यदि भोजन में कुछ तीखा नहीं है, तो स्वाद फीका लगता है। हालांकि आपने शायद आम और नींबू की चटनी चखी होगी, लेकिन इस बार सर्दियों के विशेष स्वाद का आनंद लेने के लिए फूलगोभी और हरी मिर्च की मसालेदार और सुगंधित चटनी आज़माने लायक है। जीरा, सरसों के दानों और सावधानीपूर्वक चुने गए मसालों का यह मिश्रण चटनी के स्वाद को इतना बढ़ाता है कि भूख लगती है। इस व्यंजन को बनाना बहुत आसान है, और यह खाने के आनंद को कई गुना बढ़ा देता है, जिससे एक रोटी के बजाय अधिक खाने की इच्छा होती है।
नीचे इस चटनी की सरल विधि दी गई है।
चटनी बनाने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- फूलगोभी: 1 मध्यम (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- हरी मिर्च: 10-12 (लंबाई में या इच्छित टुकड़ों में कटी हुई)
- जीरा: 2 बड़े चम्मच (मोटा पिसा हुआ)
- सरसों के दाने (राई): 2 बड़े चम्मच (पिसे हुए)
- सौंफ पाउडर (मेथी दाना): ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- हींग: ¼ छोटा चम्मच
- कलौंजी (Kalonji): ½ छोटा चम्मच
- सरसों का तेल: 4-5 बड़े चम्मच
- सिरका (Vinegar) या नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, भंडारण अवधि और खटास के लिए)
- नमक: स्वादानुसार
सबसे पहले फूलगोभी और मिर्च तैयार करें। फूलगोभी के फूलों को छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए और अशुद्धियों को हटाने के लिए पांच मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो देना चाहिए। फिर फूलगोभी और हरी मिर्च को अच्छी तरह से धो लें और नमी निकालने के लिए साफ कपड़े पर फैला दें, ताकि वे एक या दो घंटे तक धूप में या पंखे के नीचे सूख जाएं।
इसके बाद मसालों को तैयार करें। जीरा, सरसों के दाने और सौंफ को अतिरिक्त नमी निकालने के लिए पैन में हल्का भूनें, जिसके बाद उन्हें मोटे दरदरे पीस लें।
तेल गरम करें। एक बर्तन में सरसों के तेल को धुआं निकलने तक गरम करें। इसके बाद गैस बंद कर दें और तेल को गुनगुना होने तक थोड़ा ठंडा होने दें।
सामग्री मिलाएं। एक बड़े बर्तन में सूखी फूलगोभी और हरी मिर्च मिलाएं। मोटा पिसा हुआ जीरा, सरसों के दाने, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी, हींग और स्वादानुसार नमक डालें।
तेल और सिरका मिलाएं। ऊपर से गुनगुना सरसों का तेल और सिरका (या नींबू का रस) डालें, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले हर टुकड़े पर समान रूप से लग जाएं।
भंडारण करें। फूलगोभी और मिर्च की बनी यह मसालेदार चटनी तैयार है! इसे एक साफ सूखे कांच के जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इसे तुरंत खाया जा सकता है, और लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे धूप में रखना अनुशंसित है।