त्योहारों के मौसम की शुरुआत के साथ ही घरों में कई तरह की मिठाइयाँ दिखाई देने लगती हैं। हालांकि सफेद रसगुल्ले शायद पहले ही आजमाए जा चुके होंगे, लेकिन उत्सव की मेज पर रंगीन और फूले हुए रसगुल्ले सभी को खुश करेंगे, बच्चों से लेकर बड़ों तक।
व्यावसायिक रंगीन मिठाइयों में अक्सर हानिकारक रासायनिक पदार्थ और रंग होते हैं, जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसलिए, शुद्ध छना प्राप्त करने के लिए ताजे दूध का उपयोग करके और सुरक्षित व फूले हुए उत्पाद प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक रंगों से उन्हें रंगकर रसगुल्ले घर पर बनाना अनुशंसित है। आगे सबसे सरल निर्देश और बनाने के गुप्त सुझाव दिए गए हैं।
तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 2 लीटर फुल क्रीम दूध (छना बनाने के लिए), 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका, 3-4 कप चीनी (सिरप के लिए), 4-5 कप पानी, कुछ बूंदें प्राकृतिक खाद्य रंग (हल्का गुलाबी, पीला या हरा), और सुगंध के लिए इलायची पाउडर या केवड़ा जल।
नरम रसगुल्ले प्राप्त करने का मुख्य रहस्य छना बनाने की तकनीक में निहित है: इसे चिकना होने तक हथेली के पिछले हिस्से से कम से कम 7-8 मिनट तक गूंधना आवश्यक है। रंग जोड़ने का सही चरण इस प्रकार है: छना को अच्छी तरह गूंधने के बाद, इसे 2-3 भागों में विभाजित किया जाता है, और इन प्रत्येक भाग में 1-2 बूंदें विभिन्न प्राकृतिक खाद्य रंगों को मिलाया जाता है, ताकि गेंदों को आकार देते समय रंग समान रूप से वितरित हो जाए।
सबसे पहले 2 लीटर दूध को उबाल लें, और फिर नींबू के रस से फाड़ दें। फाड़े हुए दूध को मलमल के कपड़े से छान लें और खट्टापन हटाने के लिए साफ पानी से धो लें। छना से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और एक प्लेट पर फैला दें, फिर इसे हाथ से 7-8 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक यह मक्खन जैसा चिकना न हो जाए।
फिर चिकने छने को हिस्सों में बांटें, वांछित प्राकृतिक रंग (गुलाबी, पीला, हरा) मिलाएं और छोटे चिकने गोले बनाएं। एक बड़े चौड़े बर्तन में 3-4 कप चीनी को 4-5 कप पानी के साथ उबाल आने तक गर्म करें। जब सिरप ज़ोर से उबलने लगे, तो उसमें एक-एक करके रंगीन रसगुल्ले डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम या मध्यम-तेज आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि रसगुल्ले आकार में बढ़ रहे हैं, अपना मूल आयतन दोगुना कर रहे हैं।
इसके बाद गैस बंद कर दें और रसगुल्लों को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद वे परोसने के लिए तैयार हैं।