ग्लोबल साउथ के देशों में कृषि दोहरे दबाव का सामना कर रही है: जलवायु परिवर्तन और सीमित संसाधनों के बीच खाद्य उत्पादन बढ़ाने की आवश्यकता। हालांकि नीति अक्सर उत्पादन की मात्रा बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करती है, कटाई के बाद होने वाले नुकसान का मुद्दा अनसुलझा रहता है। अनुमान है कि मानव उपभोग के लिए निर्धारित सभी खाद्य पदार्थों में से लगभग एक तिहाई बर्बाद या फेंक दिया जाता है। कृषि, स्वदेशी ज्ञान और खाद्य सुरक्षा में विशेषज्ञता रखने वाले वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक हालिया अध्ययन ने इस समस्या की जांच की।
यह अध्ययन विभिन्न खाद्य उत्पादों और ग्लोबल साउथ के क्षेत्रों में कटाई के बाद होने वाले नुकसान के पैमाने, कारणों और कारकों पर केंद्रित 324 वैज्ञानिक कार्यों के विश्लेषण पर आधारित था। यह पाया गया कि उपलब्ध डेटा खंडित और असमान है। इसके अलावा, मापने के तरीकों, अध्ययन किए जा रहे सामानों और मूल्य श्रृंखला के चरणों में अंतर के कारण नुकसान के वास्तविक पैमाने का आकलन करना मुश्किल है। अध्ययनों ने मुख्य रूप से मक्का, चावल और फलियां जैसे प्रमुख अनाजों के भंडारण के दौरान होने वाले नुकसान पर ध्यान केंद्रित किया, जिससे फलों, सब्जियों, जड़ वाली फसलों, पशु उत्पादों और अन्य उत्पादों के संबंध में डेटा में अंतराल पैदा हुआ।
फिर भी, कुछ पैटर्न सामने आए हैं। पहला, कटाई के बाद का नुकसान पूरी आपूर्ति श्रृंखला में होता है - कटाई और प्रसंस्करण से लेकर परिवहन, भंडारण, प्रसंस्करण और बिक्री तक। दूसरा, उत्पाद समूहों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर देखा गया। हस्तक्षेपों के बिना, अनुमानित नुकसान अनाज के लिए लगभग 27.7%, सब्जियों के लिए 35.1%, फलों के लिए 25.8% और जड़ वाली फसलों के लिए 42.9% था। उपयुक्त शमन उपायों, जैसे बेहतर कटाई और प्रसंस्करण विधियाँ, वायुरोधी भंडारण, कोल्ड चेन बुनियादी ढांचा, बेहतर पैकेजिंग, और प्रसंस्करण और परिवहन प्रणालियों में सुधार को लागू करने से इन आंकड़ों को क्रमशः लगभग 8.2%, 7.3%, 6.2% और 11.5% तक कम किया जा सका। ये आंकड़े परिवर्तनों के पैमाने और नुकसान को कम करने की क्षमता दोनों को प्रदर्शित करते हैं।
तीसरा, नुकसान का कारण शायद ही कभी एक कारक होता है। अध्ययन में बुनियादी ढांचे, प्रौद्योगिकी, पर्यावरण, वित्त और बाजार से संबंधित परस्पर जुड़े प्रतिबंधों की पहचान की गई। खराब सड़कें, अपर्याप्त गोदाम, सीमित शीत भंडारण और अक्षम परिवहन उत्पादों को भौतिक क्षति और बर्बादी के संपर्क में लाते हैं। अपर्याप्त सुखाना, पैकेजिंग और प्रसंस्करण इन नुकसानों को बढ़ाते हैं। जलवायु परिवर्तनशीलता भी जोखिम को बढ़ाती है: उच्च तापमान, अत्यधिक आर्द्रता, बाढ़ और सूखा गुणवत्ता में गिरावट को तेज कर सकते हैं।
पहली समस्या - नुकसान का सटीक मापन है। इससे पहले कि सरकारें निवेश के निर्णय ले सकें, उन्हें इस बात की विश्वसनीय जानकारी की आवश्यकता है कि नुकसान कहाँ और किस मात्रा में हो रहा है। कटाई के बाद के नुकसान को मापने के मानकीकृत तरीके, जो क्षेत्रों और वस्तुओं के लिए विशिष्ट हों, डेटा को अधिक तुलनीय बना देंगे और सरकारों को संसाधनों को अधिक प्रभावी ढंग से निर्देशित करने में मदद करेंगे। इन तरीकों को विकसित करने के लिए शोधकर्ताओं, राष्ट्रीय सांख्यिकी एजेंसियों, सरकारों, अंतर्राष्ट्रीय संगठनों और वस्तु क्षेत्र के हितधारकों के सहयोग की आवश्यकता है। राष्ट्रीय सांख्यिकी सेवाएं, कृषि अनुसंधान संस्थान, विश्वविद्यालय, विस्तार सेवाएं और मूल्य श्रृंखला संगठन किसान खेतों के सर्वेक्षण, क्षेत्र माप, भंडारण और बाजार मूल्यांकन और आपूर्ति श्रृंखला के विभिन्न चरणों में निगरानी के माध्यम से डेटा एकत्र कर सकते हैं।
दूसरी समस्या बुनियादी ढांचे से संबंधित है, जो उत्पादों की आवाजाही और उनकी गुणवत्ता को बनाए रखता है। भंडारण सुविधाएं, ग्रामीण सड़कें, प्रसंस्करण संयंत्र और कोल्ड चेन सिस्टम खाद्य उत्पादन प्रणाली का एक अभिन्न अंग हैं, न कि द्वितीयक कृषि बुनियादी ढांचा। डेटा से पता चलता है कि भंडारण, सुखाने, पैकेजिंग और कोल्ड चेन प्रणालियों में सुधार से नुकसान काफी कम होता है, किसानों की आय बढ़ती है और उच्च मूल्य वर्धित बाजारों तक पहुंच बढ़ती है।
तीसरा कार्य उपयुक्त प्रौद्योगिकियों की उपलब्धता सुनिश्चित करना और उन्हें स्थानीय ज्ञान के साथ जोड़ना है। हर समाधान उच्च तकनीक वाला नहीं होना चाहिए। वायुरोधी भंडारण, सौर सुखाना, बेहतर पैकेजिंग और सस्ती शीतलन, सुखाने, धूम्रपान, अचार बनाने और किण्वन जैसी प्रथाओं को पूरक बना सकते हैं। स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल होने पर ये दृष्टिकोण छोटे किसानों के लिए अधिक सुलभ हो जाएंगे। इन्हें व्यावहारिक प्रदर्शनों और स्थानीय जरूरतों के अनुरूप प्रशिक्षण के माध्यम से प्रोत्साहित किया जा सकता है। प्रशिक्षण चैनलों में किसान विस्तार सेवाएं, प्रदर्शन खेत, किसान संगठन और सहकारी समितियां, स्थानीय प्रोसेसर, गैर सरकारी संगठन, निजी क्षेत्र के आपूर्तिकर्ता और डिजिटल प्लेटफॉर्म शामिल हैं।
चौथा क्षेत्र - वित्तपोषण, ज्ञान का प्रसार और समावेशी नवाचार है। कई छोटे किसानों को बेहतर भंडारण और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों में निवेश करने के लिए आवश्यक वित्त पोषण और तकनीकी सहायता की कमी होती है। कीमतों में उतार-चढ़ाव और फसल की अधिकता के कारण किसानों के पास बाजार द्वारा स्वीकार किए जाने की तुलना में अधिक उपज बच जाती है, जिससे खराब होने वाले उत्पादों का नुकसान बढ़ जाता है जब तक कि वे बिक नहीं जाते। ऋण की सीमाएं कटाई के बाद की प्रौद्योगिकियों को अपनाने में बाधा डाल सकती हैं। सरकारें और वित्तीय संस्थान लक्षित सब्सिडी, सस्ती ऋण, अनुदान और जोखिम वितरण तंत्र के माध्यम से बाधाओं को कम कर सकते हैं। विस्तार सेवाओं को किसानों को उपयुक्त प्रौद्योगिकियों का चयन करने, उपयोग करने और रखरखाव करने में भी मदद करनी चाहिए। महिलाएं फसल प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं और उन्हें प्रौद्योगिकी विकास, प्रशिक्षण और वित्तपोषण में स्पष्ट रूप से शामिल किया जाना चाहिए। इसे कृषि और वित्तीय नीतियों के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है जो प्रौद्योगिकी विकास और विस्तार कार्यक्रमों में महिलाओं के प्रतिनिधित्व की मांग करती हैं, उनके ऋण, सब्सिडी और प्रशिक्षण तक पहुंच में सुधार करती हैं, और पुरुषों और महिलाओं द्वारा प्रौद्योगिकियों को अपनाने और उपयोग करने की निगरानी अनिवार्य करती हैं।
प्राथमिकताओं को कैसे वित्तपोषित किया जाए? डेटा से पता चलता है कि वित्तपोषण केवल प्रौद्योगिकी खरीदने तक सीमित नहीं होना चाहिए। सरकारी निवेश ग्रामीण बुनियादी ढांचे, अनुसंधान, ज्ञान के प्रसार और अनुकूल नीतियों का समर्थन कर सकते हैं। वित्तीय विकास पोस्ट-हार्वेस्ट प्रसंस्करण में निवेश के लिए अनुदान, रियायती ऋण और गारंटी प्रदान कर सकता है। निजी क्षेत्र के साथ साझेदारी उन क्षेत्रों में भंडारण, प्रसंस्करण, रसद और कोल्ड चेन सेवाओं में मदद कर सकती है जहां व्यवहार्य बाजार मौजूद हैं। वित्तपोषण को प्रौद्योगिकी पर अलग-थलग परियोजनाओं से परे जाना चाहिए, जैसे भंडारण या प्रसंस्करण के लिए एकमुश्त उपकरण योजनाएं। इसे एकीकृत कार्यक्रमों का समर्थन करना चाहिए जो प्रौद्योगिकी, किसान प्रशिक्षण, वित्तपोषण, बाजार पहुंच और रखरखाव सेवाओं को जोड़ते हैं। निवेश को पूरी मूल्य श्रृंखला को कवर करना चाहिए, किसानों को भंडारण, प्रसंस्करण, परिवहन और विश्वसनीय बाजारों से जोड़ना चाहिए। यह कटाई के बाद के नुकसान को खाद्य सुरक्षा, जलवायु लचीलापन और ग्रामीण विकास की व्यापक रणनीतियों का हिस्सा बनने देगा।
हमारे अध्ययन का मुख्य निष्कर्ष सरल है: बढ़ती आबादी के लिए खाद्य सुरक्षा केवल अधिक भोजन का उत्पादन करने के बारे में नहीं है, बल्कि किसानों द्वारा पहले से उत्पादित चीजों से होने वाले नुकसान को कम करने के बारे में भी है।