बिहारी चुर्रा भुज का नुस्खा: 10 मिनट में कुरकुरा नाश्ता पोहा से

शार्द पूर्णिमा की रात, ठंडी और चंद्र प्रकाश से जगमगाती हुई, न केवल आकाश की सुंदरता लाती है, बल्कि स्वास्थ्य और परंपराओं का एक अनूठा संयोजन भी लाती है। यह रात, जो आश्विन महीने का पूर्णिमा है, वर्ष में सबसे उज्ज्वल और चमकदार मानी जाती है, जिसके गहरे वैज्ञानिक और धार्मिक आधार हैं।

मान्यता के अनुसार, इस रात चंद्रमा, जो सोलह चरणों के साथ पूर्ण होता है, अमृत बरसाता है, और इस अमृत को पकड़ने के लिए, दूध और चावल से बनी खीर को पूरी रात चाँदनी में बाहर छोड़ दिया जाता है। माना जाता है कि इस खीर का सेवन शरीर को औषधीय गुण प्रदान करता है और पूरे वर्ष उत्कृष्ट स्वास्थ्य सुनिश्चित करता है।

हालांकि, कभी-कभी खीर बहुत पतली बन जाती है, या चावल कच्चा रह जाता है। यदि आप इस विशेष रात में अपने परिवार के लिए शुद्ध, मलाईदार और पारंपरिक खीर बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे बनाने का सही तरीका जानना चाहिए।

सामग्री

तैयारी के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है: चावल (¼ कप, महीन बासमती), दूध (1 लीटर, पूर्ण वसा वाला), चीनी (½ कप, स्वादानुसार), सूखे मेवे (2-3 बड़े चम्मच, कटे हुए बादाम, काजू, पिस्ता और चिरौंजी), पिसा हुआ इलायची (½ छोटा चम्मच) और केसर के धागे (8-10, दूध में भिगोए हुए)।

बनाने की विधि

खाना पकाने से 30-40 मिनट पहले, बासमती चावल को अच्छी तरह से धो लें और पानी में भिगो दें। भिगोया हुआ चावल दूध में बेहतर और तेजी से घुल जाता है, जिससे खीर की गाढ़ी बनावट मिलती है।

हमेशा केवल पूर्ण वसा वाला दूध उपयोग करना महत्वपूर्ण है; स्किम्ड या कम वसा वाले दूध का उपयोग करने से खीर पतली हो जाएगी और मलाईदार बनावट प्राप्त नहीं कर पाएगी।

पकाना सख्ती से धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर होना चाहिए। दूध जितना धीरे उबलेगा, उसकी प्राकृतिक वसा सामग्री (मवा) उतनी ही बेहतर तरीके से बनेगी, और खीर उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।

जब चावल दूध में पूरी तरह पक जाए, तो एक चम्मच या व्हिस्क से चावल की थोड़ी मात्रा को धीरे से मैश करें। इससे खीर और अधिक मलाईदार और एकसमान हो जाएगी।

चीनी या गुड़ केवल तभी डालें जब चावल पूरी तरह गल जाए। यदि प्रक्रिया की शुरुआत में चीनी मिला दी जाती है, तो चावल ठीक से नरम नहीं होगा, और खीर की बनावट खराब हो सकती है।

काले चने से बनी गुघनी बिहार में बहुत लोकप्रिय है। इसका तीखा स्वाद भोजन के अनुभव को काफी बेहतर बनाता है, और इसे नाश्ते से लेकर शाम की भूख मिटाने तक किसी भी समय खाया जा सकता है। इस लेख में घर पर यह व्यंजन बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।

बिहार की रसोई अपने प्रामाणिक स्वादों और पारंपरिक व्यंजनों के लिए जानी जाती है, जिन्हें लोग पूरे दिन खुशी से खाते हैं। ऐसे व्यंजनों में से एक काले चने की गुघनी है। यह व्यंजन मसालों और सरसों के तेल का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसका स्वाद चटपटा और तीखा होता है, और इसे बनाना भी काफी आसान है। यदि आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो बिहारी शैली में काले चने की गुघनी बनाने का प्रयास करें।

इस व्यंजन को बनाने के लिए काले चने, प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और विभिन्न मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। इस गुघनी का स्वाद गरमागरम पूरी, पराठा, रोटी, चूड़ा (पोहा) या मुरमुरे के साथ परोसने पर विशेष रूप से उभरता है। इसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

शुरुआत करने के लिए, काले चनों को रात भर पानी में भिगोना आवश्यक है। सुबह पानी निकालकर, चनों को पानी और थोड़ी सी नमक के साथ प्रेशर कुकर में डाल दें। चने के पूरी तरह नरम होने तक 4-5 सीटी आने तक पकाएं।

इसके बाद, एक बर्तन में सरसों का तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। फिर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो उसमें टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और पूरा मिश्रण अच्छी तरह से पक न जाए।

फिर, पके हुए काले चने को बर्तन में डालें और मसालों के साथ दो-तीन मिनट तक मिलाएं। इसके बाद आवश्यक मात्रा में पानी डालें और चने को कुछ देर उबलने दें ताकि चने मसालों के स्वाद को पूरी तरह सोख लें। यदि आप गाढ़ापन चाहते हैं, तो पानी की मात्रा कम रखें।

गैस बंद कर दें और व्यंजन पर बारीक कटी हुई ताजी धनिया पत्ती छिड़कें। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाया जा सकता है। आपकी बिहारी शैली की गुघनी तैयार है। इसे पूरी, पराठा, रोटी, चूड़ा (पोहा) या मुरमुरे के साथ गर्म परोसा जा सकता है। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज और चाट मसाला छिड़क सकते हैं। सर्दियों में अदरक का हल्का स्वाद भी व्यंजन को और अधिक मसालेदार बना सकता है।

यदि आप नवरत्रि के पारंपरिक व्यंजनों जैसे सबुदाना खिचड़ी और वड़े से थक गए हैं, तो लौकी और कुट्टू के आटे से बने कुरकुरे चेला को आज़माने का सुझाव दिया जाता है। इस लेख में एक सरल रेसिपी प्रस्तुत की गई है जो स्वादिष्ट शाकाहारी स्नैक्स को आसानी से बनाने की अनुमति देती है।

देवी दुर्गा की पूजा के नौ दिनों के दौरान कई लोग उपवास रखते हैं, जिसमें वे अपने आहार पर विशेष ध्यान देते हैं। आमतौर पर उपवास के दौरान सबुदाना खिचड़ी, वड़े या फल खाए जाते हैं, लेकिन एक ही खाद्य पदार्थों का लगातार सेवन ऊब पैदा कर सकता है। इसलिए, यदि आप कुछ नया और स्वादिष्ट अपने उपवास आहार में शामिल करना चाहते हैं, तो आप लौकी और कुट्टू के आटे से चेला बना सकते हैं।

यह व्यंजन घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और इसके लिए बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप भी इस नवरत्रि में सामान्य उपवास व्यंजनों से हटकर कुछ करना चाहते हैं, तो लौकी और कुट्टू से चेला आज़माएं। आगे बताया गया है कि लौकी और कुट्टू से चेला कैसे बनाएं और इसके लिए किन घटकों की आवश्यकता है।

तैयारी शुरू करने के लिए, लौकी को अच्छी तरह से साफ करें, उसे साफ पानी से धो लें, और फिर एक कटोरे में कद्दूकस कर लें। दूसरे बर्तन में कुट्टू का आटा लें और धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालते हुए अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिश्रण में कोई गांठ न रहे।

इसके बाद, कसा हुआ लौकी इस मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आवश्यक होने पर थोड़ी मात्रा में पानी डालकर वांछित स्थिरता प्राप्त करें, जिससे मिश्रण को पैन पर आसानी से फैलाया जा सके। फिर स्वादानुसार सेंधा नमक और काली मिर्च मिलाएं।

एक पैन गरम करें और उसमें थोड़ा घी लगाएं। तैयार मिश्रण को पैन पर डालें और इसे गोल आकार में समान रूप से फैलाएं। चेला को धीमी या मध्यम आंच पर पकाएं। जब चेला का एक तरफ सुनहरा भूरा हो जाए, तो उसे पलट दें और दूसरी तरफ से तलें।

जब चेला दोनों तरफ से सुनहरा और पूरी तरह पक जाए, तो उसे एक प्लेट पर निकाल लें। इसी तरह बची हुई सामग्री से बाकी चेला बनाएं।