दussehra, या विजयादशमी, एक पवित्र त्योहार है जो बुराई पर अच्छाई की जीत और प्रियजनों के साथ खुशी साझा करने के अवसर का प्रतीक है। इस दिन पूरे परिवार के साथ बैठकर भोजन करना आम बात है। अक्सर लोग रेस्तरां से खाना ऑर्डर करते हैं, लेकिन इससे पेट में भारीपन और उत्सव के मूड में कमी आ सकती है।
यदि आप अपने प्रियजनों को कुछ बहुत स्वादिष्ट, सात्विक और महंगे कैफे के व्यंजनों से कम न होने वाला खिलाना चाहते हैं, तो दाल के पेस्ट से भरी कुरकुरी रोटियों और पनीर की गाढ़ी मलाईदार करी का संयोजन एक आदर्श विकल्प होगा। जब मसालेदार दाल की भरावन से भरी फूली हुई रोटियों को मुलायम पनीर की सॉस के साथ परोसा जाता है, तो सभी मेहमान इस व्यंजन की प्रशंसा करते हैं। आगे इस व्यंजन को बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।
दाल की भरावन वाली रोटियों के लिए:
1 कप दाल का पेस्ट (भिगोया और 3-4 घंटे तक पकाया गया), 2 कप गेहूं का आटा, 1/2 छोटा चम्मच जीरा और अजवाइन, 1/2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर और गरम मसाला, 2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक (कटे हुए), स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल/घी।
शाही पनीर करी के लिए:
250 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ), 3 टमाटर का पेस्ट, 1 इंच अदरक और 2 हरी मिर्च, 10-12 काजू का पेस्ट (पानी में 15 मिनट भिगोए और पीसे हुए), 1/2 कप ताज़ा फेंटा हुआ दही या क्रीम, 1 छोटा चम्मच जीरा, 2 लौंग, 1 छोटा इलायची और 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच सूखी पुदीना और गरम मसाला, 2 बड़े चम्मच घी या तेल, स्वादानुसार नमक।
दाल के पेस्ट की भरावन का रहस्य:
पकी हुई दाल के पेस्ट को बिना पानी मिलाए ब्लेंडर में दरदरा पीस लें। एक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें और पिसी हुई दाल के पेस्ट के साथ जीरा, अजवाइन, अदरक, हरी मिर्च, सौंफ पाउडर, गरम मसाला और नमक को 2-3 मिनट तक भूनें। (दाल के पेस्ट को भूनने से तलते समय रोटियों के फटने से रोका जा सकता है)।
रोटी के आटे को गूंधने और बेलने की तकनीक:
गेहूं के आटे को थोड़े से नमक और 1 बड़ा चम्मच वसा (मोयन) के साथ मिलाएं, फिर एक काफी सख्त आटा गूंथ लें। आटे के गोले को कटोरी के आकार में बेलें, उसमें 1 छोटा चम्मच ठंडी दाल की भरावन भरें और सील कर दें। सावधानी से रोटी को बेलें और इसे मध्यम-तेज आंच पर तेल में सुनहरा और फूला हुआ होने तक तलें।
गाढ़ी पनीर करी बनाने की विधि:
एक बर्तन में घी गरम करें। साबुत मसालों (जीरा, लौंग, इलायची, तेज पत्ता) को भूनें। फिर टमाटर और अदरक का पेस्ट, साथ ही सूखे मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया) डालें और तेल छोड़ने तक पकाएं। इसके बाद काजू का पेस्ट और फेंटा हुआ दही मिलाएं, लगातार 2 मिनट तक चलाते रहें। 1 कप गर्म पानी डालें और उबाल आने दें। फिर पनीर के टुकड़े, सूखी पुदीना और नमक डालें, और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। ताज़ी धनिया और गरम मसाला छिड़क कर परोसें।
गरमागरम, फूली हुई रोटियों को समृद्ध और मलाईदार पनीर करी के साथ परोसें ताकि आप Dussehra पर दोपहर का भोजन का आनंद ले सकें!
