राजस्थानी कढ़ी पकौड़ा रेसिपी: यह व्यंजन चावल या रोटी के साथ बहुत अच्छा लगता है

राजस्थान का पारंपरिक व्यंजन - मक्के के आटे का राब - सर्दियों के नाश्ते के रूप में काफी लोकप्रिय है। यह स्थानीय स्नैक मक्के के आटे और दही (छाछ) से बनाया जाता है, और घी तथा मसालों को मिलाने से इसका स्वाद काफी बढ़ जाता है। इस व्यंजन को घर पर बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है, और इसे गर्म परोसा जा सकता है।

यदि सुबह कुछ स्वादिष्ट लेकिन पेट के लिए हल्का खाना हो, तो आप राजस्थान के पारंपरिक व्यंजन - मक्के के आटे का राब - आज़मा सकते हैं। उत्तरी भारत के कुछ क्षेत्रों में इसे मक्के का महरी भी कहा जाता है। यह मक्के के आटे और छाछ के आधार पर बनाया जाता है। राजस्थान के ग्रामीण इलाकों में इसे विशेष रूप से सर्दियों में पसंद किया जाता है। इसे बनाना काफी आसान है, और सभी आवश्यक सामग्री घर पर आसानी से मिल जाती है।

राब बनाने के लिए, एक बर्तन में मक्के का आटा लें और धीरे-धीरे थोड़ा छाछ डालते हुए अच्छी तरह मिलाएं ताकि घोल में गांठें न पड़ें। फिर बची हुई छाछ और एक-दो कटोरी पानी डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण तले में न लगे और गांठें न बनें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें। फिर व्यंजन को लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। जब घोल पूरी तरह पक जाए और थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो स्वादानुसार नमक और भुना जीरा पाउडर मिलाएं।

राब में सुगंध जोड़ने के लिए, एक छोटे पैन में घी गरम करें। इसमें साबुत जीरा, अजवाइन और चुना हुआ लाल या हरा मिर्च डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, इस सुगंधित घी को राब में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अंत में, ऊपर से बारीक कटी हुई ताज़ी धनिया पत्ती छिड़कें। राजस्थान का यह पारंपरिक राब नाश्ते के लिए गर्म परोसने के लिए तैयार है।

काले चने से बनी गुघनी बिहार में बहुत लोकप्रिय है। इसका तीखा स्वाद भोजन के अनुभव को काफी बेहतर बनाता है, और इसे नाश्ते से लेकर शाम की भूख मिटाने तक किसी भी समय खाया जा सकता है। इस लेख में घर पर यह व्यंजन बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

बिहार की रसोई अपने प्रामाणिक स्वादों और पारंपरिक व्यंजनों के लिए जानी जाती है, जिन्हें लोग पूरे दिन खुशी से खाते हैं। ऐसे व्यंजनों में से एक काले चने की गुघनी है। यह व्यंजन मसालों और सरसों के तेल का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसका स्वाद चटपटा और तीखा होता है, और इसे बनाना भी काफी आसान है। यदि आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो बिहारी शैली में काले चने की गुघनी बनाने का प्रयास करें।

इस व्यंजन को बनाने के लिए काले चने, प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और विभिन्न मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। इस गुघनी का स्वाद गरमागरम पूरी, पराठा, रोटी, चूड़ा (पोहा) या मुरमुरे के साथ परोसने पर विशेष रूप से उभरता है। इसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

शुरुआत करने के लिए, काले चनों को रात भर पानी में भिगोना आवश्यक है। सुबह पानी निकालकर, चनों को पानी और थोड़ी सी नमक के साथ प्रेशर कुकर में डाल दें। चने के पूरी तरह नरम होने तक 4-5 सीटी आने तक पकाएं।

इसके बाद, एक बर्तन में सरसों का तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। फिर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो उसमें टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और पूरा मिश्रण अच्छी तरह से पक न जाए।

फिर, पके हुए काले चने को बर्तन में डालें और मसालों के साथ दो-तीन मिनट तक मिलाएं। इसके बाद आवश्यक मात्रा में पानी डालें और चने को कुछ देर उबलने दें ताकि चने मसालों के स्वाद को पूरी तरह सोख लें। यदि आप गाढ़ापन चाहते हैं, तो पानी की मात्रा कम रखें।

गैस बंद कर दें और व्यंजन पर बारीक कटी हुई ताजी धनिया पत्ती छिड़कें। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाया जा सकता है। आपकी बिहारी शैली की गुघनी तैयार है। इसे पूरी, पराठा, रोटी, चूड़ा (पोहा) या मुरमुरे के साथ गर्म परोसा जा सकता है। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज और चाट मसाला छिड़क सकते हैं। सर्दियों में अदरक का हल्का स्वाद भी व्यंजन को और अधिक मसालेदार बना सकता है।