शेफ जेपीबी ने इस शनिवार (24) को केले के पेड़ के सीपियों के साथ रिब बोन रिसोट्टो बनाने की विस्तृत प्रक्रिया का प्रदर्शन किया। यह रेसिपी शेफ फेलिप नसीमन्टो द्वारा प्रस्तुत की गई थी, जिन्होंने व्यंजन के इस संस्करण के लिए आवश्यक सभी सामग्री और खाना पकाने की विधि का विवरण दिया।
सामग्री
तैयारी के लिए, 180 ग्राम श्रेडेड बीफ रिब, 160 ग्राम आर्बोरियो चावल, 40 ग्राम बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़, 30 ग्राम ठंडी मक्खन, 100 मिली गर्म रिब शोरबा, केले के पेड़ के तीन स्लाइस, स्वाद के अनुसार बाल्समिक रिडक्शन, स्वाद के अनुसार कटा हुआ पार्सले, चेरी टमाटर, चुकंदर के अंकुर और स्वाद के अनुसार आइओली की आवश्यकता होती है।
बनाने की विधि
प्रक्रिया एक अलग बर्तन में रिब शोरबा को गर्म करने से शुरू होती है। इसके बाद, आर्बोरियो चावल को दूसरे बर्तन में डाला जाता है और धीरे-धीरे गर्म शोरबा मिलाया जाता है, तब तक जारी रखा जाता है जब तक कि दाने स्टार्च को अवशोषित न कर लें और अल डेंटे बिंदु तक न पहुंच जाएं।
जैसे ही चावल सही बिंदु पर हो जाता है, श्रेडेड बीफ रिब मिलाया जाता है और यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी से मिलाया जाता है कि मांस समान रूप से वितरित हो। इस चरण के बाद, आंच बंद कर दी जाती है और कसा हुआ परमेसन और ठंडा मक्खन मिलाया जाता है। मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि चावल मलाईदार, चमकदार और सजातीय रूप प्राप्त नहीं कर लेता।
अंत में, केले के स्लाइस को सुनहरा और कैरामलाइज़ होने तक एक पैन में ग्रिल किया जाता है। शेफ सलाह देते हैं कि केले की आदर्श बनावट अंदर से नरम बनी रहे।
व्यंजन को अंतिम रूप देने के लिए, रिसोट्टो को कटोरे में परोसा जाता है और केले के पेड़ के सीपियों से सजाया जाता है। अंतिम स्पर्श बाल्समिक रिडक्शन, आइओली के छोटे बिंदुओं, चेरी टमाटर और चुकंदर के अंकुरों को जोड़ने से दिया जाता है, जिससे रिब बोन रिसोट्टो केले के पेड़ के साथ परोसने के लिए तैयार हो जाता है।
