गुजरात की गटिया लसाणी की रेसिपी: बेसन और लहसुन पर आधारित कुरकुरे स्नैक को कैसे बनाएं

आमला से न केवल अचार और जैम बनाए जा सकते हैं, बल्कि कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं, जिनमें दक्षिण भारतीय व्यंजन आमला ताम्बली शामिल है। यह व्यंजन दही, नारियल और मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है, जो हल्की खटास और तीखेपन के लिए जाना जाता है। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है, और गर्म चावल के साथ परोसने पर इसका स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है।

यदि आप एक ही तरह के आहार से थक गए हैं और कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो आप आमला ताम्बली बना सकते हैं, जिसे आमला ताम्बुली भी कहा जाता है। यह दक्षिण भारत, विशेष रूप से कर्नाटक में लोकप्रिय एक पारंपरिक व्यंजन है। यह आंवला, नारियल, दही या इमली और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है, जिसका स्वाद हल्का खट्टा और मसालेदार होता है। गर्म चावल के साथ परोसना इसके स्वाद को काफी बेहतर बनाता है।

आमला विटामिन सी और कई अन्य पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। दही या इमली इस व्यंजन को हल्का और ताज़ा स्वाद देते हैं। यदि आप कुछ असामान्य बनाना चाहते हैं, तो आप घर पर यह सरल नुस्खा आजमा सकते हैं। आगे आमला ताम्बली बनाने की विधि और इसके लिए आवश्यक सामग्री का मार्गदर्शन दिया गया है।

सबसे पहले, एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें आंवला डालकर लगभग पांच से छह मिनट तक पकाएं। वैकल्पिक रूप से, इसे मल्टीकooker में दो सीटी आने तक पकाया जा सकता है। आंवला ठंडा होने के बाद, बीजों को हटाने के लिए उसे निचोड़ें या काट लें। फिर आंवले का गूदा अलग कर लें।

एक पैन में एक चम्मच घी गरम करें। इसमें जीरा, काली मिर्च और हरी मिर्च डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें। जब मसालों से सुगंध आने लगे, तो गैस बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।

इसके बाद ब्लेंडर में नारियल, आंवले का गूदा, भुने हुए मसाले, स्वादानुसार नमक और थोड़ा इमली डालें। सभी सामग्री को चिकना पेस्ट प्राप्त होने तक अच्छी तरह से पीस लें।

तैयार पेस्ट को एक कटोरे में निकालें और बची हुई इमली मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगता है, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है। यदि दही का उपयोग किया जाता है, तो उसे अच्छी तरह फेंटकर मिश्रण में मिलाना होगा।

फिर सुगंधित ड्रेसिंग तैयार करें। एक छोटे बर्तन में घी गरम करें और सरसों के बीज डालें। जैसे ही वे चटकने लगें, उसमें अजवाइन, करी पत्ते और, यदि चाहें, दही में भिगोया हुआ सूखा मिर्च डालें, और कुछ समय तक भूनें।

तैयार ड्रेसिंग को आमला ताम्बली में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आपकी स्वादिष्ट आमला ताम्बली तैयार है। इसे गर्म चावल के साथ परोसें और इसके खट्टे-मसालेदार स्वाद का आनंद लें।

भले ही आपने उत्तर प्रदेश और बिहार के सामान्य स्नैक्स का स्वाद लिया हो, लेकिन प्रसिद्ध गुजराती स्नैक कठियावाड़ी मेथी गोटा का स्वाद बाकी सब कुछ भुला देगा। ये गोटे, जो ताज़ी हरी मेथी, चना दाल के आटे और विशेष मसालों से बने होते हैं, बाहर से बहुत कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं। कठियावाड़ी मेथी गोटा एक लोकप्रिय गुजराती नाश्ता और पकोड़ा है, जिसे चना दाल के आटे, ताज़ी मेथी की पत्तियों और विशेष मसालों से बनाया जाता है।

शाम को चाय के साथ इन गर्म स्नैक्स को हरे मिर्च और सॉस के साथ परोसना दावत को और भी सुखद बना देता है। यदि इन्हें सही तरीके से, दादा-दादी द्वारा दिए गए रहस्यों का पालन करते हुए बनाया जाए, तो ये दुकान जितने ही अच्छे होंगे। आगे इसे बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 2 कप बेसन (चना दाल का आटा), कुरकुरापन देने के लिए 0.5 कप सूजी, 2 कप बारीक कटी हुई ताज़ी मेथी, 0.5 कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 1 बड़ा चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच दरदरा पिसा जीरा, इलायची और साबुत काली मिर्च का मिश्रण, मेथी की कड़वाहट को संतुलित करने के लिए 1-2 छोटे चम्मच चीनी या पाम शुगर, 0.5 छोटा चम्मच हींग, 0.25 छोटा चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल और गाढ़ा घोल बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी।

सबसे पहले एक कटोरे में बेसन और सूजी मिलाएं। फिर चीनी और नमक डालें। इसके बाद पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, हरी मिर्च और हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएं। थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंध लें। इसके बाद बेकिंग सोडा डालें। फिर कटा हुआ हरा धनिया और बारीक कटी हुई मेथी डालकर मिलाएं। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी मिलाया जाता है। आटे में 2-3 बड़े चम्मच गर्म तेल भी मिलाया जाता है। एक पैन में तेल गरम करें, और पकौड़े बनाने की तरह आटे को चम्मच से डालें। गोटों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। पकने के बाद मेथी गोटा तैयार है और इसे हरी चटनी या सॉस के साथ परोसा जाता है।

काले चने से बनी गुघनी बिहार में बहुत लोकप्रिय है। इसका तीखा स्वाद भोजन के अनुभव को काफी बेहतर बनाता है, और इसे नाश्ते से लेकर शाम की भूख मिटाने तक किसी भी समय खाया जा सकता है। इस लेख में घर पर यह व्यंजन बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

बिहार की रसोई अपने प्रामाणिक स्वादों और पारंपरिक व्यंजनों के लिए जानी जाती है, जिन्हें लोग पूरे दिन खुशी से खाते हैं। ऐसे व्यंजनों में से एक काले चने की गुघनी है। यह व्यंजन मसालों और सरसों के तेल का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसका स्वाद चटपटा और तीखा होता है, और इसे बनाना भी काफी आसान है। यदि आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो बिहारी शैली में काले चने की गुघनी बनाने का प्रयास करें।

इस व्यंजन को बनाने के लिए काले चने, प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और विभिन्न मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। इस गुघनी का स्वाद गरमागरम पूरी, पराठा, रोटी, चूड़ा (पोहा) या मुरमुरे के साथ परोसने पर विशेष रूप से उभरता है। इसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

शुरुआत करने के लिए, काले चनों को रात भर पानी में भिगोना आवश्यक है। सुबह पानी निकालकर, चनों को पानी और थोड़ी सी नमक के साथ प्रेशर कुकर में डाल दें। चने के पूरी तरह नरम होने तक 4-5 सीटी आने तक पकाएं।

इसके बाद, एक बर्तन में सरसों का तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। फिर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो उसमें टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और पूरा मिश्रण अच्छी तरह से पक न जाए।

फिर, पके हुए काले चने को बर्तन में डालें और मसालों के साथ दो-तीन मिनट तक मिलाएं। इसके बाद आवश्यक मात्रा में पानी डालें और चने को कुछ देर उबलने दें ताकि चने मसालों के स्वाद को पूरी तरह सोख लें। यदि आप गाढ़ापन चाहते हैं, तो पानी की मात्रा कम रखें।

गैस बंद कर दें और व्यंजन पर बारीक कटी हुई ताजी धनिया पत्ती छिड़कें। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाया जा सकता है। आपकी बिहारी शैली की गुघनी तैयार है। इसे पूरी, पराठा, रोटी, चूड़ा (पोहा) या मुरमुरे के साथ गर्म परोसा जा सकता है। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज और चाट मसाला छिड़क सकते हैं। सर्दियों में अदरक का हल्का स्वाद भी व्यंजन को और अधिक मसालेदार बना सकता है।