घर पर शुद्ध बेसन कैसे बनाएं: बेसन के आटे से दो तरीके

पराठा उत्तरी भारत में नाश्ते का एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे बहुत खुशी से खाया जाता है। हालांकि कई लोगों ने आलू, पत्तागोभी और शलजम के साथ पराठे आज़माए हैं, लेकिन गुजराती राजा रानी पराठा को आज़माना चाहिए जो अपने स्वाद और रंगों के संयोजन से अलग है, जिससे यह एक शाही व्यंजन बन जाता है।

इस प्रकार का पराठा पारंपरिक रूप से गुजरात राज्य के सूरत शहर में बनाया जाता है। इसकी विशेषता यह है कि इसमें सब्जियों और पनीर की भरावन होती है, और इसे ऊपर से श्रीराचा सॉस, मेयोनीज़ और पनीर से सजाया जाता है, जो इसे एक चटपटा स्वाद देता है। यह दिखने में पिज्जा जैसा लगता है और छोटे टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है। इसे बच्चों के दोपहर के भोजन या सप्ताहांत के नाश्ते दोनों के लिए बनाया जा सकता है।

राजा रानी पराठा की रेसिपी

आटा बनाने की सामग्री:

भरावन और टॉपिंग की सामग्री:

गुजराती राजा रानी पराठा कैसे बनाएं?

सबसे पहले आटा गूंथना आवश्यक है। एक कटोरे में गेहूं का आटा, बेसन (चने का आटा), नमक और थोड़ा तेल मिलाएं। फिर, पानी का उपयोग करके एक नरम लेकिन अच्छी तरह से बंधने वाला आटा गूंधें। आटे को 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दें ताकि पराठा बेलना आसान हो जाए।

इसके बाद मसालेदार सब्जी की भरावन तैयार करनी है। एक पैन में थोड़ा तेल या मक्खन गरम करें, लहसुन का पेस्ट और बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर गाजर, चुकंदर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, उबले हुए मकई के दाने और फ्रेंच बीन्स डालें। इनमें मैश किए हुए आलू और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। मिश्रण में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, धनिया और जीरा का मिश्रण, चटनी मसाला और थोड़ी सी मैगी मसाला डालें। अंत में, हरे लहसुन के पत्ते और ताज़ा हरा धनिया डालें। भरावन को कुछ समय तक पकाएं, और फिर इसे ठंडा होने दें ताकि पराठा बनाते समय यह बाहर न निकले।

इसके बाद, गूंथे हुए आटे का एक गोला लें और उसे हल्का बेल लें। बीच में तैयार सब्जी की भरावन रखें, किनारों को मोड़ें और ध्यान रखते हुए कि भरावन अंदर रहे, पराठे को सावधानी से बेल लें।

बेले हुए पराठे को पहले दोनों तरफ गर्म तवे पर हल्का तलें। फिर किनारों पर तेल लगाएं और मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पराठा पूरी तरह पक जाए ताकि आटा कच्चा न रहे।

राजा रानी का विशिष्ट रूप प्राप्त करने के लिए, पके हुए पराठे पर थोड़ा श्रीराचा सॉस और मेयोनीज़ लगाएं। बची हुई सब्जी की भरावन, कसा हुआ पनीर और हार्ड चीज़ डालें। चीज़ के पिघलने के लिए इसे ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाना उचित है। ताज़े हरे धनिये से सजाकर समाप्त करें।

गरम राजा रानी पराठे को पिज्जा की तरह छोटे टुकड़ों में काटें। इसे हरे चटनी, टमाटर सॉस या ठंडे दही के साथ परोसा जा सकता है। यह पराठा, जो सब्जियों, पनीर और डेयरी उत्पादों से भरपूर है, बहुत चटपटा और स्वादिष्ट बनता है।

एक छोटा सा सुझाव: भरावन बनाते समय बहुत अधिक पानी न डालें, अन्यथा पराठा बेलते समय फट सकता है। मेयोनीज़ और श्रीराचा सॉस को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है ताकि अत्यधिक तीखापन या भारीपन से बचा जा सके।

जीरा कई व्यंजनों में अनिवार्य है, चाहे वह करी के लिए सुगंधित तेल बनाना हो, सब्जियों के स्वाद को बढ़ाना हो या रायते में तीखापन लाना हो। आमतौर पर लोग स्टोर से तैयार जीरा खरीदते हैं और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करते हैं। हालांकि, जीरा को घर पर उगाना संभव है।

यदि आपको बागवानी में रुचि है, तो आप बालकनी, छत या किसी भी धूप वाली जगह पर गमले में जीरे का पौधा लगा सकते हैं। इसके लिए बागवानी या बड़े बगीचे के क्षेत्र में विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। एक उपयुक्त गमले, अच्छी मिट्टी, जीरे के बीजों और न्यूनतम देखभाल के साथ, आप सफलतापूर्वक घर पर जीरा उगा सकते हैं। पौधे को पर्याप्त धूप देना, आवश्यकतानुसार पानी देना और नियमित रूप से खाद देना महत्वपूर्ण है।

घर पर जीरा लगाने की इच्छा होने पर, पहला कदम सही कंटेनर का चयन करना है। एक ऐसा गमला इस्तेमाल किया जाना चाहिए जो पौधे की जड़ों को स्वतंत्र रूप से विकसित होने दे। एक आवश्यक शर्त यह है कि गमले के तल पर जल निकासी छेद हों ताकि पानी जमा न हो, जिससे जड़ों को नुकसान हो सकता है। मिट्टी, प्लास्टिक या अन्य सामग्रियों के गमलों का उपयोग किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि पानी उनमें से ठीक से निकल जाए।

जीरा लगाने के लिए अच्छी जल निकासी वाली भुरभुरी मिट्टी का चयन करें। गमले को मिट्टी से भरने के बाद, लगभग आधा इंच गहरा गड्ढा बनाएं और उसमें जीरे के बीज डालें। उन्हें मिट्टी की एक पतली परत से सावधानीपूर्वक ढक दें और हल्का पानी दें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बीजों को बहुत अधिक गहराई में नहीं दबाया जाना चाहिए। बीज खरीदते समय यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे अंकुरित हो सकें, हालांकि रसोई में उपयोग किए जाने वाले सभी जीरा के बीज जरूरी नहीं कि अंकुरित होने की क्षमता रखते हों।

जीरे के स्वस्थ विकास के लिए धूप की आवश्यकता होती है, इसलिए गमले को ऐसी जगह पर रखा जाना चाहिए जहां उसे दिन की भरपूर धूप मिले। बालकनी या धूप वाली छत इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त होगी। पानी देते समय भी सावधानी बरतनी चाहिए: मिट्टी में नमी बनाए रखनी चाहिए, लेकिन अत्यधिक पानी देने से बचना चाहिए। यदि मिट्टी की ऊपरी परत सूखने लगे, तो पानी देना चाहिए। गमले में पानी जमा होने से बीजों और जड़ों में सड़न हो सकती है।

जीरे के विकास के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। इसके लिए मिट्टी में जैविक खाद या वर्मीकम्पोस्ट मिलाया जा सकता है। पौधे के विकास और मिट्टी की स्थिति पर नज़र रखते हुए नियमित रूप से पौधे को खाद दें। हालांकि, उर्वरकों की अधिकता से बचना चाहिए, क्योंकि बहुत अधिक मात्रा पौधे को नुकसान पहुंचा सकती है।

एक बार जब जीरे का पौधा बढ़ जाता है, तो वह फूलना शुरू कर देगा, और फिर धीरे-धीरे बीज बनेंगे। पूरी प्रक्रिया मौसम, धूप की मात्रा, मिट्टी के प्रकार और पौधे की देखभाल पर निर्भर करती है। इसलिए, यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि जीरे की फसल कुछ ही हफ्तों में तैयार हो जाएगी। एक बार जब पौधे पर बीज बन जाएं, तो उन्हें पकने और सूखने के लिए समय देना आवश्यक है। जब बीज पूरी तरह से पक जाएं और पौधे के फूलों के हिस्से मुरझाने लगें, तो उन्हें सावधानी से इकट्ठा किया जा सकता है। फिर बीजों को अच्छी तरह सुखाना और नमी रहित स्थान पर संग्रहीत करना चाहिए।

सूजी भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है और इसका उपयोग हलवा, उपमा, इडली, ढोकला और डोसा सहित कई व्यंजनों में किया जाता है। इसके आहार में महत्व के बावजूद, अधिकांश लोग दुकानों से सूजी खरीदते हैं, जो अक्सर पुरानी या अशुद्धियों से भरी होती है।

अशुद्धियों वाली दुकान की सूजी का सेवन स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। हालांकि, घर पर सूजी खुद बनाने का एक तरीका मौजूद है। यह विशेष रूप से नवरात्रि त्योहार से पहले प्रासंगिक हो जाता है, जब कुнья पूजा के लिए सूजी का हलवा बनाना आवश्यक होता है।

इस उत्पाद को बनाना बहुत आसान है, और सही भंडारण के साथ यह कई महीनों तक ताजा रहता है। यहां गेहूं से साफ, दानेदार सूजी बनाने के लिए एक सरल निर्देश और गुप्त सुझाव दिए गए हैं।

तैयारी के लिए 2 कप साबुत गेहूं (छिलका हटाने के बाद), भिगोने और धोने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी, एक चम्मच धूप या सूती कपड़ा, और छोटे और बड़े छिद्रों वाले छन्नी की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, साबुत गेहूं को अच्छी तरह से धोएं और साफ करें। फिर गेहूं पर हल्का पानी का छिड़काव करें और बाहरी परत को थोड़ा नम और ढीला होने देने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, गीले गेहूं को सूती कपड़े पर फैलाएं और इसे एक या दो घंटे के लिए हवा या हल्की धूप में सुखाएं। यह महत्वपूर्ण है कि गेहूं पूरी तरह से गीला न हो, बल्कि केवल ऊपरी सतह सूखी हो और अंदर हल्की नमी बनी रहे।

सूखे गेहूं को ब्लेंडर के कटोरे में डालें। ब्लेंडर को लगातार चालू करने के बजाय, इसे केवल 2-3 बार पल्स मोड (चालू-बंद) में चलाएं। यह गेहूं को आटा बनने से रोकेगा, बल्कि इसे छोटे दानों में तोड़ने में मदद करेगा।

पिसे हुए गेहूं के मिश्रण को पहले बड़े छिद्रों वाली छन्नी से छानें ताकि बड़े छिलके और साबुत अनाज अलग हो जाएं। फिर मिश्रण को महीन जाली वाली छन्नी से छान लें। नीचे जमा होने वाला महीन आटा फेंक दें (इसका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है)। छन्नी पर बचा हुआ दानेदार अवशेष 100% शुद्ध और दानेदार सूजी है।

सूजी को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, इसे धीमी आंच पर बिना तेल या घी डाले 2-3 मिनट के लिए पैन में हल्का भूनना आवश्यक है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, सूजी को एक साफ, एयरटाइट कांच के जार में स्थानांतरित कर दें। इस प्रकार, घर की बनी साफ सूजी कई महीनों तक ताज़ा रहेगी।