दिवाली के लिए कुरकुरा नमकीन हरि रेसिपी: घर पर बनाएं

कारवा चौथ के रात में व्रत समाप्त होने के बाद घरों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं। उत्तर प्रदेश के कई शहरों में मसूर दाल की पुरी और आलू और फूलगोभी की रसदार सब्जी बनाने की परंपरा है। गर्म पुरी और सुगंधित, रसदार व्यंजन का संयोजन भोजन के आनंद को काफी बढ़ाता है। यदि आप भी कारवा चौथ के लिए कुछ खास और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मसूर दाल की पुरी और आलू और फूलगोभी की सब्जी की यह सरल रेसिपी आज़माने की सलाह दी जाती है।

मसूर दाल पुरी के लिए सामग्री

मसूर दाल की पुरी बनाने के लिए सबसे पहले मसूर दाल को अच्छी तरह से धोना और दो-तीन घंटे के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है। इसके बाद, मसूर दाल का पानी निकाल दें और इसे मल्टीकooker में थोड़ा पानी डालकर नरम होने तक उबाल लें। बहुत अधिक तरल पदार्थ न डालने का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। फिर इस मसूर दाल को ठंडा करें और हल्का मैश कर लें।

एक अलग कटोरे में गेहूं का आटा लें, उसमें मैश की हुई मसूर दाल, बारीक कटा हुआ हरी मिर्च, जीरा, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, नमक और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में पानी डालते हुए एक गाढ़ा आटा गूंथें। आटे को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, आटे से छोटे गोले बनाएं और उनसे पुरी बेलें। मध्यम आंच पर गरम किए हुए पैन में तेल में पुरी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार पुरी बहुत स्वादिष्ट बनती है।

आलू और फूलगोभी की रसदार सब्जी के लिए सामग्री

शुरुआत करने के लिए, आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, और फूलगोभी को छोटे फ्लोरेट्स में विभाजित करें। दोनों उत्पादों को धो लें और अलग रख दें। पैन या मल्टीकooker में तेल गरम करें, जीरा और अजवाइन डालें। यदि चाहें, तो बारीक कटे प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ समय तक पकाएं।

इसके बाद पैन में कटे हुए टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मसालों को तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और पूरी तरह से गल न जाएं, और तेल अलग होना शुरू न हो जाए। इसके बाद आलू और फूलगोभी डालें, और मसालों के साथ तीन-चार मिनट तक भूनें।

सब्जी को रसदार बनाने के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी, एक से दो कप डालें। पैन को ढक दें और आलू और फूलगोभी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि मल्टीकooker में पकाया जा रहा है, तो 1-2 सीटी आने तक पकाना पर्याप्त है, जिसके बाद बिजली बंद कर दें। परोसने से पहले व्यंजन में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें।

व्यंजन की प्रस्तुति: कारवा चौथ की रात में मसूर दाल की गर्म पुरी को आलू और फूलगोभी की रसदार सब्जी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। अतिरिक्त रूप से, व्यंजन को अचार वाले खीरे, तीखी मिर्च या सलाद के साथ परोसा जा सकता है। सलाद के साथ परोसने से सब्जी और पुरी का स्वाद और बढ़ जाता है।

भारतीय परिवारों में अक्सर त्योहारों के अवसर पर रोटी, पराठा और पूरी बनाई जाती है। हालांकि आलू की सब्ज़ी के साथ पूरी बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन यदि आप चाय के साथ कुछ कुरकुरा और स्वादिष्ट चाहते हैं, तो पुदीने वाली पूरी आज़मा सकते हैं।

गेहूं के आटे और ताज़े पुदीने से बनी ये पूरी चटपटा स्वाद देती हैं। इन्हें नाश्ते में खाया जा सकता है या यात्राओं के लिए पहले से तैयार किया जा सकता है। अच्छी तरह से तलने और ठंडा करने के बाद, पुदीने वाली पूरी को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। इन पूरी को बनाना काफी आसान है और इसके लिए घर में कुछ सामान्य मसालों की आवश्यकता होती है। आगे पुदीने वाली पूरी बनाने का एक आसान तरीका दिया गया है।

पुदीने वाली पूरी की रेसिपी:

शुरुआत में, आपको आटा तैयार करना होगा। एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा लें, बारीक कटा हुआ पुदीना, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, अजवाइन और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले और पुदीना आटे में समान रूप से मिल जाएं।

इसके बाद आटा गूंथें। दो चम्मच तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए, एक काफी सख्त आटा गूंथ लें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा सामान्य रोटी के आटे की तुलना में थोड़ा अधिक सघन हो, क्योंकि यह तलने पर पूरी की कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करेगा। आटे को ढक दें और 10-15 मिनट के लिए रख दें।

कुछ देर बाद, आटे को फिर से अच्छी तरह गूंध लें। इससे छोटे गोले बनाएं और बेलन की मदद से गोल पूरी बेल लें। उन्हें बहुत पतला न बेलें और न ही बहुत मोटा, ताकि वे अच्छी तरह से पक सकें।

गर्म तेल में तलें। एक बर्तन में तेल गरम करें, मध्यम आंच पर रखें और पूरी को एक-एक करके डालें। सुनहरा और कुरकुरा होने तक पलटते हुए तलें। फिर पूरी को निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए जाली या रसोई के कागज़ पर रखें।

ठंडा करें और स्टोर करें। सभी पूरी को इस तरह तलें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। उसके बाद, उन्हें एक साफ एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए। ध्यान रखें कि गर्म पूरी वाले कंटेनर को बंद न करें, अन्यथा भाप उन्हें नरम कर सकती है।

पुदीने वाली पूरी किसके साथ परोसें?

कुरकुरी पुदीने वाली पूरी को सुबह की चाय के साथ खाया जा सकता है। इसके अलावा, इन्हें अचार वाले आड़ू, नींबू के मैरिनेड या अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोसा जा सकता है। यह यात्रा के दौरान या हल्की भूख लगने पर एक बेहतरीन नाश्ता भी है।

महत्वपूर्ण नोट: आटे में मिलाने से पहले पुदीने के पत्तों को अच्छी तरह से धोना और सुखाना आवश्यक है। यह आटे में अतिरिक्त नमी जाने से रोकेगा और पूरी को अधिक कुरकुरा बनने में मदद करेगा।

भले ही आपने विभिन्न प्रकार के चिला आजमाए हों, क्या आपने मेथी और पालक का चिला आजमाया है? यदि नहीं, तो हम आपको एक सरल नुस्खा बताएंगे जिससे आप घर पर जल्दी से स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते के लिए चिला बना सकते हैं।

नाश्ते को दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन माना जाता है। इसलिए यह बहुत सुखद होता है जब नाश्ता स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों हो। मेथी और पालक का चिला बिल्कुल ऐसा व्यंजन है जो दाल के आटे (बेसन), हरी पत्तेदार सब्जियों और मसालों से बनता है। मेथी और पालक न केवल भोजन के स्वाद को बढ़ाते हैं, बल्कि आवश्यक पोषक तत्वों से आहार को भी समृद्ध करते हैं।

इस व्यंजन को घर पर बनाना आसान है, और इसे बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को नाश्ते में परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं कि मेथी और पालक का चिला कैसे बनाएं और इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

मेथी और पालक के चिला बनाने के लिए, पहले मेथी और पालक के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त नमी हटाने के बाद, दोनों प्रकार की हरी सब्जियों को बारीक काट लें। फिर एक बड़ा कटोरा लें और उसमें बेसन डालें, जिसे कटे हुए मेथी और पालक के पत्तों के साथ मिलाएं।

इसके बाद इस मिश्रण में हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च और अचारी (अजवाइन) मिलाएं। बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और ताज़ा हरा प्याज भी डालना आवश्यक है। स्वादानुसार नमक डालें और सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

अब धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालते हुए घोल तैयार करें। स्थिरता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है: यह न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला। गांठें न रहें इसके लिए अच्छी तरह मिलाएं।

चिला बनाने के लिए, एक पैन गरम करें और उसे थोड़े तेल से चिकना करें। एक बड़े चम्मच की मदद से घोल को पैन पर डालें और इसे गोल आकार में फैलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं। किनारों पर थोड़ा तेल डालें। जब चिला सुनहरा हो जाए और नीचे से अच्छी तरह पक जाए, तो इसे पलट दें। दूसरी तरफ से भी तलें।

बाकी बचे घोल के साथ प्रक्रिया दोहराएं। मेथी और पालक के गरमागरम चिला को हरी चटनी, दही या टमाटर सॉस के साथ परोसें।