घर का बना मिर्च का तेल किसी साधारण व्यंजन को अविस्मरणीय बना सकता है, क्योंकि यह एक मसालेदार सॉस है जिसे नूडल्स के ऊपर डाला जा सकता है, पेल्मेनी पर रखा जा सकता है या चावल के साथ परोसा जा सकता है, जिससे व्यंजन में एक जीवंत स्वाद आता है।
अच्छी खबर यह है कि महंगे खरीदे गए विकल्पों पर खर्च करने की आवश्यकता नहीं है; कुछ सामग्री और थोड़ी सी सावधानी का उपयोग करके, आप अपने मिर्च का तेल घर पर बना सकते हैं, अपनी इच्छानुसार तीखापन और स्वाद समायोजित कर सकते हैं।
यह सरल नुस्खा सूखे मिर्च फ्लेक्स, लहसुन, तिल और सुगंधित मसालों को गर्म तेल के साथ मिलाकर एक सुगंधित, गहरे रंग का सॉस बनाता है, जो रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए एकदम सही है।
आवश्यक सामग्री
तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: 250 मिलीलीटर तटस्थ वनस्पति तेल, जैसे सूरजमुखी या रेपसीड; 4 बड़े चम्मच सूखे मिर्च फ्लेक्स; 4 लहसुन की कलियाँ, पतले कटे हुए; 1 बड़ा चम्मच तिल के बीज; 1 छोटा चम्मच ताज़ा कसा हुआ अदरक (वैकल्पिक); 1 स्टार अनीस; 1 छोटी दालचीनी की छड़ी; 1 तेज पत्ता; 1 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार।
बनाने की विधि
सबसे पहले, मिर्च फ्लेक्स, तिल के बीज और नमक को एक साफ, सूखे, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। यदि आप अधिक तेज़ लहसुन की सुगंध पसंद करते हैं, तो इस मिश्रण में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं, हालांकि ताज़े लहसुन को घर के बने तेल में संग्रहीत करते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है।
एक छोटे बर्तन में तेल डालें और कटा हुआ लहसुन, अदरक, स्टार अनीस, दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ता डालें। मध्यम या धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें, जिससे सामग्री अपनी सुगंध छोड़ सके। लहसुन को गहरा भूरा होने के बजाय हल्का सुनहरा होना चाहिए, क्योंकि जला हुआ लहसुन तेल को कड़वा बना सकता है।
जैसे ही मिश्रण सुगंधित हो जाए, बर्तन को आग से हटा दें। यदि आप एक चिकना तेल चाहते हैं तो साबुत मसालों और लहसुन के टुकड़ों को सावधानी से निकाल दें, या अधिक तीव्र स्वाद के लिए मसालों को थोड़े समय के लिए छोड़ दें।
तेल को गर्म लेकिन धुआं रहित होने तक थोड़ा ठंडा होने दें। सावधानी से, हिस्सों में, इसे मिर्च फ्लेक्स और तिल के बीजों के ऊपर डालें, लगातार धीरे-धीरे हिलाते रहें। गर्म तेल के मिर्च फ्लेक्स के संपर्क में आने पर मिश्रण में झाग उठना चाहिए, जिससे समृद्ध सुगंध निकलती है और उनका चमकीला लाल रंग खुल जाता है।
गर्म तेल के मिर्च मिश्रण के संपर्क में आने पर यह छींटे मार सकता है, इसलिए गर्मी प्रतिरोधी कटोरे का उपयोग करें और धीरे-धीरे डालें। इसके बाद मिर्च का तेल पूरी तरह से ठंडा होने दें; जब यह मैरीनेट होता है, तो स्वाद गहरा होते हैं और तेल एक अधिक संतृप्त रंग प्राप्त करता है।
ठंडा होने के बाद, थोड़ी मात्रा में चखें। यदि आपको अधिक तीखा सॉस चाहिए, तो अगली खेप में मिर्च फ्लेक्स की मात्रा बढ़ाएँ। फिर ठंडे मिर्च के तेल को एक साफ, सूखे, खाद्य जार में साफ चम्मच का उपयोग करके स्थानांतरित करें। बेहतर स्वाद और सुरक्षित भंडारण के लिए, इसे फ्रिज में रखना और जल्द से जल्द उपयोग करना अनुशंसित है।
चूंकि इस नुस्खे में ताज़ा लहसुन शामिल है, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तेल में लहसुन के घर के बने मिश्रण क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकते हैं, जिससे बोटुलिज़्म हो सकता है। इसे 4°C या उससे कम तापमान पर स्टोर करें और चार दिनों के भीतर उपयोग करें, या लंबे समय तक भंडारण के लिए छोटे भागों में फ्रीज करें। चार दिनों के बाद बचे हुए किसी भी हिस्से को फेंक देना चाहिए।
