राजस्थानी पंचमेल दाल की रेसिपी: पांच प्रकार की दाल से स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं

ठंडे मौसम में, पारंपरिक मक्के की रोटी के अलावा, आप मक्के के आटे का स्वादिष्ट हलवा बना सकते हैं। यह मिठाई, जो घी, पाम शुगर और सूखे मेवों का उपयोग करके बनाई जाती है, अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए जानी जाती है। लेख घर पर इस व्यंजन को बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत करता है।

यदि आप सर्दियों के दौरान कुछ मीठा और गर्म चाहते हैं, तो आप मक्के के आटे का हलवा बना सकते हैं। हालांकि मक्के के आटे का उपयोग आमतौर पर रोटी बनाने के लिए किया जाता है, इससे बहुत स्वादिष्ट हलवा भी बनता है। घी, पाम शुगर और सूखे मेवों से बनी यह मिठाई न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी आसान है। इसे तब बनाया जा सकता है जब मीठे की इच्छा हो, या किसी विशेष अवसर के लिए।

यदि आप सूजी या फलियों से बने सामान्य हलवे से थक गए हैं और कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो मक्के के आटे का हलवा एक बेहतरीन विकल्प होगा। इसके बाद इस मिठाई को बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

शुरुआत करने के लिए, एक मोटे तले वाला बर्तन लें और मध्यम आंच पर उसमें देसी घी गरम करें। जब घी पिघल जाए, तो मक्के का आटा डालें। फिर धीमी आंच पर आटे को लगातार चलाते हुए भूनें। भूनने में लगभग 10-12 मिनट लगेंगे। जब आटा हल्का सुनहरा हो जाए और उसमें एक सुखद सुगंध आने लगे, तो उसे अच्छी तरह से भुना हुआ माना जाता है।

इसके बाद, धीरे-धीरे पानी या दूध डालते जाएं, लगातार चलाते रहें। गांठ बनने से बचने के लिए तरल पदार्थ को हिस्सों में डालना महत्वपूर्ण है। इसके बाद पाम शुगर या सामान्य चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप पाम शुगर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे पहले कद्दूकस करना या थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए। इसके बाद हलवे में इलायची पाउडर मिलाया जाता है।

फिर कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश मिलाएं, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। हलवे को धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए पकाया जाता है। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और बर्तन की दीवारों से अलग होने लगता है, आंच बंद कर दें।

आपका स्वादिष्ट मक्के के आटे का हलवा तैयार है। इसे गर्म परोसें और सर्दियों के दौरान इसका स्वाद लें।

सर्दी-जुकाम के मौसम में अपने आहार पर ध्यान देना अत्यंत महत्वपूर्ण है, जिसमें ऐसे व्यंजन शामिल हों जो पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों हों। आमला विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर एक फल है। हालांकि आमतौर पर आमला का उपयोग अचार, चटनी, जैम या जूस बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन एक विकल्प मौजूद है - दक्षिण भारतीय आमला रसम, जिसे नेल्लिकई रसम कहा जाता है।

यह रसम एक पतला, मसालेदार सूप है जिसे पारंपरिक रूप से चावल के साथ परोसा जाता है। इसे बनाने में न केवल आमला का उपयोग किया जाता है, बल्कि टमाटर, इमली, करी पत्ता और विभिन्न मसालों का भी उपयोग किया जाता है। इसके बाद घर पर आमला रसम बनाने की विधि और आवश्यक सामग्री की सूची दी गई है।

आमला तैयार करने के लिए

आमला को संसाधित करने के लिए आवश्यक है: 6 आमला के फल, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक।

रसम बनाने के लिए

रसम बनाने के लिए चाहिए: अरहर दाल का एक चौथाई कप पका हुआ, 1 बड़ा चम्मच घी, 1 चम्मच राई के बीज, चुटकी भर हींग, करी पत्ते की एक टहनी, 1 इंच कसा हुआ अदरक, 4 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ, 1 आधा कटा हुआ हरी मिर्च, 4 टमाटर, प्यूरी किए हुए, इमली का आधा कप पानी, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, आधा चम्मच কাশ্মীরी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक। सजावट के लिए बारीक कटा हरा धनिया इस्तेमाल किया जाता है।

यदि आप शाम के नाश्ते के रूप में कुछ मसालेदार और कुरकुरा चाहते हैं, तो बिहार का प्रसिद्ध भभरा बना सकते हैं। यह स्वादिष्ट स्नैक काली दाल, पिसे हुए मटर (बेसन) और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है।

यह स्वादिष्ट नाश्ता, जो शाम की चाय के साथ एकदम सही है, काली दाल, बेसन, प्याज, चावल के आटे और साधारण मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है। यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम बनता है, जिससे इसे खाना बहुत सुखद हो जाता है। इस व्यंजन की खासियत यह है कि इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।

चना भभरा को नाश्ते के रूप में या शाम की चाय के दौरान परोसा जा सकता है, साथ ही मेहमानों को भी खिलाया जा सकता है। यदि इसे हरी या टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाए तो इसका स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है। यदि आप अपने दैनिक आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो इस भभरा को बनाना एक बेहतरीन विकल्प होगा।

तैयारी शुरू करने के लिए, काली दाल को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, और फिर इसे 6-7 घंटे या रात भर पानी में भिगो दें। इसके बाद दाल का पानी निकाल दें।

भिगोई हुई दाल को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और ताज़ा धनिया मिलाएं। फिर इसे धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें।

इस मिश्रण में बेसन और चावल का आटा मिलाएं। धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालते हुए, सभी घटकों को एक समान घोल प्राप्त होने तक मिलाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि घोल न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा, बल्कि इतना हो कि इसे चम्मच से गर्म तेल में आसानी से डाला जा सके।

एक पैन में तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त रूप से गर्म हो जाए, तो मिश्रण को छोटे हिस्सों में गर्म तेल में डालें। मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। एक तरफ पकने के बाद, पलट दें और दूसरी तरफ पूरी तरह पकने तक तलें।

जब चना भभरा दोनों तरफ से सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे तेल से निकालें और एक प्लेट पर रखें। बाकी मिश्रण के हिस्से को भी इसी तरह तैयार करें। गरमागरम भभरा को हरी चटनी, टमाटर सॉस या किसी अन्य पसंदीदा चटनी के साथ परोसें।