दिवाली के लिए स्टोर से खरीदे गए मिठाइयों के बजाय घर पर हरी मूंग दाल से कुरकुरी चकली कैसे बनाएं

त्योहारों के मौसम की शुरुआत के साथ ही घरों में कई तरह की मिठाइयाँ दिखाई देने लगती हैं। हालांकि सफेद रसगुल्ले शायद पहले ही आजमाए जा चुके होंगे, लेकिन उत्सव की मेज पर रंगीन और फूले हुए रसगुल्ले सभी को खुश करेंगे, बच्चों से लेकर बड़ों तक।

व्यावसायिक रंगीन मिठाइयों में अक्सर हानिकारक रासायनिक पदार्थ और रंग होते हैं, जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसलिए, शुद्ध छना प्राप्त करने के लिए ताजे दूध का उपयोग करके और सुरक्षित व फूले हुए उत्पाद प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक रंगों से उन्हें रंगकर रसगुल्ले घर पर बनाना अनुशंसित है। आगे सबसे सरल निर्देश और बनाने के गुप्त सुझाव दिए गए हैं।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 2 लीटर फुल क्रीम दूध (छना बनाने के लिए), 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका, 3-4 कप चीनी (सिरप के लिए), 4-5 कप पानी, कुछ बूंदें प्राकृतिक खाद्य रंग (हल्का गुलाबी, पीला या हरा), और सुगंध के लिए इलायची पाउडर या केवड़ा जल।

नरम रसगुल्ले प्राप्त करने का मुख्य रहस्य छना बनाने की तकनीक में निहित है: इसे चिकना होने तक हथेली के पिछले हिस्से से कम से कम 7-8 मिनट तक गूंधना आवश्यक है। रंग जोड़ने का सही चरण इस प्रकार है: छना को अच्छी तरह गूंधने के बाद, इसे 2-3 भागों में विभाजित किया जाता है, और इन प्रत्येक भाग में 1-2 बूंदें विभिन्न प्राकृतिक खाद्य रंगों को मिलाया जाता है, ताकि गेंदों को आकार देते समय रंग समान रूप से वितरित हो जाए।

सबसे पहले 2 लीटर दूध को उबाल लें, और फिर नींबू के रस से फाड़ दें। फाड़े हुए दूध को मलमल के कपड़े से छान लें और खट्टापन हटाने के लिए साफ पानी से धो लें। छना से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और एक प्लेट पर फैला दें, फिर इसे हाथ से 7-8 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक यह मक्खन जैसा चिकना न हो जाए।

फिर चिकने छने को हिस्सों में बांटें, वांछित प्राकृतिक रंग (गुलाबी, पीला, हरा) मिलाएं और छोटे चिकने गोले बनाएं। एक बड़े चौड़े बर्तन में 3-4 कप चीनी को 4-5 कप पानी के साथ उबाल आने तक गर्म करें। जब सिरप ज़ोर से उबलने लगे, तो उसमें एक-एक करके रंगीन रसगुल्ले डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम या मध्यम-तेज आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि रसगुल्ले आकार में बढ़ रहे हैं, अपना मूल आयतन दोगुना कर रहे हैं।

इसके बाद गैस बंद कर दें और रसगुल्लों को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद वे परोसने के लिए तैयार हैं।

दिवाली के त्योहार के दौरान, मिठाइयों के अलावा, पारंपरिक रूप से विभिन्न नमकीन स्नैक्स भी बनाए जाते हैं। यदि आप तैयार स्नैक्स खरीदने के बजाय घर पर कुछ नया बनाना पसंद करते हैं, तो आप नमकीन हरि बना सकते हैं। यह स्नैक अपनी कुरकुरी बनावट और परतदारपन के कारण सामान्य मठरी से अलग है। सौंफ के बीजों और घी के स्वाद के कारण, यह चाय के साथ खाने के लिए एकदम सही है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ये पारंपरिक बेकरी बिस्किट हरि नहीं हैं, बल्कि परतदार नमकीन मठरी हैं। हरि बिस्किटों के विपरीत, जिन्हें आमतौर पर आटे और तेल या मक्खन की परतों से ओवन में बेक किया जाता है, इस नुस्खे में मठरी की तरह आकार देने के लिए आटे की परतों का उपयोग किया जाता है। तैयार हरि को दिवाली के दौरान कई दिनों तक एक बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

शुरुआत करने के लिए, आपको आटा गूंथना होगा। एक बड़े कटोरे में आटा, सौंफ के बीज और नमक मिलाएं। फिर घी या वनस्पति तेल डालें और आटे को हाथों से मसलें। इसके बाद, एक सघन आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। आटे को ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

परतें बनाने के लिए आवश्यक पेस्ट तैयार करें: चिकना पेस्ट प्राप्त करने के लिए घी और आटे या कॉर्नस्टार्च को मिलाएं। इस पेस्ट को मठरी की विभिन्न परतों के बीच लगाया जाएगा। आटे के चार बराबर हिस्से लें और प्रत्येक को पतली रोटी की तरह बेल लें। पहले परत पर घी और आटे का पेस्ट लगाएं, फिर दूसरी परत रखें और फिर से पेस्ट लगाएं। सभी परतों को एक दूसरे के ऊपर रखते हुए इस प्रक्रिया को दोहराएं ताकि परतें बन सकें। प्राप्त हुई परतदार शीट को सावधानी से बेलें और रोल करें। फिर इसे चाकू का उपयोग करके छोटे चौकोर या लंबे टुकड़ों में काट लें।

एक गहरे पैन में तेल गरम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत गर्म न हो। मठरी के टुकड़ों को डालें और धीमी या मध्यम आंच पर तलें। अंदर से समान रूप से पकने के लिए उन्हें समय-समय पर पलटते रहें। जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें। यदि आप ओवन में बेक करना पसंद करते हैं, तो इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मठरी के टुकड़ों को पार्चमेंट पेपर से ढकी ट्रे पर रखें और लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।

नमकीन हरि पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कुरकुरी बनावट को बनाए रखने के लिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। दिवाली के दौरान इसे गर्म चाय या कॉफी के साथ मेहमानों को परोसा जा सकता है। आप हरे पेस्ट के साथ इसका स्वाद भी ले सकते हैं। यह एक सरल और स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता है जिसे घर पर बनाया जा सकता है।

त्योहारों के मौसम या किसी भी अन्य खुशी के अवसर पर अक्सर मीठा खाने का मन करता है, और रसगुल्ला हमेशा पहली पसंद होता है। हालांकि, खरीदे गए पैक किए गए रसगुल्ला में मिलावट या रसायनों की अधिकता को लेकर चिंता रहती है, जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

यदि आप चाहते हैं कि आपके परिवार को त्योहार पर पूरी तरह से शुद्ध, फूले हुए और मुंह में घुल जाने वाले रसगुल्ला मिले, तो तैयार खरीदने के बजाय ताज़े दूध से उन्हें स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। केवल 2 लीटर दूध और थोड़ी सावधानी आपको एक पेशेवर कन्फेक्शनर जैसे शानदार रसगुल्ला बनाने में मदद कर सकती है। आगे तैयारी के लिए सबसे सरल निर्देश और गुप्त सुझाव दिए गए हैं।

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 2 लीटर फुल क्रीम दूध (पनीर के लिए), 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका (पानी में घोलकर), 3-4 कप चीनी (चाशनी के लिए), 4-5 कप पानी (चाशनी और पनीर धोने के लिए), और सुगंध देने के लिए इलायची पाउडर या केवड़ा जल।

फूले हुए रसगुल्ला प्राप्त करने का मुख्य रहस्य पनीर को संसाधित करने की तकनीक में निहित है: इसे अच्छी तरह से गूंधना आवश्यक है। पनीर को हथेली के पिछले हिस्से से कम से कम 7-8 मिनट तक तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि यह मक्खन की तरह पूरी तरह से चिकना और नरम न हो जाए।

चाशनी के तापमान का ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है: रसगुल्ला को हमेशा उबलती चाशनी में डालना चाहिए ताकि वे तुरंत फूल जाएं। इस दौरान चाशनी हल्की तरल होनी चाहिए, न कि धागे जैसी गाढ़ी।

सबसे पहले, एक मोटे तले वाले बर्तन में 2 लीटर दूध को उबाल आने तक गर्म करें। उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और दूध को 2-3 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर, नींबू के रस के साथ मिश्रित पानी को धीरे-धीरे दूध में डालें। जैसे ही दूध फट जाए और हल्का हरा तरल दिखाई दे, गैस बंद कर दें।

फटे हुए दूध उत्पाद को मलमल के कपड़े या सूती कपड़े से छान लें। इसके बाद, नींबू की खटास को हटाने के लिए पनीर को ठंडे साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर, कपड़े पर लटकाकर अतिरिक्त नमी निचोड़ें, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि पनीर पूरी तरह से सूखा न होकर थोड़ा नम रहे। सामग्री को एक प्लेट पर फैलाएं और चिकनाई प्राप्त होने तक हथेलियों से 7-8 मिनट तक गूंधें।

पनीर के आटे से बिना दरार वाले छोटे, चिकने गोले बनाएं। एक अलग चौड़े बर्तन में, 3-4 कप चीनी को 4-5 कप पानी के साथ सक्रिय रूप से उबलने तक गरम करें। जब चाशनी ज़ोर से उबलने लगे, तो तैयार किए गए गोलों को एक-एक करके उसमें डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम या मध्यम-तेज आंच पर 12-15 मिनट तक, बीच-बीच में धीरे से हिलाते हुए पकाएं। परिणामस्वरूप, रसगुल्ला आकार में बढ़ जाएंगे और बहुत फूले हुए हो जाएंगे। इसके बाद गर्मी बंद कर दें और रसगुल्ला को पूरी तरह से ठंडा होने दें; ठंडा होने के बाद वे खाने के लिए तैयार होते हैं।