उज़्बेकिस्तान एयरवेज ने 31 अक्टूबर को अपने नए ऑनबोर्ड मेनू का अनावरण किया, जिसे 'केट्रिंग' एलएलसी की टीम द्वारा बनाया गया है और जल्द ही एयरलाइन के उड़ानों पर उपलब्ध होगा।
'केट्रिंग' एलएलसी की खानपान सेवा की एक लंबी विरासत है, जिसकी शुरुआत 1958 में ताशकंद हवाई अड्डे पर एक रेस्तरां के रूप में हुई थी। आज, कंपनी उज़्बेकिस्तान के विमानन उद्योग के लिए ऑनबोर्ड भोजन की पूरी तैयारी और वितरण सुनिश्चित करने के लिए अपने संचित अनुभव, आधुनिक उत्पादन आधार और अनुभवी पेशेवरों की टीम का उपयोग करती है।
यात्रियों की स्वाद प्राथमिकताओं की विविधता और परिवर्तनशीलता को पहचानते हुए, एयरलाइनों की खानपान सेवाओं को जमीन पर खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों की तुलना में मांगों को पूरा करने में अधिक जटिलता का सामना करना पड़ता है। फिर भी, वे ऑनबोर्ड मेनू विकसित करते समय यात्रियों की इच्छाओं को अधिकतम रूप से ध्यान में रखने का प्रयास करते हैं।
'केट्रिंग' एलएलसी की मुख्य तकनीशियन ज़ेरा एमिरवेलिया ने समझाया कि मेनू में बदलाव इसकी चक्रीय प्रकृति के कारण होता है। इस प्रक्रिया में यात्रियों द्वारा प्रश्नावली में छोड़ी गई प्रतिक्रियाओं को एकत्र करना शामिल है, जिससे उपभोक्ता मांग का अध्ययन किया जा सके, जिसके बाद मेनू तैयार किया जाता है। यह काम पूरी तरह से यात्री-केंद्रित है, जो शेफ द्वारा व्यंजनों की श्रृंखला विकसित करने से शुरू होता है।
मेनू के विकास के समानांतर, स्काईट्रैक्स (Skytrax) के अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार ऑडिट किया जाता है, जिसके तहत भोजन की श्रृंखला, प्रस्तुति के तरीके और यहां तक कि गर्म करने के तापमान के संबंध में विकल्प प्रस्तावित किए जाते हैं। मेनू तभी पूरा माना जाता है जब इसे तकनीकी कार्ड के रूप में स्वरूपित किया जाता है, और फिर लागत निर्धारित करने वाले गणना कार्ड के रूप में। यह मेनू घरेलू और अंतरराष्ट्रीय दोनों उड़ानों, जिसमें नियंत्रण उड़ानें भी शामिल हैं, पर लागू होता है।
मेनू के दृष्टिकोण और सेवा के स्तर सेवा वर्ग के आधार पर भिन्न होते हैं; उदाहरण के लिए, बिजनेस क्लास के लिए प्रस्तुति, बर्तनों, लोडिंग मानदंडों और मूल्य निर्धारण के अलग मानक निर्धारित किए जाते हैं। यह CIP और वीआईपी लाउंज में सेवा पर भी लागू होता है।
प्रस्तुति में शेफ अब्दुवाली अखादोव, किम गेन्नाडी और सोमोदोव अब्दुसत्तार शामिल थे, जिन्होंने सलाद और गर्म व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला पेश करके विकास में योगदान दिया। नया मेनू प्रीमियम-क्लास रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकने वाला स्तर देने का वादा करता है।
सेवा वर्ग के आधार पर, यात्रियों को ताजा निचोड़े गए रस (फ्रेश) सहित पेय पदार्थों के साथ-साथ उबले हुए काज़ी और मुर्गी के फिलेट जैसे मांस व्यंजन उपलब्ध होंगे। ठंडे व्यंजनों में चिकन फिलेट, टर्की फिलेट, किशमिश के साथ मीट रोल और विभिन्न प्रकार के पनीर की उम्मीद है।
मछली की श्रृंखला में तैलीय मछली, अपने स्वयं के उत्पादन का सामन और ग्रिलिंग और स्मोकिंग विधि से तैयार किए गए ईल शामिल होंगे। इसके अलावा, रूकूला, मोज़रेला, सूखे टमाटर चिकन, स्ट्रैचेटेला चीज़ और स्मोक्ड टर्की के साथ सब्जियों, सूखे मेवों और सलाद की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान की गई है।
नाश्ते में, यात्री मशरूम और ब्रोकली के साथ आलू के पकौड़े, मांस और दही के साथ पैनकेक, चिकन के साथ पैनकेक, और सॉसेज, पालक, कैरामेल प्याज और सूखे टमाटर के साथ क्लासिक ऑमलेट चुन सकते हैं।
गर्म व्यंजनों में 'मिनेस्ट्रोन', बीफ से 'शुरपा' और 'कॉन्फिट' टर्की के साथ 'गारब्युर' सूप शामिल हैं। मांस अनुभाग में शेफ स्वादिष्ट मांस, देहाती आलू, बीफ मेडालियन, बीफ का उत्सव पुलाव, डेमीग्लैस सॉस में धीमी गति से पका हुआ भेड़ का मांस और अन्य व्यंजन पेश करते हैं।
मछली के शौकीन ग्रिल पर भुना हुआ सामन, तला हुआ судаक, बुखारा शैली का судаक और परगे में बेक किया हुआ सामन चखने का अवसर प्राप्त करेंगे। पक्षियों से ग्रिल पर भुना हुआ चिकन, टैबाक चूजे, साइड डिश के साथ चिकन रोल, कॉन्फिट टर्की ब्रेस्ट और चिकन कॉर्डन ब्लू पेश किया जाएगा।
डेजर्ट टेबल में विभिन्न प्रकार के मिनी पेस्ट्री, 'नाफिस' पेस्ट्री और पूर्वी मिठाइयों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत की जाएगी।
आधुनिक भौतिक और तकनीकी आधार और योग्य कर्मियों की उपस्थिति के कारण उच्च स्तर की सेवा संभव है। 'केट्रिंग' एलएलसी के निदेशक मुरोद ट्रोबोव ने उल्लेख किया कि उद्यम आधुनिक उपकरणों से सुसज्जित है जो सालाना 5 मिलियन से अधिक ऑनबोर्ड भोजन राशन का उत्पादन कर सकता है। 'केटरिंग' एलएलसी में 22 विभाग कार्यरत हैं जो न केवल उज़्बेकिस्तान एयरवेज, बल्कि रूस, यूरोप और दक्षिण पूर्व एशिया की यात्रा करने वाली अन्य राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय कंपनियों के लिए निर्बाध पोषण सुनिश्चित करते हैं।
ट्रोबोव के अनुसार, उत्पादन प्रक्रिया में 600 से अधिक कर्मचारी लगे हुए हैं, जो उच्च गुणवत्ता मानकों का पालन करते हुए और सभी एयरलाइन वाहकों के लिए समय पर ऑर्डर पूरे करते हुए प्रतिदिन 15 हजार से अधिक हिस्से तैयार करने की अनुमति देता है। ऑनबोर्ड मेनू हर दो साल में अपडेट किया जाता है, और उज़्बेकिस्तान एयरवेज के लिए प्रत्येक ऐसा अपडेट यात्री सेवा की गुणवत्ता बढ़ाने की दिशा में एक कदम है।
इस बात पर जोर दिया जाता है कि प्रत्येक व्यंजन यात्री के समग्र अनुभव का हिस्सा है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद, विचारशील स्वाद संयोजन और सौंदर्यपूर्ण प्रस्तुति उड़ान के समय को अधिक आरामदायक और सुखद बनाने में योगदान करते हैं, जो कंपनी के कार्य का मुख्य क्षेत्र है।
