त्योहारों या विशेष अवसरों पर, जब मेज पर पूरी, सब्जी की रसमलाई और कीर जैसे भोज का आयोजन किया जाता है, तो कई लोग सामान्य गेहूं के आटे की पूरियों की तुलना में कुछ अलग और अधिक पारंपरिक आज़माना चाहते हैं। यदि आप इस त्योहारी सीज़न के दौरान एक ही पुरानी पूरियों से थक गए हैं, तो भोजन के लिए चावल के आटे से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरी पूरियां बनाने का प्रयास करें।
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि चावल के आटे की पूरियां बेलते समय फट जाती हैं या सख्त हो जाती हैं, हालांकि, यदि आप एक विशेष तकनीक का उपयोग करते हैं, तो आपकी पूरियां गुब्बारे की तरह फूली हुई और अंदर से नरम बनेंगी। नीचे बनाने की बहुत ही सरल विधि और एक गुप्त युक्ति दी गई है।
चावल के आटे की पूरी:
चावल के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए पानी से गूंधने पर पूरियां फट सकती हैं। सबसे पहले, एक बर्तन में डेढ़ कप पानी को जीरा, अजवाइन, नमक और एक चम्मच घी डालकर अच्छी तरह उबाल लें। जब पानी उबलना शुरू हो जाए, तो गैस बंद कर दें और धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए चावल का आटा डालें ताकि गांठें न बनें। फिर इसे ढक दें और आटे को भाप में अच्छी तरह से बैठने के लिए 5-10 मिनट तक छोड़ दें।
जब मिश्रण हल्का गर्म हो जाए (हाथ से छूने लायक), तो कद्दूकस किया हुआ उबला आलू, कटा हुआ मटर और बारीक कटा हुआ हरी मिर्च मिलाएं। अब, हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर, आटे को नरम और चिकने गोले के आकार में गूंथ लें।
गूंथे हुए आटे से छोटे गोले बनाएं। सूखी चावल के आटे या तेल पर सावधानी से पूरियां बेलें। यदि किनारे फट जाते हैं, तो उन्हें गोल सांचे या ढक्कन से काट सकते हैं।
एक गहरे पैन में तेल को तेज़ आंच पर गरम करें। फिर बेली हुई पूरी को गर्म तेल में डालें और चम्मच से हल्का दबाएं। पूरी तुरंत गुब्बारे की तरह फूल जाएगी। दोनों तरफ हल्के सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें, फिर निकाल लें।
तैयार, गरमागरम, नरम और फूली हुई चावल के आटे की पूरियां तैयार हैं! इन्हें अपने पसंदीदा सब्जी की रसमलाई, छोले या कीर के साथ भोजन में परोसें।
