पनीर प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक माना जाता है, और इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। हालांकि, गुजरात राज्य के सूरत शहर में पनीर घोताला नामक एक विशेष व्यंजन है, जिसका स्वाद अन्य शाकाहारी व्यंजनों से अलग है, और इसे बनाना काफी आसान है।
हालांकि घरों में अक्सर मटर पनीर, शाही पनीर और पालक पनीर जैसे विभिन्न प्रकार के पनीर व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन सूरत में एक अनोखा स्ट्रीट फूड व्यंजन है जो बहुत स्वादिष्ट होता है। यह पनीर घोताला है, जिसे सूरत के सड़कों के निवासी पाव के साथ बड़े चाव से खाते हैं। चूंकि पनीर प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसलिए इसे अक्सर आहार में शामिल किया जाता है, लेकिन जब पनीर भुर्जी से ऊब जाएं, तो आप सूरत का पनीर घोताला बना सकते हैं।
इस व्यंजन का स्वाद सामान्य शाकाहारी साइड डिश से अलग होता है, और इसे बहुत जल्दी बनाया जा सकता है। नीचे घर पर पनीर घोताला बनाने की एक सरल विधि दी गई है।
पनीर घोताला बनाना
एक बर्तन को मध्यम आंच पर गरम करें, जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक बार जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो कटा हुआ हरी मिर्च और शिमला मिर्च डालें, और सब कुछ लगभग दो मिनट तक एक साथ पकाएं।
जब प्याज और शिमला मिर्च पक जाएं, तो टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। मिश्रण को बर्तन के तले से चिपकने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाना आवश्यक है। इसके बाद, बर्तन में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और पाव भाजी मसाला डालें, सभी सामग्री मिलाएं।
बर्तन में 250 मिलीलीटर पानी डालें और मसालों को लगभग 2 मिनट तक उबालें। फिर कसा हुआ पनीर डालें, मिलाएं और 8-10 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकने दें। इससे पनीर सभी मसालों को पूरी तरह से सोख लेगा। अंत में, व्यंजन को धनिया पत्ती और सूखी पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है।
पनीर घोताला किसके साथ परोसें
सूरत की सड़कों पर पनीर घोताला पारंपरिक रूप से पाव के साथ परोसा जाता है, और इन दोनों का संयोजन बहुत स्वादिष्ट होता है। हालांकि, आप इसे पराठा या पूरी के साथ भी परोस सकते हैं। व्यंजन को अतिरिक्त सौंदर्य प्रदान करने के लिए, ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।