बच्चों के लिए पालक के साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक दाल के पैनकेक कैसे बनाएं

पराठा उत्तरी भारत में नाश्ते का एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे बहुत खुशी से खाया जाता है। हालांकि कई लोगों ने आलू, पत्तागोभी और शलजम के साथ पराठे आज़माए हैं, लेकिन गुजराती राजा रानी पराठा को आज़माना चाहिए जो अपने स्वाद और रंगों के संयोजन से अलग है, जिससे यह एक शाही व्यंजन बन जाता है।

इस प्रकार का पराठा पारंपरिक रूप से गुजरात राज्य के सूरत शहर में बनाया जाता है। इसकी विशेषता यह है कि इसमें सब्जियों और पनीर की भरावन होती है, और इसे ऊपर से श्रीराचा सॉस, मेयोनीज़ और पनीर से सजाया जाता है, जो इसे एक चटपटा स्वाद देता है। यह दिखने में पिज्जा जैसा लगता है और छोटे टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है। इसे बच्चों के दोपहर के भोजन या सप्ताहांत के नाश्ते दोनों के लिए बनाया जा सकता है।

राजा रानी पराठा की रेसिपी

आटा बनाने की सामग्री:

भरावन और टॉपिंग की सामग्री:

गुजराती राजा रानी पराठा कैसे बनाएं?

सबसे पहले आटा गूंथना आवश्यक है। एक कटोरे में गेहूं का आटा, बेसन (चने का आटा), नमक और थोड़ा तेल मिलाएं। फिर, पानी का उपयोग करके एक नरम लेकिन अच्छी तरह से बंधने वाला आटा गूंधें। आटे को 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दें ताकि पराठा बेलना आसान हो जाए।

इसके बाद मसालेदार सब्जी की भरावन तैयार करनी है। एक पैन में थोड़ा तेल या मक्खन गरम करें, लहसुन का पेस्ट और बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर गाजर, चुकंदर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, उबले हुए मकई के दाने और फ्रेंच बीन्स डालें। इनमें मैश किए हुए आलू और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। मिश्रण में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, धनिया और जीरा का मिश्रण, चटनी मसाला और थोड़ी सी मैगी मसाला डालें। अंत में, हरे लहसुन के पत्ते और ताज़ा हरा धनिया डालें। भरावन को कुछ समय तक पकाएं, और फिर इसे ठंडा होने दें ताकि पराठा बनाते समय यह बाहर न निकले।

इसके बाद, गूंथे हुए आटे का एक गोला लें और उसे हल्का बेल लें। बीच में तैयार सब्जी की भरावन रखें, किनारों को मोड़ें और ध्यान रखते हुए कि भरावन अंदर रहे, पराठे को सावधानी से बेल लें।

बेले हुए पराठे को पहले दोनों तरफ गर्म तवे पर हल्का तलें। फिर किनारों पर तेल लगाएं और मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पराठा पूरी तरह पक जाए ताकि आटा कच्चा न रहे।

राजा रानी का विशिष्ट रूप प्राप्त करने के लिए, पके हुए पराठे पर थोड़ा श्रीराचा सॉस और मेयोनीज़ लगाएं। बची हुई सब्जी की भरावन, कसा हुआ पनीर और हार्ड चीज़ डालें। चीज़ के पिघलने के लिए इसे ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाना उचित है। ताज़े हरे धनिये से सजाकर समाप्त करें।

गरम राजा रानी पराठे को पिज्जा की तरह छोटे टुकड़ों में काटें। इसे हरे चटनी, टमाटर सॉस या ठंडे दही के साथ परोसा जा सकता है। यह पराठा, जो सब्जियों, पनीर और डेयरी उत्पादों से भरपूर है, बहुत चटपटा और स्वादिष्ट बनता है।

एक छोटा सा सुझाव: भरावन बनाते समय बहुत अधिक पानी न डालें, अन्यथा पराठा बेलते समय फट सकता है। मेयोनीज़ और श्रीराचा सॉस को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है ताकि अत्यधिक तीखापन या भारीपन से बचा जा सके।

भारत में हर क्षेत्र में अलग-अलग व्यंजन बनाए जाते हैं; राजस्थान से लेकर कश्मीर तक कई पाक कला के उत्कृष्ट नमूने मिल सकते हैं। हालांकि प्रत्येक क्षेत्र का अपना लोकप्रिय व्यंजन होता है, लेकिन ऐसे नुस्खे भी होते हैं जो केवल स्थानीय निवासियों को पता होते हैं। हाल ही में प्रसिद्ध पंजाबी गायिका सुनंदा शर्मा ने एक पॉडकास्ट के हिस्से के रूप में इसी तरह की चटनी को लोकप्रिय बनाया।

अपनी मजबूत आवाज के कारण पहचान बनाने वाली सुनंदा शर्मा ने पॉडकास्ट में अपने घर पर अपनी माँ द्वारा बनाई जाने वाली बेर की चटनी की रेसिपी के बारे में बताया। उन्होंने उल्लेख किया कि वह भोजन के दौरान मैरिनेड के बजाय चटनी खाना पसंद करती हैं।

बातचीत के दौरान, सुनंदा ने उल्लेख किया कि उनके घर में पुदीना और अमरूद की चटनी के साथ-साथ बेर की चटनी भी विभिन्न प्रकार की चटनी बनाई जाती है। इसके बाद इस पंजाबी चटनी को बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है, जिसे दोपहर या रात के भोजन के दौरान रोटी और सब्जियों या दाल और चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

बेर की चटनी का स्वाद हल्का मीठा और मसालेदार होता है, इसलिए इसे नाश्ते में पराठे के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इस चटनी को दाल और चावल के साथ जोड़ा जा सकता है, जिससे साधारण व्यंजन भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। चूंकि यह चटनी मीठी होती है, इसलिए बच्चे भी इसे खुशी से खाते हैं।

नवरात्रि या किसी अन्य उपवास अवधि के दौरान लोग अक्सर कुट्टू की रोटी, तले हुए понच या आलू की सूखी सब्जी जैसे एक जैसे व्यंजनों से ऊब जाते हैं। ऐसी स्थिति में, आलू और कुट्टू के आटे की करी (आलू-कुट्टू कढ़ी पकौड़ा) एक आदर्श विकल्प है, जिसका स्वाद खट्टा-मीठा, मसालेदार और हल्का होता है। यह व्यंजन बिना दाल पाउडर, हल्दी, प्याज और लहसुन का उपयोग किए बनाया जाता है, जो इसे न केवल बहुत स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि पचाने में भी आसान बनाता है।

जब ताज़ा दही और कुट्टू के आटे का मिश्रण पत्थर के नमक, हरी मिर्च और सुगंधित तेल के साथ उबाला जाता है, और फिर उसमें आलू और कुट्टू के कुरकुरे पकौड़े मिलाए जाते हैं, तो सामक चावल के साथ परोसने पर इस व्यंजन का स्वाद दोगुना हो जाता है। आगे शेफ के रहस्यों सहित इसे बनाने की सबसे सरल विधि प्रस्तुत की गई है!

पकौड़ों के लिए:

1/2 कप कुट्टू का आटा

2 उबले हुए आलू (मैश किए हुए)

1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

1/2 छोटा चम्मच पत्थर का नमक

1/2 छोटा चम्मच जीरा के बीज

तलने के लिए मूंगफली का तेल या शुद्ध घी

करी और ड्रेसिंग के लिए:

1 कप ताज़ा खट्टा दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ)

2 बड़े चम्मच कुट्टू का आटा

2 कप पानी

1 छोटा चम्मच जीरा के बीज

8-10 करी पत्ते

1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

2 सूखी लाल मिर्च या हरी मिर्च

स्वाद के अनुसार पत्थर का नमक

1 बड़ा चम्मच घी (ड्रेसिंग के लिए)

बारीक कटा हुआ मटर

पकौड़े बनाने की विधि: पहले पकौड़े बनाने की आवश्यकता है। एक कटोरे में मैश किए हुए आलू, कुट्टू का आटा, हरी मिर्च, जीरा और पत्थर का नमक मिलाएं, थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। पैन में तेल या घी गरम करें और छोटे पकौड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर उन्हें निकाल लें।

करी का आधार तैयार करना (करी को फटने से बचाने का गुप्त तरीका): दूसरे बर्तन में फेंटा हुआ दही, कुट्टू का आटा, पत्थर का नमक और 2 कप पानी मिलाएं। गांठें न रहें इसके लिए अच्छी तरह से व्हिस्क करें।

ड्रेसिंग बनाना: एक पैन या बर्तन में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें। इसमें जीरा, करी पत्ते, कसा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च भूनें।

करी पकाना (मुख्य युक्ति): अब तैयार दही और कुट्टू का मिश्रण पैन में डालें। तेज आंच पर रखें और पहले उबाल आने तक लगातार चम्मच से चलाते रहें। (लगातार चलाने से दही फटने से रोका जा सकता है)।

पकौड़े डालना: उबाल आने के बाद, आंच धीमी करें और करी को 8-10 मिनट तक पकाएं ताकि कुट्टू का आटा पूरी तरह पक जाए। फिर तैयार पकौड़े डालें और और 2 मिनट तक पकाएं।

परोसना: ऊपर से घी में तैयार जीरा और सूखी मिर्च का तड़का, साथ ही बारीक कटे हुए मटर से सजाएँ। सामक चावल या कुट्टू की रोटी के साथ गरमागरम परोसें!