दिवाली त्योहार के नजदीक आने और परिचालन लागत में वृद्धि के कारण, महाराष्ट्र के रेस्तरां मेनू में व्यंजनों की कीमतों में 10-15 प्रतिशत की वृद्धि करने की तैयारी कर रहे हैं। खाद्य मूल्य वृद्धि (Food Price Hike) के रूप में अपेक्षित यह मूल्य वृद्धि अगले 8-10 दिनों के भीतर होने की उम्मीद है।
भारतीय होटल और रेस्तरां एसोसिएशन (AHAR) के आंकड़ों पर आधारित एक रिपोर्ट के अनुसार, इस वृद्धि का कारण कच्चे माल की लागत में वृद्धि, वाणिज्यिक एलपीजी की कीमतों में बढ़ोतरी, किराए, डेयरी उत्पादों की बढ़ती कीमतों और स्वच्छता मानकों को बनाए रखने से जुड़ी लागतें हैं। एसोसिएशन ने स्पष्ट किया कि यह मूल्य समायोजन संभवतः दिवाली शुरू होने से पहले हो जाएगा।
यह बदलाव सभी श्रेणियों के उत्पादों को प्रभावित कर सकता है, जिसमें नाश्ता और परोसे जाने वाले व्यंजन से लेकर डिलीवरी सेवाओं के माध्यम से भोजन ऑर्डर करना शामिल है। उदाहरण के लिए, उद्योग के अनुमानों के अनुसार, इडली की कीमत, जो वर्तमान में लगभग 80 रुपये है, बढ़कर 88-92 रुपये हो सकती है, और डोसा, जिसकी कीमत 90 रुपये है, बढ़कर 99-104 रुपये हो सकता है। हालांकि, यह ध्यान दिया गया है कि मूल्य वृद्धि विशिष्ट रेस्तरां, उसके स्थान और व्यावसायिक मॉडल के आधार पर भिन्न होगी।
महाराष्ट्र में रेस्तरां व्यवसाय के प्रतिनिधियों का कहना है कि पिछले कुछ महीनों में कच्चे माल और अन्य खाद्य पदार्थों की कीमतें काफी बढ़ गई हैं। AHAR इस बात पर जोर देता है कि भोजन तैयार करने और परोसने की लागत लगातार बढ़ रही है, जिसमें सब्जियां, अनाज, फलियां, वनस्पति तेल, मसाले और वाणिज्यिक एलपीजी शामिल हैं। ये बढ़ी हुई लागतें सीधे तौर पर उद्यमों के मुनाफे को प्रभावित करती हैं। इसके अलावा, रेस्तरां मालिकों को किराए, कर्मचारियों के वेतन, सफाई के लिए धन, कर्मचारियों के प्रशिक्षण और उच्च स्तर की स्वच्छता सुनिश्चित करने पर अधिक खर्च करने के लिए मजबूर होना पड़ रहा है।
होटल-रेस्तरां क्षेत्र के प्रतिनिधियों ने बताया कि कच्चे माल की लागत में तेज वृद्धि के कारण रेस्तरां अगले 8-10 दिनों में मेनू की कीमतों में 10-15 प्रतिशत की वृद्धि करेंगे, और उम्मीद है कि यह वृद्धि दिवाली से पहले पूरे उद्योग में लागू हो जाएगी। AHAR के अध्यक्ष, विजय के. शेट्टी के अनुसार, खाद्य गुणवत्ता और सेवा मानकों को बनाए रखने के साथ-साथ बढ़ी हुई लागतों को कवर करने के लिए मूल्य वृद्धि आवश्यक है।
पुणे में नेशनल एसोसिएशन ऑफ रेस्टोरेंट्स ऑफ इंडिया (NRAI) की शाखा प्रमुख, सली जागीरदारद ने बताया कि कर दरों में बदलाव के बाद, रेस्तरां शराब और अन्य मादक पेय पदार्थों की कीमतों में वृद्धि पर विचार कर रहे हैं। उन्होंने उल्लेख किया कि कच्चे माल की कीमतें बहुत तेजी से बढ़ रही हैं, और मेनू में बदलाव अगले 8-10 दिनों के भीतर हो सकते हैं। उद्योग के प्रतिनिधियों ने यह भी संकेत दिया है कि यह अंतिम वृद्धि नहीं हो सकती है, और भविष्य में कीमतें और बढ़ सकती हैं।