बाजार में अक्सर पनीर मिलता है, जो या तो महंगा हो सकता है और उसमें मिलावट हो सकती है, या खरीदने के बाद सख्त और रबर जैसा हो सकता है। यदि आप चाहते हैं कि पनीर से बने व्यंजन या मिठाइयाँ बहुत नरम और मुंह में घुल जाने वाली बनें, तो खरीदारी किए गए विकल्पों से बचते हुए ताज़े दूध से इसे स्वयं बनाना सबसे अच्छा है।
केवल दो मुख्य घटकों - दूध और नींबू का रस या सिरका - का उपयोग करके, आप एक अविश्वसनीय रूप से कोमल, सफेद और हवादार पनीर बना सकते हैं, जो पेशेवर कन्फेक्शनरों द्वारा बनाए गए पनीर जैसा होता है। आगे सबसे सरल निर्देश और बनाने के गुप्त सुझाव दिए गए हैं।
पनीर कैसे बनाएं:
आवश्यक सामग्री:
• फुल क्रीम दूध: 1 लीटर (गाढ़ा गाय का या भैंस का दूध उपयोग करना बेहतर है)
• नींबू का रस या सफेद सिरका: 2-3 बड़े चम्मच
• सादा पानी: नींबू के रस को मिलाने के लिए
नरमी और हवादारपन के लिए गुप्त युक्तियाँ:
दूध को फाड़ने की प्रक्रिया के दौरान यह ध्यान रखना चाहिए कि उबालने के बाद गैस बंद कर दें और दूध को लगभग 2-3 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 80°C तक)। कभी भी नींबू का रस उबलते, खौलते दूध में न डालें, क्योंकि इससे पनीर बहुत सख्त हो जाएगा।
कोमलता प्राप्त करने के लिए, जैसे ही दूध फट जाए और मट्ठा अलग हो जाए, तुरंत 2-3 बर्फ के टुकड़े या ठंडा पानी मिलाएं। यह तुरंत खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देता है, जिससे पनीर बहुत नरम हो जाता है।
बनाने की चरण-दर-चरण निर्देश:
सबसे पहले, एक मोटे तले वाले बर्तन में 1 लीटर फुल क्रीम दूध को उबाल आने तक गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वह तले में न लगे।
जब दूध उबल जाए, तो गर्मी बंद कर दें। एक अलग कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच नींबू के रस को उतनी ही मात्रा में सादे पानी के साथ मिलाएं।
अब, बंद किए गए दूध में धीरे-धीरे नींबू के रस और पानी का मिश्रण डालते जाएं, बर्तन में चम्मच से सावधानी से हिलाते रहें। कुछ सेकंड में दूध पूरी तरह से फट जाएगा और हरे रंग का मट्ठा अलग हो जाएगा।
फटे हुए उत्पाद को एक साफ सूती या मलमल के कपड़े पर बिछाए गए छन्नी से छान लें ताकि सारा तरल निकल जाए।
खट्टे स्वाद को हटाने के लिए पनीर को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
इसके बाद, कपड़े को एक थैले में बांधें और अतिरिक्त नमी को हल्का निचोड़ लें। फिर इस थैले को एक समतल प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें, और ऊपर 30-40 मिनट के लिए एक भारी वस्तु (जैसे पानी से भरा बर्तन या प्रेस) रखें।
समय समाप्त होने पर भारी वस्तु हटा दें, और एक आकार का, चिकना और नरम पनीर ब्लॉक तैयार हो जाता है, जिसे फिर इच्छानुसार टुकड़ों में काटा जा सकता है।
