खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि संयुक्त अरब अमीरात (यूएई) के कुछ कैफे में घूमने वाले रोटिसरी पर पके हुए चिकन के साथ परोसा जाने वाला सॉस खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है। कई कैफे मशीन से टपकने वाले वसा को एक विशेष बर्तन में इकट्ठा करते हैं और फिर इसे सॉस के रूप में परोसते हैं।
खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ बॉबी कृष्णा ने बताया कि यह सॉस अनिवार्य रूप से कच्चे चिकन जूस का प्रतिनिधित्व करता है, जो खाद्य सुरक्षा के लिए जोखिम पैदा करता है और इससे विषाक्तता हो सकती है।
इस समस्या पर जोर देने के लिए, दुबई नगर पालिका (डीएम) सुरक्षित रूप से रोटिसरी पर चिकन पकाने पर केंद्रित दुनिया का सबसे बड़ा खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण आयोजित कर रही है। यह कार्यक्रम 17 नवंबर को निर्धारित है और इसका उद्देश्य रेस्तरां, कैफे और सुपरमार्केट में काम करने वाले शेफ और जिम्मेदार व्यक्तियों (पीआईसी) के ज्ञान और कौशल को बढ़ाना है जहां तला हुआ चिकन बेचा जाता है। यह सत्र अरबी, अंग्रेजी, मलयालम, उर्दू और तागालोग भाषाओं में सुबह 9:00 बजे से 11:00 बजे तक आयोजित किया जाएगा और गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड स्थापित करने का लक्ष्य रखता है। सभी प्रतिष्ठानों से भाग लेने का आग्रह किया गया है।
यह जोर 16 नवंबर को दुबई में 20वीं अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा सम्मेलन की तैयारी के मद्देनजर दिया जा रहा है। डीएम द्वारा आयोजित यह तीन दिवसीय सम्मेलन वैश्विक खाद्य सुरक्षा नियामकों, उद्योग के नेताओं और विशेषज्ञों को खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में उभरते जोखिमों और सर्वोत्तम प्रथाओं पर चर्चा करने के लिए एक साथ लाता है।
बॉबी ने आगे कहा कि कुछ रेस्तरां चिकन पकाते समय चिकनाई के लिए सॉस का उपयोग करते हैं। उन्होंने समझाया कि यदि यह सॉस रसोई में तैयार किया जाता है और इसमें कच्चे चिकन जूस नहीं होते हैं, तो इसका उपयोग पूरी तरह से सुरक्षित है।
उन्होंने शहर के प्रतिष्ठानों के बीच अन्य सामान्य गलतियों पर भी प्रकाश डाला। उनमें से एक मशीन में चिकन रखने का गलत क्रम है। विशेषज्ञ ने चिकन की उचित व्यवस्था के महत्व पर जोर दिया। कभी-कभी प्रतिष्ठान जाली के नीचे कच्चा चिकन और ऊपर पका हुआ चिकन रखते हैं, जिससे कच्चे चिकन से निकलने वाले तरल पदार्थ पके हुए चिकन पर टपक जाते हैं, जिससे खाद्य विषाक्तता का खतरा होता है।
इसके अलावा, चिकन परोसने के तरीके में एक गलती पर भी ध्यान दिया गया। यदि कोई ग्राहक आधा चिकन ऑर्डर करता है, तो कुछ प्रतिष्ठान बचा हुआ आधा हिस्सा मशीन के नीचे छोड़ देते हैं, जिससे कच्चे चिकन से जूस का उस पर फिर से टपकना होता है।
दुबई में ग्रीन सिटी रेस्तरां के साबीक के प्रतिनिधि ने बताया कि उनका प्रतिष्ठान चिकन को खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुरूप बनाने पर बहुत ध्यान देता है। उन्होंने कहा कि वे ताज़े मसालों का उपयोग करते हैं, और चिकन को स्टरलाइज़ किए गए कंटेनरों में मैरीनेट किया जाता है। ग्रिल के अंदर हमेशा 74°C का तापमान बनाए रखा जाता है। पकने के बाद, चिकन को 63°C या उससे अधिक तापमान पर गर्म हिस्से में संग्रहीत किया जाता है। क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए पका हुआ और कच्चा चिकन अलग-अलग संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, रेस्तरां सॉस परोसता नहीं है, बल्कि चिकन को लहसुन के सॉस के साथ मिलाना पसंद करता है।
कुसाईस में स्थित टी जंक्शन रेस्तरां के प्रबंधक सलीम ने उल्लेख किया कि उनके प्रतिष्ठान में सॉस ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। उन्होंने समझाया कि यह अनिवार्य रूप से एक चिकनाई सॉस है जिसे वे मसालों से बनाते हैं और चिकन पर डालते हैं, जो इसे अच्छा स्वाद देता है। हालांकि, उन्होंने चेतावनी दी कि कुछ प्रतिष्ठान बिना ढके मशीन में चिकनाई सॉस छोड़ देते हैं, जो खाद्य सुरक्षा के लिए जोखिम है। वे सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इसे मशीन के बाहर रखना पसंद करते हैं।