त्योहारों के मौसम या किसी भी अन्य खुशी के अवसर पर अक्सर मीठा खाने का मन करता है, और रसगुल्ला हमेशा पहली पसंद होता है। हालांकि, खरीदे गए पैक किए गए रसगुल्ला में मिलावट या रसायनों की अधिकता को लेकर चिंता रहती है, जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
यदि आप चाहते हैं कि आपके परिवार को त्योहार पर पूरी तरह से शुद्ध, फूले हुए और मुंह में घुल जाने वाले रसगुल्ला मिले, तो तैयार खरीदने के बजाय ताज़े दूध से उन्हें स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। केवल 2 लीटर दूध और थोड़ी सावधानी आपको एक पेशेवर कन्फेक्शनर जैसे शानदार रसगुल्ला बनाने में मदद कर सकती है। आगे तैयारी के लिए सबसे सरल निर्देश और गुप्त सुझाव दिए गए हैं।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 2 लीटर फुल क्रीम दूध (पनीर के लिए), 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका (पानी में घोलकर), 3-4 कप चीनी (चाशनी के लिए), 4-5 कप पानी (चाशनी और पनीर धोने के लिए), और सुगंध देने के लिए इलायची पाउडर या केवड़ा जल।
फूले हुए रसगुल्ला प्राप्त करने का मुख्य रहस्य पनीर को संसाधित करने की तकनीक में निहित है: इसे अच्छी तरह से गूंधना आवश्यक है। पनीर को हथेली के पिछले हिस्से से कम से कम 7-8 मिनट तक तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि यह मक्खन की तरह पूरी तरह से चिकना और नरम न हो जाए।
चाशनी के तापमान का ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है: रसगुल्ला को हमेशा उबलती चाशनी में डालना चाहिए ताकि वे तुरंत फूल जाएं। इस दौरान चाशनी हल्की तरल होनी चाहिए, न कि धागे जैसी गाढ़ी।
सबसे पहले, एक मोटे तले वाले बर्तन में 2 लीटर दूध को उबाल आने तक गर्म करें। उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और दूध को 2-3 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर, नींबू के रस के साथ मिश्रित पानी को धीरे-धीरे दूध में डालें। जैसे ही दूध फट जाए और हल्का हरा तरल दिखाई दे, गैस बंद कर दें।
फटे हुए दूध उत्पाद को मलमल के कपड़े या सूती कपड़े से छान लें। इसके बाद, नींबू की खटास को हटाने के लिए पनीर को ठंडे साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर, कपड़े पर लटकाकर अतिरिक्त नमी निचोड़ें, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि पनीर पूरी तरह से सूखा न होकर थोड़ा नम रहे। सामग्री को एक प्लेट पर फैलाएं और चिकनाई प्राप्त होने तक हथेलियों से 7-8 मिनट तक गूंधें।
पनीर के आटे से बिना दरार वाले छोटे, चिकने गोले बनाएं। एक अलग चौड़े बर्तन में, 3-4 कप चीनी को 4-5 कप पानी के साथ सक्रिय रूप से उबलने तक गरम करें। जब चाशनी ज़ोर से उबलने लगे, तो तैयार किए गए गोलों को एक-एक करके उसमें डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम या मध्यम-तेज आंच पर 12-15 मिनट तक, बीच-बीच में धीरे से हिलाते हुए पकाएं। परिणामस्वरूप, रसगुल्ला आकार में बढ़ जाएंगे और बहुत फूले हुए हो जाएंगे। इसके बाद गर्मी बंद कर दें और रसगुल्ला को पूरी तरह से ठंडा होने दें; ठंडा होने के बाद वे खाने के लिए तैयार होते हैं।