरम करें। साबुत मसालों (जीरा, लौंग, इलायची, तेज पत्ता) को भूनें। फिर टमाटर और अदरक का पेस्ट, साथ ही सूखे मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया) डालें और तेल छोड़ने तक पकाएं। इसके बाद काजू का पेस्ट और फेंटा हुआ दही मिलाएं, लगातार 2 मिनट तक चलाते रहें। 1 कप गर्म पानी डालें और उबाल आने दें। फिर पनीर के टुकड़े, सूखी पुदीना और नमक डालें, और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। ताज़ी धनिया और गरम मसाला छिड़क कर परोसें।

गरमागरम, फूली हुई रोटियों को समृद्ध और मलाईदार पनीर करी के साथ परोसें ताकि आप Dussehra पर दोपहर का भोजन का आनंद ले सकें!