खुबानी पेस्ट के साथ पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी पुडिंग रोली-पोली की रेसिपी

रंगीन और मीठा फलों का मिश्रण, जिसे चेरेवी कहा जाता है, का उपयोग केक, बेकरी उत्पादों और आइसक्रीम जैसी चीजों में व्यापक रूप से किया जाता है, जिससे बच्चों को खुशी मिलती है। हालांकि यह मिश्रण दुकानों में आसानी से उपलब्ध है, लेकिन इसमें अक्सर कृत्रिम रंग और रसायन होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। हालांकि, ऐसा करने का एक सरल तरीका है कि आप तरबूज के छिलके या कच्चे पपीते के अवशेषों का उपयोग करके घर पर इसी तरह का उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण बना सकते हैं। यह विधि न केवल किफायती है, बल्कि पूरी तरह से स्वच्छ और प्राकृतिक भी है।

फलों के मिश्रण को तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: दो कप सफेद तरबूज के छिलके या कच्चा पपीता, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ; एक कप चीनी; उबालने और सिरप के लिए दो-तीन कप पानी; वांछित रंग का दो-तीन बूंद खाद्य रंग (तरल या जेल); और सुगंध के लिए आधा छोटा चम्मच वनीला अर्क या गुलाब जल।

सबसे पहले, तरबूज से हरे हिस्से और लाल गूदे को हटाना आवश्यक है, केवल घने सफेद आंतरिक भाग को छोड़ना है, जिसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। यदि कच्चा पपीता उपयोग किया जाता है, तो उसे छीलकर उसी तरह के टुकड़ों में काटना होगा।

एक बर्तन में पानी गर्म करें और कटे हुए टुकड़े डालें, फिर मध्यम आंच पर लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टुकड़े नरम और पारभासी न हो जाएं। फिर उन्हें छान लें, पानी अलग कर दें।

एक अन्य पैन में एक कप चीनी और डेढ़ कप पानी मिलाएं, इसे तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और सिरप बन जाए। इस सिरप में उबले हुए टुकड़े डालें, और मध्यम आंच पर तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि सिरप गाढ़ा न हो जाए और टुकड़े सिरप सोखकर चमकदार न हो जाएं। इसके बाद आंच बंद कर दें और वनीला अर्क मिलाएं।

तैयार मिश्रण को विभिन्न कटोरियों में समान रूप से फैलाएं। प्रत्येक कटोरी में 2-3 बूंद विभिन्न खाद्य रंगों (जैसे लाल, हरा, पीला) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। रंगों को टुकड़ों पर अच्छी तरह से वितरित करने के लिए, मिश्रण को 3-4 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।

समय समाप्त होने पर, फलों के मिश्रण को छलनी से छान लें। फिर टुकड़ों को प्लेट या पेपर टॉवल पर रखें और चिपचिपाहट दूर करने के लिए 1-2 दिनों तक हवादार जगह या हल्की छाया में सुखाएं। तैयार घरेलू, साफ और रंगीन फलों का मिश्रण कई महीनों तक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

दिवाली के लिए पोली बनाने हेतु दो मुख्य घटकों की आवश्यकता होती है: आटा और भरावन। आटे के लिए 390 ग्राम मैदा, 150 ग्राम ठंडा मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ, ठंडा पानी और आधा छोटा चम्मच बारीक नमक चाहिए।

भरावन 80 ग्राम नारियल के बुरादे (सूखे या ताजे), 135 ग्राम सूजी, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 160 ग्राम पिसी हुई चीनी, 30 ग्राम तिल और 1 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची से तैयार किया जाता है।

भरावन बनाने की प्रक्रिया नारियल के बुरादे और तिल को मध्यम आंच पर एक सॉसपैन में हल्का भूनकर शुरू होती है जब तक कि नारियल हल्का भूरा न हो जाए। फिर पैन में मक्खन गरम किया जाता है और सूजी को हल्का भून लिया जाता है, जिसके बाद उसे ठंडा किया जाता है। एक कटोरे में, जिसमें भुना हुआ नारियल, तिल और सूजी मिलाई गई है, पिसी हुई चीनी और पिसी हुई इलायची मिलाई जाती है, और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।

आटा बनाने के लिए:

मैदे को छानना आवश्यक है। इसमें मक्खन मिलाया जाता है और इसे महीन परत जैसा होने तक मिलाया जाता है। धीरे-धीरे, एक-एक बड़ा चम्मच करके, ठंडा पानी तब तक मिलाया जाता है जब तक कि चिकना आटा न बन जाए। आटे को दो भागों में बांटा जाता है; आधे हिस्से को प्लास्टिक रैप में लपेटकर अलग रख दिया जाता है। फिर आटे को बेलकर समान और चिकना बनाया जाता है। गोल कटर की मदद से आकृतियाँ काटी जाती हैं।

प्रत्येक कटी हुई आकृति में एक बड़ा चम्मच भरावन रखा जाता है, आटे को आधा मोड़ा जाता है और अर्धवृत्त के किनारे पर कसकर दबाया जाता है ताकि भरावन सील हो जाए। किनारों को कांटे से सुरक्षित किया जाता है। यह प्रक्रिया बाकी बचे हुए भरावन और आटे के साथ दोहराई जाती है। एक सॉसपैन में तेल को 180°C तक गर्म किया जाता है और पोली को तला जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि पैन को अधिक न भरा जाए। सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलियों पर रखा जाता है।

लांडी गोवेंडर व्यंजनों की डेवलपर और खाद्य फोटोग्राफर हैं, जो अपने परिवार और विरासत से प्रेरित स्वाद से भरपूर व्यंजन बनाती हैं, परंपराओं को आधुनिक स्पर्शों के साथ जोड़ती हैं। उनके सोशल मीडिया अकाउंट्स: इंस्टाग्राम, यूट्यूब और फेसबुक पर @Thetockablog, और टिकटॉक पर landi_govender हैं।

सर्दी का मौसम आ गया है, और बाजारों में ताज़ी हरी सब्जियां बिकना शुरू हो गई हैं। पालक, मेथी और सरसों जैसी फसलें न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होती हैं।

हो सकता है कि आपने पनीर के साथ पालक खाया हो, लेकिन आपको आलू और पालक के इस मसालेदार राजस्थानी संस्करण को आज़माना चाहिए। स्वाद लेने के बाद, आप इस स्नैक को बार-बार बनाना चाहेंगे क्योंकि यह रोटी और चावल दोनों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

आलू और पालक की सब्जियों का स्वाद शाही व्यंजनों के स्वाद से कम नहीं है, और सबसे अच्छी बात यह है कि इस व्यंजन को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। यदि आपको पालक पसंद है, तो आपको निश्चित रूप से यह स्नैक बनाना चाहिए।

आलू और पालक के व्यंजन को कैसे परोसें

आलू और पालक का गर्म व्यंजन रोटी और चावल के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। इस स्नैक के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप चिप्स (पापड़ी) मिला सकते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को मेहमानों के आने पर बनाया और परोसा जा सकता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी बन जाता है।